以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”，早在大規模引進中國之前，已在國外出現過大面積的中毒事故，并被多個國家禁止。

但當時中國的專家卻忽視這一重要信息，反而踴躍引進。這里有的人是出于專業研究之需，有的人卻不乏利益驅動。

“瘦肉精”余禍蔓延至今而難絕。我們不能不追問，是科學研究無禁區，還是“瘦肉精”有“原罪”？

我們欲圖還原“瘦肉精”在中國的出身史，以省思如何預防類似的“高科技”引發的食品安全問題。

 

 

 

2009年3月25日晚8時許，涉瘦肉精的天河牲畜交易市場21號豬檔內，動檢工作人員用電槍將涉瘦肉精的生豬電死，然后進行無害化處理。　圖/范舟波

 

 

 

 

 

 

 

今年2月19日，“瘦肉精”引致廣州70人中毒，成為近期最受關注的食品安全事故。之后，養豬業內多位專家和從業人員向南方周末記者指出“瘦肉精”為行業潛規則，部分散養戶和規模化養殖場之染指，情形堪比三聚氰胺奶粉事件。

在監管和執法問題之外，多位專家提出應曝光幕后“出主意的人”。農業部退休專家李美同教授說：“出主意的人一個也不揪，這種事永遠沒完沒了。”所謂“出主意的人”，即那些研究出瘦肉精，并向市場推廣的專家。

鑒于此，南方周末記者對國內專家們研究、傳播“瘦肉精”的過往進行了調查與梳理。

“瘦肉精”（本篇所指為鹽酸克倫特羅，β-興奮劑的一種）最早由浙江大學的教授傳播出去，這幾乎是業界的共識。廣州某業內知情專家直接指向前浙江大學動物科學學院副院長、博士生導師許梓榮，斥之為“學術敗類”。$Page_Split$

對此，許梓榮覺得冤枉。

年近67歲的許梓榮是知名動物營養專家，曾獲殊榮無數：“全國五一勞動獎章”、“全國突出貢獻中青年專家”、“全國農業科技先進工作者”、“浙江省重大貢獻一等獎”、“浙江省農業科技突出貢獻獎”等。同時，他桃李滿天下：培養博士生19名，碩士生50余名。

然而，“瘦肉精”卻成了許梓榮人生秤桿上最沉重的砝碼。他在接受南方周末采訪時稱，由于“被指搞過（β-）興奮劑”，最終無緣成為中國工程院院士。

許梓榮認為冤枉有二，首先他不是最早搞“瘦肉精”研究，其次他沒有對之進行市場推廣。

忽視毒副作用的早期引進

東北農大連續幾屆招收的研究生都把“鹽酸克倫特羅”的動物營養及生長效應作為論文課題，而忽視了其毒副作用和體內代謝的觀測。

確實，最早引進者并非許梓榮。

中國農科院畜牧所的佟建明最早向國內介紹β-興奮劑。1987年，他翻譯了同年刊于美國飼料雜志上的《使豬多長瘦肉的新營養分配劑》的論文，該文有對“瘦肉精”——β-興奮劑的介紹，發表在《中國畜牧獸醫》。

1988年，四川飼料所的金明昌也摘譯了類似文章發在《中國畜牧獸醫》上，介紹將人工合成的β-腎上腺素興奮劑，如克喘素（鹽酸克倫特羅）和塞曼特羅（支氣管擴張藥）添加到牛、羊、豬和家禽飼料中,可提高動物蛋白質含量約15%,減少脂肪含量約18%。

而對鹽酸克倫特羅提高瘦肉率作用的研究，以內蒙古農牧學院（現為內蒙古農業大學）畜牧系的付仲和張國漢為國內最早。1989年，他們的實驗發現鹽酸克倫特羅對胴體瘦肉率都有不同程度的提高作用。他們僅關注藥品在肉里的殘留問題，未針對內臟，結果沒測出副作用。他們的相關論文發表于《養豬》雜志 1989年第4期。由于學院名氣所限，這項國內最早的研究少人關注。

