維生素c又稱抗壞血酸，其在魚蝦體內具有重要的生理作用。魚蝦攝入維生素c（下稱vc）不足時，易引起vc缺乏癥，阻礙魚蝦的正常生長發育，甚至引起死亡。

魚蝦vc缺乏時，主要表現為食欲不振、生長緩慢、體態異形、游動緩慢等，嚴重時甚至出現類似哺乳動物的壞血病癥狀。例如草魚缺乏vc時，易引起眼窩充血、鰭基部出血、鰓蓋出血及腹腔出血等癥狀。各種魚所患vc缺乏癥狀表現各有不同，但大都會導致生長不良，免疫力低下，飼料轉化率低等。蝦類的典型vc缺乏癥為“黑死病”，即傷口愈合緩慢，殼下出現黑色潰爛，大批死亡。還易出現蝦殼松軟，蛻殼周期延長、肌肉白濁、鰓混濁等癥狀。vc在飼料中的推薦用量一般為需求量的4－5倍。