烏骨雞的選種除平時逐周剔出畸形、受傷等殘雞、病雞外，還需進行兩次較嚴格的選種。第一次在2月齡時，將十大特征齊全、生長發育良、超過平均體重的健康小雞予以留選，并繼續加以配育。第二次在5月齡時，再加以精選，除體形外貌必須符合要求外，要求公雞體重1千克以上，母雞0.8千克以上。公母種雞均要求健康無病、無殘。

種雞的選擇必須嚴格按照烏骨雞“十大”特征的標準進行選種，保證烏骨雞的純種血統和優良后裔，避免逐代退化。種雞來源必須是無病的健康雞群。而且要求發育良好，體質強壯，頭部寬闊，胸深腳高，立勢雄壯，龍骨無彎曲，性欲旺盛，配種能力強。母雞還要求產蛋力強，就巢性差，換羽晚，換羽時間短。種公雞對后代的影響較大，所以同樣應嚴格選擇，要求選擇雄壯，體力、抗病力強，品種特征突出的公雞作為種用。