這一時期恰逢國內生活水平上升，消費者開始偏好瘦肉。尤其是在東南經濟發達地區，如廣東和上海。媒體也公開倡導進行提高瘦肉率的研究。

據許梓榮介紹，瘦肉型豬從國外引進，耗資甚巨，自行培育則要幾代人的投入。如能直接通過飼料轉化，提高瘦肉率無疑最便捷。

“當時以為是個很好的進步，豬用三個星期到四個星期可以增加至少10%的蛋白質。這10%的蛋白質，是一個搞畜牧的育種專家一輩子都無法培育出來的。”華南農業大學教授獸醫學院教授陳杖榴說。他同時身兼農業部獸藥殘留專家委員會主任委員和獸藥評審委員會副主任委員。

作為人藥，β-興奮劑是一種傳統的平喘藥。在所有的β-興奮劑中，以鹽酸克倫特羅效果最為突出。上世紀80年代，美國Cyanamid公司意外發現其具有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果，于是鹽酸克倫特羅等 β-興奮劑被學者賜名當作“營養重分配劑”或“促生長劑”，被國際畜禽科學家廣泛研究。

而在中國，鹽酸克倫特羅真正成為畜牧界熱門研究則是上世紀八十年代末。我國家畜生理學奠基人、南京農大（當時名為南京農學院）教授韓正康在八十年代末開始研究鹽酸克倫特羅對豬、雞、鴨和兔的影響，成為農業部的七五重點課題之一。據當時參與實驗的南農研究生尹衛忠回憶，當時南農將之作為一種新產品實驗，目的在于了解它的作用、副作用、怎么用最合理、殘留量的測定等。當時參與實驗的周光宏（現南農副校長、博士生導師）回憶，實驗也測出該藥有一定的副作用，如心跳加快等。$Page_Split$

其時，東北農大也加入了這一熱門研究。該校動物科技學院的退休教授、《飼料博覽》雜志主編韓友文回憶，80年代末，東北農大恰好招了一名海歸博士，在兩位知名的前輩“慫恿”下，選定了這一研究方向。連續幾屆招收的研究生都把“鹽酸克倫特羅”的動物營養及生長效應作為論文課題，而忽視了其毒副作用和體內代謝的觀測。

直到后來農業部對“瘦肉精”下了封殺令，這位東北農大的博士才“茫然無以應對，手足無措”，科研課題也下馬中止，人也再次出國進修，從此未再回來。

這一時期，我國這方面的研究論文和綜述有四五十篇之多。

論文回避了已發現的毒副作用

許梓榮解釋，那時國家正力倡培育瘦肉型豬，“我們也不宜和政府唱反調。如果在論文中介紹了副作用，我們（的論文）也發不了，所以我們有一些顧忌”。

看到了南京農大和東北農大的研究后，許梓榮決定跟進。

事實上，許梓榮也算海歸派。1987年他到美國弗吉尼亞州立大學從事合作科研，兩年后回國。在無設備、無實驗室、無廠房、無運轉資金的情況下，他拿著5萬元科研經費，購置設備，租用學校倉庫開始科研，帶著兩個研究生，成立了國內首家高校飼料所——浙大飼料研究所。“當時我想了解β-興奮劑是否能提高瘦肉率，并看能否受啟發，走別的路。”許梓榮向南方周末記者回憶。

許梓榮也向南方周末記者坦陳，1992年前后，許梓榮的研究生肖日進（現居美國），在豬場做實驗時，發現吃了含鹽酸克倫特羅飼料的豬爬不起來。然而，肖日進發表的論文卻沒有提及此副作用。

許梓榮解釋，那時國家正力倡培育瘦肉型豬，他學生的研究吻合政策方向，“我們也不宜和政府唱反調。如果在論文中介紹了副作用，我們（的論文）也發不了，所以我們有一些顧忌。”他認為中國有一個問題，“論文談副作用，就會發表不了”。

實際上，其時許梓榮已知美國禁用β-興奮劑。但他拿到了課題，也并未向國內透露美國禁用一事，隨后還獲了獎。

許梓榮承認他所進行過的這些研究，但否認業內對其推廣鹽酸克倫特羅的指責，他稱沒有在浙江推廣過鹽酸克倫特羅這種獸藥。

然而，浙大動物科學學院退休教授徐繼初向南方周末稱，許梓榮賣過鹽酸克倫特羅。在他的記憶里，那一時期浙大飼料所相當賺錢，房子蓋了不少，主要是辦公樓，儀器設備也買了很多。對此，浙大動物科學學院副院長劉建新說，到2008年3月許梓榮退休，飼料所單儀器設備就從最初的5萬增加到價值上千萬。“幾乎沒有從國家拿錢。主要是通過產品和技術轉讓的方式，與企業合作獲得經費。”劉建新說。

