皖西白鵝體型中等，體態高昂，氣質英武，頸長呈弓形，胸深廣，背寬平。全身羽毛潔白，頭頂肉瘤呈橘黃色，圓而光滑無皺褶，喙橘黃色，喙端色較淡，虹彩灰藍色，脛、蹼均為橘紅色，爪白色，約6％的鵝頜下帶有咽袋。少數個體頭頸后部有球形羽束，即頂心毛。公鵝肉瘤大而突出，頸粗長有力，母鵝頸較細短，腹部輕微下垂。皖西白鵝的類型有：有咽袋腹皺褶多，有咽袋腹皺褶少，無咽袋有腹皺褶，無咽袋無腹皺褶等。

早期生長發育快，在農村粗放飼養條件下，30日齡體重可達1.5公斤以上，60日齡3.0～3.5公斤，90日齡4.5～5.5公斤。成年公鵝平均體重6.8公斤，最大公鵝可達9.5公斤。母鵝平均體重5.0～6.0公斤。皖西白鵝繁殖季節性強，時間集中。8～10月齡開始產蛋，年產蛋25枚左右，約3％～4％的母鵝可連產蛋30～50枚，群眾稱之為“常蛋鵝”。蛋重140～160克，蛋殼白色，最大的蛋重215克。繁殖快，適應性強，耐寒耐熱，抗病力強。肉質好，制作“烤鵝”和“臘鵝”，鮮嫩可口，風味獨特，尤以鵝掌最受人們青睞。羽絨產量高，一只鵝每年能拔絨300～500克，絨朵大，彈性好，保暖性能強，羽絨出口占我國出口量的10％。鵝皮可鞣制裘皮，柔軟蓬松，保暖性好。每平方米重量僅有700克左右，是制作服裝、工藝品等的好材料。