一市場不確定性影響家禽業穩定發展

最近，由于國際金融危機的影響，也由于美國雞肉對我國市場低價傾銷，致使我國雞肉產品價格大幅下行，整個行業陷入低谷，普遍經營困難。由于肉雞產業鏈比較長，肉雞行業陷入困境，必然影響玉米、大豆種植業，繼而影響飼料加工業、進而影響雞肉屠宰加工業，還會影響農民通過養殖家禽增收，同時會扯內需拉動經濟的后腿。

一年前，我國雞產品價格曾激烈上升，今天又大幅下降，短短一年時間就出現了冰火兩重天的情況。雞產品價格大起大落，漲價與跌價輪番表演，一會兒唱喜劇，一會兒演悲劇。這種不斷大起大落過山車般的行情，已成為家禽業生產最大的不穩定因素，這是我國家禽業面臨的新情況、新問題。面對市場一驚一乍如此多的變數，讓我國從事養雞的農民無所適從，讓整個行業苦不堪言。市場不確定性既給企業和農戶的微觀決策帶來困擾，也給政府的宏觀調控造成困難。當前，我們需要對家禽業的市場不確定性做深入研究，努力尋找其產生的根源，有的放矢地構建防御工事，保護我國家禽產業安全，促進養雞農民持續增收。

在市場機制下，價格是調控產量的指揮棒，短缺與過剩都是市場現象，主要由價格這只無形的手來操縱。雞產品價格體系紊亂，會導致生產體系紊亂，進而引發生產和銷售生態系統紊亂，造成生產與消費的信心紊亂。引發整個產業鏈的變化調整，迫使產業的上中下游，從原料成本到終端產品，都圍繞價格變動進行調整。產業鏈成員之間圍繞成本價格進行的互動博弈，致使整個產業鏈發生動蕩，不確定性增加，發生大起大落，影響經濟社會的穩定。

雞肉終端產品價格體系發生變化，如同飛機場一個航班延誤，引發整個飛機場運行紊亂。所有航班的起落時間都要打亂重來，根據情況動態地進行調整，不論是準備起飛的飛機，還是等待降落的飛機，統統都要延誤晚點。而且起飛降落的時間無法準確，需要折騰相當一段時間，才能調整到正常狀態。對肉雞產業而言，針對價格體系變動而采取的調整措施，無論數量調整還是品種更新換代，都需要持續一個或長或短的周期，生產主體要為調整花費成本付出代價，甚至需要國家買單救市。

二家禽業市場不確定性根源來自國際化因素

我國包括家禽業在內的整個農業，已經深度融入全球化，國內農產品市場與國際市場已連為一體，引發國際農產品市場波動的因素，會或遲或早傳導到國內來，引起國內農產品市場的震動，甚至引發“蝴蝶效應”。現在，作為家禽飼料的玉米大豆，其信息披露話語權由美國農業部掌控，美國芝加哥期貨市場掌控著定價權。美國跨國糧商主導著玉米、大豆的經銷權。我國只能被動接受國際資本的操縱。芝加哥期貨市場大豆的價格波動，會影響我國大豆價格的高低，進而影響豆粕價格的高低，進而影響豬肉雞肉價格的高低。雞肉與豬肉之間產品替代性較強，二者價格高度互動。當豬肉價高時，消費者會轉向購買價位較低的雞肉等替代品。致使雞肉消費量超常規增加，原有的產銷量平衡狀態被打破，雞肉在階段性供不應求的情況下迅速漲價，反之亦然。國際資本通過期貨與現貨的價格聯動，通過油價與糧價的互動，通過國際市場向國內市場的聯網傳導，主導我國大豆玉米的價格體系，在玉米大豆占據飼料原料比例80%的情況下，間接主導控制我國家禽業肉蛋食品的價格。