浙大內部學報的一篇報道稱，2000年，飼料所的產品遍布20多個省市，總產值逾35億。還扶植了一大批飼料企業，現都已成為年產值數億的企業。這里面有沒有，有多少來自鹽酸克倫特羅，恐怕只有許梓榮自己清楚。

而浙大動物科學學院因為外界所指，幾乎所有在職的專家接受采訪時的第一申明都是“我沒有搞過（鹽酸克倫特羅）”，接著就是幫許梓榮辯解。

這家曾四處銷售“瘦肉精”的公司

當年浙大陽光的“瘦肉精”銷售主要集中向湖南、湖北推廣。這兩地的豬肉大量銷往廣東，規模化的養殖場比較多，其中不少是供港豬場。

與許梓榮們搞研究不同，真正讓鹽酸克倫特羅開始市場化的是浙大陽光營養有限公司（以下簡稱浙大陽光）。

浙大陽光的老板陳劍慧碩士畢業于浙農大（后為浙大合并）。1993年，他掛靠浙江大學，成立浙大陽光。

與其導師徐繼初畢其一生從事豬種遺傳研究不同，陳劍慧選擇了一條“捷徑”——賣加了鹽酸克倫特羅的飼料添加劑。$Page_Split$

“他是最早一個。”對此，徐繼初予以肯定。

陳劍慧亦向南方周末記者承認，他的公司研究、并銷售推廣過鹽酸克倫特羅。但他否認與任何專家的關聯性。

依托浙大的高校光環，加上鹽酸克倫特羅的“特效”，浙大陽光“相當賺錢”。鹽酸克倫特羅到了養殖端，因為顯著提高瘦肉的效果，就被稱為“瘦肉精”或“瘦肉多”。

按照陳劍慧向南方周末的描述，他們幾乎是有功于國家：“當時是屬于很光榮的一件事情，每個省管農業的副省長都來推廣，一定要用這個東西。”

另一位熟知浙大陽光的專家向南方周末透露，當年浙大陽光的“瘦肉精”銷售主要集中向湖南、湖北推廣。這兩地的豬肉大量銷往廣東，規模化的養殖場比較多。他曾在浙大陽光供職的好友也因為“瘦肉精”等獸藥生意賺了不少錢，90年代末在杭州買了100多萬的房子，開上了好車。

那位專家的好友因為掌握了生產、銷售的全套技術，就離開浙大陽光開始單干。另一些浙大陽光的老員工也同他一樣另立門戶，浙大陽光幾乎成了銷售鹽酸克倫特羅的“黃埔軍校”。

市場化下的鹽酸克倫特羅，被當成了靈丹妙藥。“當時飼料公司，凡是只要知道這個東西的，都搞。”徐繼初回憶。

據業內人士介紹，檢查有沒有用過鹽酸克倫特羅，一是目測，看起來屁股大、腹部緊、像運動員似的肌肉多。二是用木板搭一個小坡，爬不上去的就行。因為用過鹽酸克倫特羅的豬，肉質疏松、站立不穩，還易因肌肉壓迫而蹄裂。

鑒于鹽酸克倫特羅在國際上引致的安全性問題，1997年3月，農業部下文嚴禁β－腎上腺素類激素在飼料和畜牧生產中使用，鹽酸克倫特羅名列禁單第一位。

多名業內專家指稱，國家禁用后，浙大陽光仍賣過鹽酸克倫特羅。對此，浙江飼料監測所所長朱聰英明確告訴南方周末記者，浙大陽光確因不法行為在桐鄉被處理，與陳劍慧“有親緣關系”的另一桐鄉人被判刑。陳劍慧對此均予否認。判決書表明，六年前確有桐鄉籍商人曹雪生因販賣瘦肉精被判刑，但兩者間的具體關系無法確證。

一個本可避免的災難

當年的海歸專家急需“闖出名堂”，引進國外的熱門課題很容易得到課題支持，職稱、地位等，一系列的實際利益也就接踵而至。所以，國外關于使用鹽酸克倫特羅引起中毒等“負面信息”被他們屏蔽。

