歷史上人類對畜產品的安全一直都很關心。時至今日，可食性畜產品的選擇已不成問題，而目前困擾人們的主要是畜產品對人體造成危害的殘留問題。獸藥在畜產品中的殘留越來越受到人們的關注。
　　獸藥殘留的危害獸藥殘留對公共衛生及環境的危害動物用藥后，藥物以原藥或其代謝產物的形式隨糞尿等排泄物排出，殘留于周圍的環境中，而決大多數藥物都具有生物活性，這些藥物對周圍的土壤微生物、水生微生物造成影響，長期低劑量的抗菌藥物排到環境中，造成微生物的耐藥性增強。
　　獸藥殘留對人體的危害中毒若一次攝入殘留物的量過大，會出現急性中毒反應；若長期接觸有藥物殘留的畜產品，將使其逐漸蓄積下來，造成慢性中毒反應。
　　過敏反應和變態反應一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類藥物、四環素及某些氨基糖甙類抗生素能使部分人群發生過敏反應。現在由畜產品中藥物殘留引起的過敏反應對人體健康的危害已越來越受到公眾的注意。
　　三致作用即致癌、致畸、致突變作用。藥物及環境中的藥物可引起基因突變或染色體畸變而造成對人類的潛在危害。
　　細菌耐藥性增加近些年來，由于科學知識的缺乏和經濟利益的驅使，使得抗菌藥物的應用越來越廣泛，細菌耐藥性不斷加強，而且很多細菌已由單藥耐藥發展到多重耐藥。飼料中添加抗菌藥物，實際上等于持續低劑量用藥。動物機體長期與藥物接觸，造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強。抗菌藥物殘留于動物性食品中，同樣造成人與藥物的長期接觸，導致人體內耐藥菌的增加。
　　針對藥物殘留的應對措施加大宣傳力度，加強獸藥執法通過各種宣傳途徑，讓生產者（同時又是消費者）、消費者及政府部門充分認識到畜產品藥物殘留對人體的危害，使生產者用國家允許使用的獸藥，并嚴格按照休藥期進行用藥；使消費者借助政府部門的藥物檢測報告進行消費；使我們政府部門切實履行好其檢測、監督、服務職責，做到有法必依，執法必嚴。
　　建立完善檢測網絡，加強獸藥殘留檢測
　　為加強獸藥殘留的檢測，我們必須建立完善檢測網絡，形成中央到地方完整的獸藥殘留檢測機構，提高各檢測機構人員的素質，準確無誤地掌握獸藥和畜產品的產量及質量狀況，為執法部門、消費者和行業提供及時準確的信息，以指導畜產品的生產及消費者的消費，促進養殖業的健康快速發展。
　　加大對研究開發低、無殘留獸藥的投入
　　導致藥物殘留的是藥物本身，為了解決藥物殘留問題，我們除了正確使用藥物，嚴格遵守休藥期外，還可以研究開發出具有低殘留，甚至無殘留的藥物替代品，政府部門應該加大對此類藥物的研發投入。我們必須研制開發出具有高效、低毒、無公害、無殘留的天然飼料、獸藥及添加劑，這也是我們獸醫工作者的責任。
　　總結隨著人們對畜產品需求量的增加，畜產品中的獸藥殘留也越來越成為全社會共同關注的公共衛生問題。獸藥殘留不但影響著人們的身體健康，而且不利于養殖業的健康發展和畜產品走向國際市場。必須在畜牧生產實踐中規范動物用藥，同時建立起一套藥物殘留監控體系，制定相應的處罰手段，并落到實處。只有這樣才能真正有效地控制藥物殘留的發生。慶幸的是《中華人民共和國農產品質量安全法》將于2006年11月1日起施行，法規的施行，必將為人們食用健康、安全的畜產品提供更大的保障。