飼料原料產品市場大起大落的原因來自外部，來自國際化因素，來自于玉米、大豆產品能源化和金融化，來自于美元和石油的杠桿化，來自于國際資本的投機炒作，來自美國家禽產品的沖擊。在石油農業的背景下，石油是化肥農藥農膜等農用生產資料的原料，還是農用機械的燃料。除此而外，美國聯手巴西大力實施生物能源替代戰略，用玉米乙醇和大豆柴油替代石油，這樣，玉米和大豆能源產品的屬性更為突出，玉米大豆不僅僅是糧食，不僅僅是飼料，還是供汽車消耗的石油產品，玉米和大豆價格不僅受自然氣候變化的影響，不僅受年景好壞產量豐欠因素的影響，還由于農產品能源化因素，石油價格波動也影響大豆、玉米價格的波動。

由于玉米大豆等大宗農產品在期貨市場上交易。這樣，玉米大豆等大宗農產品就成了金融衍生產品，具備了金融產品的屬性。由于投機資本對期貨市場上的金融產品頻繁進行炒作，高拋低吸買空賣空，引發了大宗農產品價格的大起大落。由于期貨市場與現貨市場互相聯網，期貨市場價格的起落，也影響帶動現貨市場價格的波動。由于玉米大豆既是糧食品種，也是飼料原料，還是酒精及食品添加劑等化工原料。玉米大豆價格波動，會引起以大豆為原料的豆粕價格波動，豆粕價格波動，會影響飼料價格，飼料價格的高低影響豬禽養殖成本，影響肉蛋價格，影響農民收入，影響消費者生活水平。由于大宗農產品的金融杠桿作用，對農產品價格波動產生放大效應，對經濟社會的影響增大

現代農業是社會化大生產，從產業鏈角度說，種養加、產供銷是一條龍的整體。是上游、中游、下游的關系，產前產中產后緊密相連，是一個整體系統，其中任意環節出問題，都是系統性問題，都會影響整體，都會牽一發而動全身，都可能導致系統性風險。由于是社會化大生產，產業鏈上的成員都緊密地聯系在一起，一損俱損一榮俱榮。如位于上游原料的大豆價格上漲或下跌，通過飼料豆粕影響養雞成本，進而影響雞肉價格，影響養雞農戶的盈虧，影響養雞戶的生產決策，他賠錢了就會放棄養雞，農戶不養雞了，雞肉就會短缺，雞肉短缺就會漲價。但是，有高峰就有低谷，漲高了就會跌下來，跌深了還會出現報復性漲價，不斷地大起大落重復循環。

三不建防火墻就與國際接軌會威脅家禽產業安全

由于我國農產品大起大落的主導因素來自于國際方面，為促進家禽業穩定發展和農民持續增收，必須針對國際化風險構建防御工事。在防火墻建成之前，不論是價格接軌，還是標準體系接軌，都不可行。所以，不能輕言與國際化接軌。一方面價格接軌是不可能的，如果國際市場價格處在高位上，我們難以接軌，因為高糧價、高肉價我國消費者承受不了。在低價位時，則無法接軌。如在目前情況下，就無法進行農產品價格接軌，因為過低的糧價農民接受不了。國際市場的高糧價、高肉價同高油價一樣，是炒作出來的，并不完全反映實際供求關系，也不會長久。國內糧肉價格如果被動地同國際糧價接軌，就等于被綁架，跟著一起做過山車游戲。國際資本在期貨市場對玉米，大豆的價格每年炒作一兩次，就足以給我國農產品市場制造出一次次地震，引發出一系列經濟社會問題，會讓我們手忙腳亂不得安寧。

