10月11日，金字火腿股份有限公司（下稱“金字火腿”）與美國杜邦公司技術合作生產的人造肉產品在天貓正式預售，售價為118元4片，并將于10月下旬陸續發貨。

由此，金字火腿成為了國內首家真正上市銷售人造肉的企業。此消息公布后，該公司股價一度漲停，市值增長近5億元。

此次推出的人造肉植物肉餅以非轉基因大豆等植物蛋白制成，具有牛肉的質感和口感，每100g肉餅中含有蛋白質11.7g ，略高于每100g 雞蛋白的蛋白質含量（11.6g），主要面向健身、素食及養生人士，食用方法為解凍后煎食。

據介紹，金字火腿人造肉產品經過長時間的準備，已完成產品標準備案并取得生產許可證，現已開始生產。

金字火腿借“大熱門”人造肉炒作，也許得不償失

金字火腿是想跨界做一家人造肉開創性企業呢，還是未來打算用人造肉做金華火腿？答案不可能是后者。那么，金字火腿做人造肉的戰略目的是什么？是炒作概念拉高股票還是真的開拓新的戰略市場？

比爾蓋茨曾講過一句話：“人造肉和犁，同為改變世界的突破技術。”

今年五月，隨著BEYOND MEAT在美國納斯達克掛牌上市，首日股價創下漲幅163%的記錄，徹底點燃了市場對于人造肉的熱情。由于人造肉跟傳統肉類相比能夠更好地解決糧食短缺危機，不用殺死生命來獲得食物的同時減少畜牧導致的碳排放量，在宗教、文化、營養及成本等多方面因素的共同作用下，使得人造肉市場具備了一定的增長潛力。

金字火腿做人造肉，能夠收到BEYOND MEAT在美國納斯達克同樣的效果嗎？如果僅僅炒作概念，給自己的股票以信心，暫時有點效果，但是，要想持續有效果，企業就必須真的在人力和科技上投入。

目前，全球范圍內主要有兩種不同類型的人造肉。一種像BEYOND MEAT、金字植物肉餅那樣的植物性人造肉，用豌豆蛋白、大豆、小麥、馬鈴薯和植物油來還原動物肉的質地和口感；另一種則是從動物身上提取肌肉組織，放入生物反應器進行培育。該種技術尚在實驗環節。

關鍵是金字火腿是一家老牌的成功企業，不是為人造肉而生的。傳統火腿與人造肉市場，目前尚不好確定哪個更有前景，哪個對金字火腿企業的發展更有幫助。但是有一樣是肯定的，戰略上不能騎墻，兩塊業務事實上會此消彼漲。因此，作為一個已經在金華火腿領域占據老大的企業，不應該用老企業老品牌嘗試新品類新市場，將會得不償失。

金字火腿應擔當中式火腿崛起的重任

金字火腿，是在歷史悠久的區域公用品牌“金華火腿”之上打造的商業品牌，2010年成功登陸資本市場，成為“中國火腿第一股”，擁有非常寶貴的品牌資產。

金字火腿是一家傳統肉制品的食品加工企業，主營火腿、香腸、醬肉等肉制品，擁有“金字火腿”“巴瑪火腿”等知名產品，是火腿行業生產規模最大的企業之一，并已建立起覆蓋全國的銷售網絡。同時，公司還積極拓展香腸、醬肉、臘肉等傳統特色肉制品。

從原料選取到火腿制作，這家傳統企業一直遵循古法工藝。然而面對日趨激烈的同質化競爭，如何吸引年輕顧客，開拓更大市場？神農島曾就金字火腿的經營戰略采訪神農島首席顧問、福來咨詢董事長婁向鵬，在他看來“金字火腿需要回歸主業，做深做透，立足自己的根，找到自己的魂。”

“中式火腿市場真的不好做嗎？但是意大利帕爾瑪和西班牙伊比利亞為代表的西式火腿已經成為西方生活的一部分，表現并不差。在消費升級和對美好生活的追求驅動下，人的消費是在往上走的，同時中西方文化交流很多，因此紅酒在中國這些年的增長比較好，也正是擁有悠久歷史的火腿發展的好機會。人口僅為4700多萬的西班牙，一年火腿產量達到4000多萬條，平均每人每年要消費一條火腿，而在中國目前火腿每年總產量不過500多萬條，市場潛力巨大。”

“我們中式火腿和西式火腿雖然不一樣，但至少在同一個大品類之下。在西方，火腿成為一種生活方式，而在我國卻是一個沒落的品類，這就是因為老大有很多該做的事情沒有做。”

婁向鵬鼓勵金字火腿多去跨界合作。他說，“火腿自帶提高人的審美情趣、消費品位的基因，非常適合與紅酒、茅臺、高端酒店、會所、汽車、地產跨界合作。現在消費能力和消費觀點提升了，中西生活方式相互融合，恰恰為中式火腿崛起提供了機會。”

而事實上，金字火腿正在這方面努力。巴瑪火腿作為金字旗下高端發酵肉制品品牌。與國內眾多知名高端酒店、餐飲品牌、航空公司、會所、酒莊等建立良好合作關系，亮相京滬高鐵、滬杭高鐵、航空頭等艙、知名五星酒店和高端紅酒莊品鑒會。

沒有掌握核心技術，只想蹭熱度，到頭來開了別人家的地，荒了自家的田。如果金字火腿企業看好人造肉市場，那么就要投入人才和技術，踏踏實實地做，并且要用新品牌來做。做好了，不會與火腿此消彼漲，失敗了，不會拖累老企業和老品牌。