缺乏蛋白質或必需氨基酸，禽類生長緩慢，采食減少，體重、蛋重或產蛋量下降或體脂肪增加。家禽易于缺乏賴氨酸，可見雛禽生長停滯，皮下脂肪減少，消瘦，骨的鈣化失常，還會引起色素沉積減少，翅膀羽毛向上翻卷。蛋氨酸缺乏會使膽堿和維生素B12的缺乏癥加劇。蛋白質超量可引起血中尿酸過多和關節痛。