今年以來，豬肉價格持續(xù)走低。根據(jù)有關(guān)方面公布的數(shù)據(jù)，山東省豬肉價格近期跌破“豬糧比”6:1的盈虧點(diǎn)。而在青島市東海西路的里岔黑豬肉專賣店里，價格最低的五花肉賣到了120元/公斤，且供不應(yīng)求。這樣的價格，與普通豬肉相比可稱是冰火兩重天。
面對養(yǎng)豬業(yè)現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)專家表示，往高端發(fā)展是養(yǎng)豬業(yè)一條值得探索的“突圍”之路。里岔黑豬生產(chǎn)對養(yǎng)豬業(yè)“突圍”有什么啟示？5月31日，記者來到里岔黑豬的主產(chǎn)地膠州市一探究竟。
豬有自己的運(yùn)動場
在位于膠州市鋪集鎮(zhèn)的青島里岔黑豬繁育基地，記者看到一座座尖頂?shù)呢i舍中間，有多塊被水泥圍欄圈起來的空場地，幾十頭黑豬正在整潔場地內(nèi)追逐。
“這是專門供豬活動的運(yùn)動場，面積與豬舍面積比不低于2:1.”里岔黑豬繁育基地董事長趙波告訴記者，“它們多運(yùn)動才能保持特有的肉質(zhì)口感。”
針對種豬性情烈、不合群的特點(diǎn)，基地還專門為純種種豬配建了一塊“獨(dú)門獨(dú)院”的場地，每天同一時段只允許一頭種豬入內(nèi)。
里岔黑豬的飼料也很有講究。“飼料以玉米、豆粕、麩皮、骨粉配以青綠飼料為主，不加任何添加劑，生長期在12個月以上。”趙波介紹。
膠州市畜牧局局長高紅日告訴記者，里岔黑豬是我國的一個優(yōu)良地方豬種，素有“南太湖、北里岔”之稱，具有繁殖力高、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特性，同時具有比一般豬胸腰椎多1-2節(jié)的獨(dú)特性狀，是我國惟一、世界第二個有多肋性狀的豬種。
趙波還介紹，與其他豬肉相比，里岔黑豬肉切面有特殊芳香氣味，有明顯的大理石紋，口感酥嫩，鮮美多汁，低膽固醇，高鈣、高膠原蛋白、高肌間脂肪，富含各種氨基酸、維生素和微量元素。
屠宰后42小時未售出一律撤柜
正因品質(zhì)優(yōu)良，里岔黑豬產(chǎn)銷方堅持走高端路線，逐步建立起了包括團(tuán)體會員和個人會員的會員制銷售網(wǎng)絡(luò)。
據(jù)繁育基地的工作人員介紹，里岔黑豬出欄時每頭250斤~300斤，一頭豬的總成本超過5000元，“不過按照市場上黑豬肉的售價，一頭黑豬連同各部分肉、骨頭、下水、皮和血，總共能賣9000多塊錢，算下來，毛利率超過50%.”
正是由于這樣的利潤空間，使得里岔黑豬肉避免了像普通豬肉一樣發(fā)生價格波動。“我們堅持固定價格策略，雖然最近一段時間養(yǎng)殖、人工成本有所提高，但我們?nèi)耘f有足夠的利潤空間去忽視這些變化。”上述工作人員介紹說。
“里岔黑豬在經(jīng)營中堅守著產(chǎn)地、運(yùn)輸、銷售一條龍的原則，從養(yǎng)殖、屠宰到銷售都有全過程的質(zhì)量控制。”高紅日告訴記者，目前，里岔黑豬一律由膠州市畜牧 獸醫(yī)主管部門認(rèn)定的養(yǎng)殖場定點(diǎn)飼養(yǎng)；在屠宰環(huán)節(jié)，一律由青島鑫盛聯(lián)食品有限公司進(jìn)行定點(diǎn)屠宰；在銷售方式上，采取專賣店、直銷店或超市專柜方式，并且42小時內(nèi)未售出一律撤柜，以確保豬肉品質(zhì)。
除青島外，目前濟(jì)南、淄博、臨沂等地均設(shè)有里岔黑豬專賣店。下一步將在濰坊、煙臺以及北京、上海等大中城市設(shè)立專賣店，并在各大超市設(shè)立專柜，逐步建立覆蓋全國的里岔黑豬銷售網(wǎng)絡(luò)。
養(yǎng)殖規(guī)模待擴(kuò)大
據(jù)統(tǒng)計，截至2011年底，膠州市共存養(yǎng)里岔黑豬種公豬112頭，能繁母豬4360頭。除青島里岔黑豬繁育基地和膠州市茂華里岔黑豬良種場外，其他主要分布在里岔、鋪集、張應(yīng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)戶家中。近幾年來，全市平均年出欄里岔黑豬1.5萬余頭，年產(chǎn)值達(dá)到1.2億多元。
不過，眼下養(yǎng)殖規(guī)模仍然是制約里岔黑豬做大做強(qiáng)的最大困境。據(jù)了解，里岔黑豬剛開始走上市場時，平日一天只能供應(yīng)一個專賣店一頭豬。近年來，出欄量雖逐年增加，但仍然不能滿足客戶需求。“去年我們基地出欄量在4400頭左右，今年能達(dá)到5000-6000頭。”趙波說，為緩解“里岔黑”豬肉供不應(yīng)求的局面，他正打算建設(shè)一個140畝的新基地。
里岔黑豬已于2011年 底通過了國家工商總局地理標(biāo)志證明注冊商標(biāo)。“市政府專門制定下發(fā)了《關(guān)于加快里岔黑豬保種選育和品牌保護(hù)發(fā)展的意見》，將從政策、資金和技術(shù)等方面給予 重點(diǎn)扶持，并組建了由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東省農(nóng)科院、山東省畜牧總站、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)和青島市畜牧獸醫(yī)研究所等科 研單位和大專院校專家教授組成的里岔黑豬專家顧問團(tuán)，為里岔黑豬的保種選育和科技研發(fā)提供交流平臺和技術(shù)保障。”膠州市副市長孫永紅說。
“今年我們將爭取鋪集鎮(zhèn)青島里岔黑豬繁育基地創(chuàng)建里岔黑豬國家級保種場，并在里岔鎮(zhèn)新建一處高標(biāo)準(zhǔn)的里岔黑豬保種場，保種核心群規(guī)模達(dá)到600頭以上，并爭取在里岔、鋪集等重點(diǎn)區(qū)域建立國家級里岔黑豬遺傳資源保護(hù)區(qū)。”對于里岔黑豬的未來，高紅日信心滿滿。