現代研究證實，以蒜氨酸為主要代表的大蒜有效成分具有獨特的藥理活性，有天然廣譜素之稱。在殺菌抑菌、防癌抗癌、降血脂、提高身體免疫力、抗衰老、抗腫瘤等方面功效顯著，具有很高的藥用價值，被世界醫學家、科學家譽為“植物黃金”。純品蒜氨酸的提取技術條件非常苛刻，難度很大，并且其化學性質極不穩定，在搗碎破損的情況下極易和大蒜中的蒜氨酸酶結合轉化成蒜素，即二烯丙基硫代亞磺酸酯；或被揮發、氧化而成為其他物質，如阿霍烯、乙烯基二噻英等。國外專家曾在零下68℃以下用超低溫冷凍離心的手段制取了少量純品蒜氨酸，但由于其需要在零下18℃的情況下保存，因此很難工業化生產。目前世界上只有美國、瑞士、加拿大等少數國家擁有純品蒜氨酸，但數量少，價格昂貴。

    蒜氨酸項目在國內首次采用“隧道式微波技術”滅活蒜氨酸酶，使蒜氨酸酶鈍化，破碎打漿，固液分離，同時加入高活性的“多酶反應體”，結合“多酶反應體”降解大蒜中的蛋白質、果膠、纖維素等粘稠物質，不僅增加了過濾效率和蒜氨酸的產率，而且保持了蒜氨酸因子固有的生理活性和功效，同時集成了離子交換等生化分離技術對大蒜中的蒜氨酸進行提取純化，使蒜氨酸的純度達96%以上，提取蒜氨酸后的廢棄物無任何污染，還可以用來開發飼料添加劑。由于上述技術的集成使用與蒜氨酸項目試制的集成設備相結合，解決了長期困擾蒜氨酸的分離提取不能在常溫常壓下進行操作的技術難題，也解決了蒜氨酸不能大規模工業化生產的問題。相比國外普遍采用的超低溫真空破碎分離提取、冷凍干燥等工藝，蒜氨酸項目具有設備投資小、工藝過程簡單、便于人員操作、對生產人員知識和技術要求不高等特點。該技術如能有效推廣，可解決我國大蒜深加工的技術難題以及提高大蒜制品的高附加值問題，在解決“三農”問題以及構建和諧社會和出口創匯等方面都具有重要而深遠的意義。

    目前，蒜氨酸項目的主要目標市場是醫藥原料、食品添加劑以及化妝品市場等。食品中添加蒜氨酸成分，可增強人體免疫力、改善慢性胃腸道疾病以及預防心腦血管類疾病等。

    現今社會發展迅速，生活水平不斷提高，人們在飲食方面出現偏差，過多地攝入油脂、脂肪，從而導致了血管堵塞，慢慢地呈現出心腦血管疾病的癥狀。據權威部門統計，心腦血管疾病已成為全世界非正常死亡第一殺手，我國現有1.2億人口患有心腦血管疾病。更令人擔憂的是，心腦血管疾病患者已越來越明顯地呈現出年輕化，因此迫切需要預防和治療心腦血管疾病的產品。

    心腦血管藥在全球范圍內是第一大類藥，約占藥品總規模的20％；在中國，心腦血管藥屬于第二大類藥，約占全國藥品銷售總額的15％。與此同時，中國老年人的心腦血管病發病率高達30％，心腦血管疾病居死因首位，大大高于其他疾病的比率。目前，心腦血管類藥物的銷售額占藥物銷售總額的百分比已經由上世紀80年代的15%上升到目前的20%左右。心腦血管治療市場的規模及其重要性已經使其成為許多制藥公司的一個重要目標，而心腦血管疾病患者的人數增加正在推動這一市場的發展。預計2008年心腦血管藥物市場將超過1000億美元。目前，國內市場上雖然還沒有蒜氨酸類藥品，但據估計蒜氨酸類醫藥產品開發成功后，其市場規模將達130億美元以上，而且隨著人們對蒜氨酸認識的不斷加深，其市場規模也將會不斷增加。

    在食品添加劑方面，近年來，國外食品添加劑市場發展迅速。

　　據最近的統計信息表明，全球食品添加劑市場規模約為470億美元，年增長率在7.5%~10%，其中美國、歐洲和日本是全球食品添加劑最主要的市場，約為300億美元，其中美國為100億美元，其余發展中國家合計170多億美元。近年來，我國食品添加劑也得到了迅速發展，2005年食品添加劑總量比2004年增長9％以上，總產量達到363萬噸，實現銷售收入365億元；2006年總產量達到443萬噸，實現銷售收入460億元。
    食品工業快速發展，與之配套的食品添加劑也將保持較快的增長態勢，蒜氨酸作為一種新型的從天然植物中分離提取的功能性食品添加劑，有著其獨特的優勢。據有關資料統計，蒜氨酸作為一種新型食品添加劑，其市場規模將至少達到40億美元，因此其具有廣闊的市場空間。