宰前的飼養管理和衛生雞肉的質量衛生除加工工藝夕L，和其本身的飼養衛生、運輸和管理衛生有很大關系。

具體要求如下：

1．在種雞場、孵化場、飼養場制定嚴格的衛生措施，保持間隔距離，防止鼠類昆蟲侵入，搞好個人環境衛生、雞舍的消毒極為重要。

2．運輸時避免陽光直射和外傷，籠內裝雞數應適量，注意通風。不要在高溫或惡劣的天氣情況下運輸。利用夜間抓雞裝運可減少雞只掙扎。·

3．運雞車輛應徹底消毒。

4．宰殺間應著專用的服裝，每批宰殺后要及時打掃干凈，嚴格清洗消毒。