動(dòng)物體細(xì)胞主要成分是蛋白質(zhì)，雞體蛋白是由飼料蛋白轉(zhuǎn)化而來的。所以，能否經(jīng)濟(jì)而有效地利用飼料蛋白質(zhì)是養(yǎng)雞成本高低的關(guān)鍵。

蛋白質(zhì)是一種高分子有機(jī)化合物，在體內(nèi)經(jīng)水解形成多種氨基酸。因此，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。所謂飼料蛋白質(zhì)的品質(zhì)好，是指日糧中蛋白質(zhì)含有雞所需要的各種氨基酸，而且比例適當(dāng)；品質(zhì)差，則表明蛋白質(zhì)中所含氨基酸不全面或比例不當(dāng)。因此，蛋白質(zhì)的生物價(jià)并不決定于蛋白質(zhì)的含量多少，而決定于它的利用率高低。只有各種必需氨基酸平衡，才能提高蛋白質(zhì)的利用率。氨基酸種類很多，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的約20多種，其中有半數(shù)雞體內(nèi)無法合成或合成不能滿足需要，必須由飼料供給，這樣的氨基酸稱必需氨基酸。如果必需氨基酸攝取量不足，就難以發(fā)揮雞的生產(chǎn)能力。

據(jù)試驗(yàn)，在含15%粗蛋白的日糧中添加蛋氨酸增重效果極顯著(P<0 01="" p="">0.05)。很多試驗(yàn)表明，通常飼料配合中，蛋氨酸或蛋氨酸加胱氨酸(在體內(nèi)有協(xié)同作用)為第一限制性必需氨基酸，其次為賴氨酸與色氨酸。所以，在配制日糧時(shí)應(yīng)盡量滿足上述3-4種氨基酸。兩種以上蛋白質(zhì)混合使用，比各自單獨(dú)飼喂的營(yíng)養(yǎng)效果要好。這是由于天然蛋白質(zhì)的各種氨基酸含量不平衡。幾種飼料配合使用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短達(dá)到平衡，提高利用率。