隨著消費者生活水平的提高和城市人口的增多，我國的動物類食品所占比重已超過糧食，成為餐桌食品的主角。在豬禽全價飼料中，玉米、大豆占據80%的比例。中國是全球豬禽生產大國，也是肉禽蛋消費大國，是美國大豆玉米的重要目標市場。主導中國豬禽業，就能掌控中國玉米、大豆的市場需求。現在，美國已經控制了我國家禽產業鏈的關鍵環節。在肉雞業中，我國的快大型肉雞業已被美國主導。種雞是從美國引進的，飼料豆粕主要從美國進口，雞爪雞翅到美國采購，吃雞到肯德基麥當勞。在蛋雞業中，采用海蘭、羅曼等國際化品種，采用國際通用的舍飼籠養方式。飼料標準是高度依賴玉米、豆粕的美國模式，所需大豆（粕）從美國進口。在生豬品種上，中國多樣化的鄉土品種已換血為美國模式的“洋三元”，“大白×長白×杜洛克”三元雜交占統治地位。在飼料結構上，標準化的“玉米+豆粕+添加劑”飼料配方在我國占主導地位。美國大豆已占中國市場70%份額，美國人預期在三、五年后，中國將成為玉米凈進口國。

我國家禽業正在亦步亦趨地落實美國模式，已對美國的“玉米+豆粕+添加劑”飼料標準產生依賴，順理成章地對美國大豆（粕）產生進口依賴。在發展規模化現代農業的口號下，正在大張旗鼓地消滅小規模農戶飼養方式。在食品安全的旗號下，正在把小型豬禽屠宰加工廠排擠出局。還以防控禽流感為名，企圖把中國特色三黃雞活雞交易市場封閉。這樣，就為跨國公司整合中國豬禽業掃清障礙。產業集中度提高之后，我國的小農戶就會被淘汰出局。少數幾家規模化大型飼養加工廠（場）容易被整合，跨國公司可以通過資本運作方式將其納入到自己的全球產業體系當中。產業集中度提高之后，跨國公司就可以采取牽牛鼻子控制整頭牛的辦法，主導操作我們的產業鏈。把方向盤抓到手就能操縱整臺車；把紅旗插上山頂，就等于占領了整個山頭

由于國際化因素制造了大起大落不確定性的市場環境。也由于我國家禽業在體系、模式和標準上已與美國接軌，我國家禽產業已面臨巨大風險。現在，玉米、大豆已經能源化和金融化，具有能源屬性，還是金融衍生品，已經杠桿化。在國際金融資本的操縱下，家禽原料與產品必然頻繁波動。在金融的杠桿作用下，必然造成玉米、大豆價格的大起大落。玉米大豆的產業鏈長，關系到種植業的盈虧，也關系著養殖業的成本高低，還關系著肉食品加工業的興衰。國際資本利用大豆玉米等大宗農產品產業鏈較長、系統性較強的特點，通過能源化、金融化等現代化手段，實施遠程打擊，是我國農業安全的真正威脅。如果我們選擇規模化、專業化等美國化的現代農業模式，照搬美國現代農業模式標準體系，對我國農民進行削足適履的現代化改造，就是誤入歧途，就會被套牢。在涉及國家糧食食品安全的主要農產品產業鏈關鍵環節被外資掌控的前提下，包括雞肉產品在內的農產品價格就會不斷大起大落，包括家禽業在內的我國農業風險就會越來越大。在這種情況下，農業無法穩定，農民也不能增收。

四用中國特色飲食文化資源構建我國家禽業的防火墻

家禽等農產品國際化風險，是國際資本通過對玉米大豆等大宗農產品在上游操作價格制造出來的，同時，利用現代媒體的擴大效應來推波助瀾，利用產業鏈的系統性關系來制造連鎖反應。如果我們采取品種多樣化策略，利用消費文化對市場進行區隔，就能有效化解國際化風險。我國的肉雞業是多樣化的，有快大型白羽肉雞，有優質型黃羽肉雞和生態型肉雜雞。黃羽肉雞是中國特色肉雞品種，據國家畜禽資源管理委員會調查，我國擁有81個地方特色品種，還有200多個配套系形成的商業品種。如果利用這些多樣化的肉雞品種，利用地域性的多樣化飲食文化進行產銷對接，屬于化整為零分散突圍。退一萬步說，即使發生重大風險，也能夠分散引爆，在地域和品種上互相隔離地分散釋放風險。不會出現集中引爆，不會形成行業風險，不會成為全國性問題。不會像三鹿事件那樣引發整個乳品行業地震，引起整個社會的震動。

