距離“人造肉”被大規(guī)模端上餐桌的日子已經(jīng)不久了。

美國《科學》雜志近日報道稱，實驗室培育的“人造肉”，將很快出現(xiàn)在美國人的餐桌上。11月16日，美國農(nóng)業(yè)部和美國食品和藥物管理局(FDA)也宣布將聯(lián)合對人造肉類的生產(chǎn)過程進行監(jiān)督，確保食品的安全性。

目前“人造肉”主要有兩種培育方式：一是從豆類、小麥、馬鈴薯等蔬菜中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”;二是將一塊真肉上的肌肉組織進行細胞分離，在容器中加入血清進行培育。實驗過程中還可以控制讓何種脂肪進入其中，使其更有利于人類健康。

你愿意嘗嘗嗎?

2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學的生物工程學家馬克·波斯特創(chuàng)造出有史以來第一塊人造牛排。相比正常的牛排，它的顏色更淺，味道也更淡，制作的成本高達32.5萬美元(約合人民幣223萬元)。

比爾蓋茨投三家人造肉公司

高昂的價格并沒有掩蓋“人造肉”的巨大市場前景，吸引了包括微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨和PayPal創(chuàng)始人彼得·泰爾等在內(nèi)知名投資者的關(guān)注。2017年8月，專門研究利用素食食材制作牛肉餅的公司“不可思議的食物”(Impossible Foods)宣布，獲得了來自新加坡基金公司淡馬錫、比爾·蓋茨、科斯拉風投等投資公司和個人共計7500萬美元的融資。

今年9月，Impossible Foods已經(jīng)啟用新工廠進行大規(guī)模生產(chǎn)，每個月能生產(chǎn)超過90萬斤的人造肉，提供給美國1000家餐廳。

比爾·蓋茨對“人造肉”表現(xiàn)出了濃厚的興趣。此外，他還投資了一家名為BeyondMeat的“人造肉”企業(yè)。最近，BeyondMeat已在美國申請上市。根據(jù)美國證券與交易委員會(SEC)披露的文件顯示，Beyond Meat計劃融資1億美元，該公司將成為人造肉領(lǐng)域的首家上市公司。Beyond Meat的個人投資者中還包括影星萊昂納多·迪卡普里奧以及麥當勞前任首席執(zhí)行官唐·湯普森等。

文件顯示，Beyond Meat的王牌產(chǎn)品——被標注為“看起來、烹飪起來、品嘗起來和傳統(tǒng)牛肉毫無區(qū)別”的人造肉漢堡(Beyond Burger)已逐漸得到了消費者的認可。Beyond Meat的產(chǎn)品目前已在美國主流超市銷售，并入選了很多餐廳的菜單。

今年1月，一家名為“孟菲斯肉類”的公司也獲得了來自比爾?蓋茨和美國最大肉類供應商泰森食品公司等人的投資。公司宣布，首批產(chǎn)品將在 2021 年之前正式上市。

據(jù)研究機構(gòu)估算，“人造肉”未來的市場規(guī)模有望達到64億美元(約合450億元)。

60天可造出5000噸肉

需要指明的是，“人造肉”并非是一種市場噱頭，而是關(guān)系到全球人類未來的一項重大命題。科學家預計，世界人口將達到96億。如果人類繼續(xù)像現(xiàn)在這樣吃肉，將會消耗過量的土地、水等自然資源，同時也會加劇氣候變化和物種滅絕。

研究證明，生產(chǎn)一公斤牛肉所產(chǎn)生的二氧化碳和一輛經(jīng)濟型轎車行駛100公里的排放量大致相當。生產(chǎn)一公斤豬肉或禽肉所產(chǎn)生的二氧化碳，相當于轎車行駛大約50公里的排放。

水也是肉類生產(chǎn)過程中大量消耗的資源。每生產(chǎn)一公斤雞蛋需要3300升水;每生產(chǎn)一公斤雞肉需要3900升水;每生產(chǎn)一公斤牛肉則需要15500升水。

人造肉也能極大地提升產(chǎn)能。以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養(yǎng)育100天才能產(chǎn)出90斤的肉，而在實驗室里利用細胞培育，60天就能長出5000多噸的肉。

這項產(chǎn)業(yè)也能夠避免更多的動物屠殺。據(jù)《世界周刊》報道，在美國，有超過95%的肉類是來自工廠化農(nóng)場。小雞通過孵化器孵化出來，能夠站立起來后，就會被分揀、打包送到巨大的飼養(yǎng)場里。在終生不見陽光的擁擠環(huán)境中長大。

一般散養(yǎng)家雞的正常壽命為3-5年，但是養(yǎng)殖場的肉雞只能活35-49天。在如此短暫的生命周期里，它們必須長到大約2公斤，這是任何有機體都難以承受的殘酷的快速生長。有些雞無法在這種不正常的生長速度下存活，它們的身體無法支撐它們走到飼料槽和水槽前;還有一些死于心血管疾病，它們的尸體便成了同類的飼料。這些都是隱藏在一個雞肉漢堡背后的殘酷現(xiàn)實。

但是，目前要讓人造肉真正進入人們的日常食譜，高昂的價格仍然是一個重要的難題。

孟菲斯肉類公司制造不到一斤的牛肉，成本仍高達2400美元(約合16495元)。這是因為制造過程中使用動物血液制成的血清非常昂貴，一盎司魚血清就要850美元(約合5842元)。但人造肉的開創(chuàng)者波斯特教授表示，如果開始大規(guī)模生產(chǎn)他的人造牛肉餅，他可以將成本降低到每塊10美元左右。

FDA制定的監(jiān)管框架，能夠?qū)π袠I(yè)提供更專業(yè)的指導，當跨越價格這一關(guān)，實驗室里的人造肉將很快出現(xiàn)在全世界更多國家的餐桌上。