蛋雞和肉雞的晶糧中需蛋白質(zhì)含量一般是雛雞、肉雞為18～20%，產(chǎn)蛋雞為15～18%，育成雞為12～15%。而雛雞和產(chǎn)蛋雞的動(dòng)物性飼料應(yīng)不少于3%。

缺乏蛋白質(zhì)或必需氨基酸，禽類生長(zhǎng)緩慢，采食減少，體重、蛋重或產(chǎn)蛋量下降或體脂肪增加。家禽易于缺乏賴氨酸，可見雛禽生長(zhǎng)停滯，皮下脂肪減少，消瘦，骨的鈣化失常，還會(huì)引起色素沉積減少，翅膀羽毛向上翻卷。蛋氨酸缺乏會(huì)使膽堿和維生素B12的缺乏癥加劇。蛋白質(zhì)超量可引起血中尿酸過多和關(guān)節(jié)痛。

在飼料配比中，既要注意蛋白質(zhì)的數(shù)量，又要注意動(dòng)物性蛋白（魚粉、蠶蛹等）與植物性蛋白（豆餅、菜餅等）的適當(dāng)搭配。還得注意各種必需氨基酸的平衡給予。以玉米—大豆為蛋白來(lái)源的日糧，用于成年雞，需加一定量的蛋氨酸，用于幼仔雞還需加賴氨酸；以禾科谷物和諸如花生粕等為基礎(chǔ)日糧，應(yīng)加適量蛋氨酸和賴氨酸。