畜牧業的發展帶動了市場供求關系的轉變，雞蛋市場已從賣方市場向買方市場轉化，由數量型向質量型轉化；消費者對產品的質量尤其是食品安全問題越來越重視。對于雞蛋這種禽產品的價格因素分析，同樣要從成本、生產供給及市場需求三方面的具體變化入手，分析這些因素與蛋價之間的相互作用特點，并進一步找出影響雞蛋價格的主要因素及其作用規律。下面，從蛋雞業的生產特點出發，具體分析影響雞蛋價格的因素。

成本因素的分析

一般養殖戶蛋雞成本項目包括：①飼料成本費；②雛雞成本費；③勞務工資費；④疾病防治費；⑤燃料費、水電費；⑥固定資產設備、房屋折舊費；⑦銷售費等。其中任何一項變化，都會不同程度地影響雞蛋的成本費變化。

飼料費用

養雞的飼料費，舍飼生產費用的比例最大，占總支出的60%～70%，是決定雞蛋價格的主要成本。雞蛋作為一種禽產品，實質上是飼料的轉化物，對養雞戶的影響最大。

雛雞費用

雛雞費占飼養總支出的15%～20%。例如，白殼蛋雞，每只雛雞按2。3元購入，90%的鑒別率，90%的育成率，折合每只雛雞2。8元；褐殼蛋雞，每只雛雞按2。5元購入，95%的鑒別率，92%的育成率，折合每只雛雞2。9元。在品種繁多的優良雞種中，每個品種在生產性能上，都有各自的特點。能夠選擇到適應本地和自身飼養條件的雞種，在不增加任何投資的條件下，就可增加10%～15%的經濟收入。

疾病防治費

用于雞病防治和治療的各種疫苗、檢疫、消毒、藥品等費用以及專家咨詢費。隨著蛋雞業生產的快速發展，飼養環境的逐步惡化，舍內有害氣體濃度超標，種種因素誘發了一些非條件性疾病和非典型性傳染性疾病的發生，使得產蛋雞死亡率上升，產蛋率降低，蛋品質下降，疾病發生的種類與頻率都呈明顯上升的趨勢，導致疾病防治費占飼養總成本的構成比例出現了明顯提高，養雞戶感嘆雞病太多藥費支出大。其中影響最大的是2004年春發生的禽流感，由于疫情的蔓延，造成大量產蛋雞死亡或被屠宰，同時養雞戶因懼怕禽流感而不及時補欄，使產蛋雞存欄量明顯下降，造成蛋雞生產出現波動進而影響雞蛋價格的穩定。

供給因素的分析

影響雞蛋供給的因素有：①雞蛋的生產量變動，產蛋母雞的總數，育成雞中不同月齡雞的比例；②飼養規模；③生產技術的變動，品種特性，飼養管理技術等；④各地雞的疫病流行情況；⑤政府的政策；⑥國內經濟狀況和貿易；⑦雞蛋的出口情況等。

蛋雞飼養規模的分析

養殖戶確定什么樣的飼養規模，關系到經營者資金量的投入多少以及產生什么樣的規模效益。經營規模過小，平均的經營成本過高，資源得不到有效利用，達不到最佳的經濟效益；相反，如果經營規模過大，引起生產管理和銷售困難，反而會導致經濟效益下降。我國蛋雞業十幾年來之所以出現大起大落的狀況，很重要的一個原因就是農戶在蛋雞養殖規模上的盲目性。不少農民看到別人養雞賺了錢，不管自己條件如何也盲目擴大生產規模，大大超過了自身的承受能力，造成經濟效益下降。常見的情況：

①飼養密度過大。蛋雞的適宜密度為每平方米8只～11只，但有些養殖戶受利益驅使往往養殖密度過大，有的達20只／平方米，造成雞群擁擠，生長緩慢，死亡率高。

②設備不足。由于飼養密度過大，造成雞只爭食搶水，死淘率很高。

③市場銷售困難。由于受市場需求、產品加工能力弱或銷售渠道的制約，致使產品積壓嚴重，相互惡性競爭，雞蛋價格下跌。

因此，蛋雞養殖戶必須要根據自身客觀經濟技術條件，切忌只追求數量的增加，而忽略了各項配套措施和管理的要求，否則會導致雞群發育差、死亡率高、生產水平低、經濟效益差。

以上分析表明，養雞的飼養規模直接決定養殖戶的經濟效益和市場雞蛋的供給量，對供求關系的變化影響最大，是影響雞蛋價格變動的主要因素。隨著蛋雞養殖規模的逐步增大，雞蛋產品的供給量不斷增加，在生產技術不變的情況下，雞蛋價格會呈現下降的趨勢。

雞蛋生產量變動的分析由于雞蛋生產從購入雛雞到產蛋至少需要半年時間，具有較長的周期性，養殖戶對其生產的調節會滯后于市場供求關系的變化，從而引起蛋雞行情的周期性變動。因此，雞蛋產量的變動是影響雞蛋價格的重要因素。蛋雞的產蛋量現在一般指母雞在統計期內的產蛋總重量（千克／只）。

疫病流行對產蛋量的影響

目前，我國蛋雞飼養場（舍）的布局弊端頗多，使用年代越長的雞場（舍），環境污染越嚴重，尤其是一些養殖大村、大戶。庭院養殖和小而全的管理方式，進雞、用料、污物處理、免疫制度等雜亂無章，缺乏統一的行業管理，疾病交叉感染，養雞戶對雞綜合保健意識淡薄，衛生防疫意識差。同時大環境不斷變化，雞場或雞舍周邊的大環境被病源嚴重污染，病源從地表、空氣、各種媒介物全方位傳播，流行性疾病不斷發生，已造成的損失或潛在的危險非常嚴重。新城疫、馬立克氏病、法氏囊病、傳染性支氣管炎、慢性呼吸道病、沙門氏菌病、大腸桿菌病等傳統雞病未得到很好控制，時有暴發流行，常以非典型病例出現。傳染性喉氣管炎、腺胃型傳染性支氣管炎、病毒性腺胃炎、禽腦脊髓炎、非淋巴細胞性白血病等新病不斷發生，對蛋雞業構成了嚴重威脅。另外現在流行的雞病多為混合感染或繼發感染，使雞病的診斷防治更加困難。

以上這些因素，使養雞業疫病控制形勢嚴峻，重大疫病危害嚴重，雞群的死淘率大大增加，產蛋母雞的總數嚴重下降，對市場雞蛋供應和雞蛋價格造成嚴重影響。同時重大疫病的發生，從心理上給養殖戶的未來預期造成影響，進一步影響飼養規模和產蛋量。因此，雞的疫病流行情況是影響未來雞蛋供給，造成蛋價波動的較大因素之一。

需求因素的分析

養雞的經濟效益受市場供求關系的制約，供過于求時，蛋價下跌，相反會提高。市場經濟條件下，一切生產活動以市場為中心，以社會消費需求為導向。雞蛋目標市場的人口總數、人們的收入情況、消費結構和消費水平的變動情況，決定了目標市場對雞蛋的社會需求量和市場購買力的大小，從而決定了養殖戶生產規模的制定。影響需求的因素：①人口的數量變化；②地區經濟的發展速度；③雞蛋商品本身的價格、其他相關商品的價格；④消費者的收入水平；⑤消費者的飲食習慣；⑥消費者未來消費的投向等。這些因素共同對雞蛋需求量產生影響，改變供求關系，引起雞蛋價格的變化。