我國地域廣闊，地貌多樣、氣候多樣、生態多樣、物種多樣，可以形成數量眾多的地域生態型家禽產品，每個地域生態型產品都是一個產業鏈；我國民族眾多，飲食文化多樣，而且源遠流長，可以生產風味多樣的特色禽產品。多樣化消費是未來的大潮流，個性化消費是未來的大趨勢。各地區各民族獨特的飲食文化，多樣化的產品形式，個性化的消費偏好，都是與眾不同的細分市場，每個細分市場都是一個獨立的產業鏈。不同地域具有各不相同的消費文化，本土化的特色多樣禽產品，更能適合我國各地居民的消費心理習慣，更能滿足我國消費者的需求偏好。我國南方喜食本地土雞以及現場宰殺吃鮮雞的消費習慣，可以用‘以鮮克凍’，‘以近攻遠’方式保護我國家禽業的市場資源。利用中國特色的飲食文化要素構建防火墻，對國外同質化凍雞產生擠出效應，形成一道道無形防御工事，形成進入壁壘。

五輕率關閉城市活禽交易市場是因噎廢食

日前有報道稱，農業部為防控禽流感向人間傳播，擬在全國大中城市關閉全部活禽市場。為避免造成恐慌，危害家禽業穩定發展，農業部及時出來進行辟謠，“稱從未宣布關閉全國大中城市的活禽交易市場”。這個事件雖然及時平息，沒有擴大化造成重大影響。但是，無風不起浪，我們應該引起警覺，要認識到這并不是空穴來風。因為近幾年，一些別有用心的人，不斷利用禽流感作題材炒作‘整事’，企圖把中國禽流感問題擴大化，進而達到唱衰中國家禽業的目的。三聚氰胺已經把中國奶業推入水深火熱之中，別有用心的人企圖讓乳業的悲劇在肉雞業中重演，他們盼望禽流感也能夠充當三聚氰胺那樣的角色，成為炸毀中國家禽業的雷管炸彈。當然，防治禽流感很重要，食品安全也非常重要。不過值得注意的是，不能讓國際競爭對手鉆我們的空子，我們不能被人家‘忽悠’了，讓人家利用禽流感來炸毀中國的家禽業。

我們的擔心并不多余，因為二月份時，衛生部一位官員在中國政府網的一次訪談中表示：希望在大中城市盡可能關閉活禽交易市場，以減少人們和活禽以及攜帶病毒禽類的接觸。衛生部這個表態，可能是吸取了奶業三聚氰胺的教訓，不愿犯國家質檢總局那樣的錯誤。為了減輕自己的責任，就輕率地提出封閉活禽交易市場。保護民族家禽產業人人有責，政府是全球化的參與主體，只有動用國家的力量才能保護民族家禽產業，而企業與個人是無能為力的。我們的政府官員要能夠勇于為民族產業負責，要敢于為人民利益扛事，絕不可以為推卸責任就對活禽市場一關了之，讓中國特色家禽業陷入滅頂之災。

三黃雞是中國特色肉雞產業，它以中國特色飲食文化為支撐，它擁有自己的產業體系。‘凡是存在的就是合理的’，我們要理解它，尊重它，保護它，與時俱進地發展它。不能激進地認為活雞現場宰殺吃鮮雞，就是落后的陋習，也不能片面地認為活雞交易市場是傳播禽流感的渠道，一定要對它采取‘革命行動’。要知道，關閉了活禽交易市場，就等于消滅了中國特色肉雞產業。因為，關閉了三黃雞活禽交易市場，三黃雞就要通過工廠化屠宰，變成工業化光雞產品。不論是以冰鮮雞形式，還是以凍雞形式銷售，三黃雞身上的黃毛脫掉了，等于把身份證明丟掉了。脫了毛的三黃雞同白毛雞外觀差不多，就是說，讓三黃雞脫了毛，它的差異化丟失了，特殊點丟棄了，沒有了特色，沒有介紹信和身份證，消費者的信心就會動搖，消費量就會減少，產業就會萎縮。經過一段時間的茍延殘喘，逐步地三黃雞產業就會萎縮消失，被美國的雞產業和雞產品所取代。