1998年5月，香港17人因吃內地供應的豬內臟而中毒，國家出入境檢驗檢疫部門立即決定在供港豬中禁用鹽酸克倫特羅。

這時，南京農大畢業的尹衛忠才恍然大悟：“這東西不是我們當年拿來做實驗的嗎，哪知道是能讓人中毒的什么‘瘦肉精’。”

尹衛忠的話代表了當年多數從事過鹽酸克倫特羅研究者的認識，甚至在今天部分專家還仍堅持認為“有毒的不是藥本身，而是使用的劑量”，是“散養戶不嚴格按科學辦事，超劑量使用了”。

陳劍慧亦認為，在國家未禁止之前，鹽酸克倫特羅是安全的，但禁止以后，專業的人都不愿意干了，“很多基層的個體戶又用得不科學，這樣的話出事情的就比較多了”。

事實上，這本不應該是個可以討價還價的問題。

當我國研究發端之時，歐共體已經于1988年1月1日起禁止鹽酸克倫特羅物質當飼料添加劑使用，認為該類物質雖然能提高畜牧業產量，但卻降低了肉類品質，激素殘留有致癌作用。

隨后，鹽酸克倫特羅在西方國家陸續出事。1989年10月至1990年7月西班牙35人中毒，1992年該國北部地區又出現232人中毒；1990年秋季，法國8個家庭22人中毒。意大利和美國亦因非法使用而出現過中毒事件。

據MSN健康頻道的美國飲食專家MarticaHeaner介紹，鹽酸克倫特羅1991年被美國食品和藥物管理局（FDA）禁止。1998 年，FDA批準鹽酸克倫特羅可用于治療馬的呼吸障礙，但任何用藥的馬此后若被宰殺，不得食用。美國農業部和FDA仍在監測鹽酸克倫特羅在動物身上的非法使用。現在FDA網站上還掛著如下申明：鹽酸克倫特羅在美國從未被允許在食用動物身上使用。對鹽酸克倫特羅濫用于食用動物身上濫用的危險的關注，讓美國采取嚴厲的措施，反對非法銷售和使用鹽酸克倫特羅。

不知為何，當年的“負面信息”卻未被我國相關專家們重視。雖然那時還沒有互聯網，高校的圖書館不能第一時間看到國外研究期刊，但專家們常能出國交流，而少壯學者則剛留學歸來。

特別是，鹽酸克倫特羅從未被任何國家（包括我國）批準為獸用飼料添加劑，無需禁令，它就成了國際畜牧界的違禁品。但在我國早期的四五十篇研究論文和綜述里，均未見提及。$Page_Split$

22年后，最早譯介的佟建明說：“現在看來，那篇文章的作者對營養分配劑的技術應用持懷疑觀點。當時和以后我沒有對相關研究再作更多關注。”現在，他身兼中國農科院畜牧所動物營養與飼料研究室主任、全國飼料評審委員會委員、全國飼料標準化委員會委員多職于一身。

按另一位要求匿名的權威專家理解，當年的海歸專家急需“闖出名堂”，引進國外的熱門課題很容易得到課題支持，職稱、地位等，一系列的實際利益也就接踵而至。所以，國外關于使用鹽酸克倫特羅引起中毒等“負面信息”被他們屏蔽。

在這期間，也有過微弱的質疑聲。當時幾個同行專家考慮到鹽酸克倫特羅國外未充分論證，國內未批準過，曾從研究的角度對此提出過看法，認為不能做推廣。

偶爾的反思也曾曇花一現。2006年上海連續發生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9個區、300多人。中國農科院飼料所齊廣海在《新飼料》 2006年第10期發表《上海瘦肉精事件隨想》，指出：“我國學者發表的大量關于β-興奮劑正面報道的研究論文和綜述，更是對β-興奮劑的濫用起到了推波助瀾的作用”。他自己當年也曾翻譯介紹過。

而在接受南方周末采訪時，齊廣海則為參與其中的專家們辯白：“我相信，大多數學者是有良知的，發表文章的真實目的并不是鼓勵β-興奮劑的使用，而只是從研究的角度討論相關問題。”

（編輯助理陳軍吉、本報記者呂明合對此文亦有貢獻）