三黃雞是中國特色的肉雞產業，它與美國快大雞產業模式不同，它們之間是‘中醫’與‘西醫’的關系，是兩種不同的文化結晶。不能因為三黃雞生長速度慢，就簡單化地認為三黃雞落后。因為‘尺有所長，寸有所短’，如果‘以人之長，比己之短’，就會把我們自己比得一無是處，就容易發生錯殺悲劇。實際上，三黃雞也在與時俱進地不斷創新，在保持黃毛與新鮮等特色的同時，也在努力降低成本，提高價格競爭力。已經通過品種的土洋結合，創新了快大型三黃雞。這種帶黃毛的快大雞，保持了黃毛的特征，仍然沿襲了活禽交易現場宰殺的銷售方式和產品形式，也保持了新鮮這一產品賣點。快大型黃羽雞的料肉比也在降低，生長速度在加快，飼養周期在縮短，生產性能與白羽快大雞已經接近。這個三黃雞的衍生產品，是三黃雞多樣化發展的結果，提升了三黃雞的生命力，拓寬了三黃雞的生存空間。

如果關閉活禽交易市場，農民養的雞只能賣給屠宰場。在我國，養雞農民不掌握屠宰廠資源，我國也沒有農民專業合作社建設屠宰場的制度安排。屠宰加工廠由工商資本主導，以盈利為目的。這樣，在工商資本介入了產業鏈關鍵的加工環節前提下，由于工商資本與農民不是一個利益主體，必然對位于養殖環節的農戶產生壟斷，對農民增收形成制約。保留農貿市場活雞交易，農民可以利用這個渠道銷售自己飼養的活雞，使之能夠擺脫屠宰廠在加工環節上的制約壟斷。由此可見，維護這種家禽產銷體系對農民增收是有利的。

美國模式的快大雞是縱向一體化的產業體系，生產規模大，產業集中度高，在加工環節實行工廠化集中屠宰。而三黃雞則是活禽交易現場宰殺。值得說明的是，這樣的產銷組織形式，并不是落后的，它也有自己的優勢。采取活禽交易方式，農民在農貿市場現場宰殺，是化整為零的屠宰加工方式，是變大為小的屠宰加工方式，生產加工成本低，比工廠化屠宰殺一只雞的費用低得多。同時，宰殺加工與現場銷售無縫對接，降低了家禽的交易成本，提高了農民養雞的盈利能力。

我國的優質型黃羽肉雞是中國特色的肉雞產業，它生存的土壤是中國特色飲食文化。中國人吃雞講求新鮮，追求以鮮活為主。如果以防治禽流感為名，取締封閉活禽交易市場，就等于對中國特色肉雞產業做‘結扎絕育手術’。中國人認黃毛求新鮮的飲食文化，是三黃雞賴以生存的土壤。優質三黃雞借助活禽交易現場宰殺這個平臺，獲得了新鮮這個附加價值，加之持有身披黃毛這枚身份證，獲得了消費者的信任，這樣，就彌補了生長慢成本高的弱勢，使產業能夠持續發展。如果輕率關閉城市活雞交易市場，把三黃雞送入工廠實行集中屠宰，把它的黃毛特征廢掉，產品變得不再新鮮，讓它去同洋雞比成本、拼價格，它肯定不是對手，也必然死定了。如果把鮮雞變成凍雞，就把三黃雞‘新鮮’這個賣點消滅了。失掉了新鮮這個賣點，三黃雞就丟掉了給予消費者的利益點，就會遭到消費者的無情拋棄，三黃雞就失掉了生存基礎。大中城市活雞交易市場關閉與否，關系中國特色肉雞產業的生死存亡，此事不容麻痹糊涂，不可曖昧折中。三黃雞是中國特色肉雞產業，保護三黃雞產業安全，就是走中國特色農業現代化道路，就是落實科學發展觀，就是為農民持續增收社會穩定做貢獻。