據瑞典《每日新聞》11日報道，瑞典研究人員發現在富含蛋白質的食品中，雞蛋是生產過程能耗最少、最環保的食品。

瑞典食品與生物技術研究所的研究人員對雞蛋、豬肉和牛肉等富含蛋白質的食品進行了從飼料生產到喂養完成整個食物鏈的全方位跟蹤研究。結果發現，生產1公斤雞蛋排放的溫室氣體為1600克，能源消耗為8．2兆焦；生產1公斤豬肉排放的溫室氣體為4300克，能源消耗為22．6兆焦；生產1公斤牛肉排放的溫室氣體為13400克，能源消耗高達37．2兆焦。

這項研究項目的負責人索內松說，一只重量不足1．5公斤的蛋雞在其1年半的短暫生命中能夠產下大約350枚雞蛋，重量是20公斤左右，喂養時間短和產量高使雞蛋成為能耗最少和最環保的食品。然而，肉牛的生長周期卻要長得多，這也是生產等量牛肉溫室氣體排放和能耗高的原因。

這位專家說，雖然雞蛋的蛋白質含量為12．6％，牛肉的蛋白質含量為21％，但在全球氣候變化嚴重和環境日益惡化的今天，雞蛋應是人們補充蛋白質的首選食品，因為與其他富含蛋白質的食品相比，每單位雞蛋的生產能耗最少，也最環保。

另據瑞典食品局近日發布的一項研究結果，雞蛋比以前人們想像的更有益健康。每天食用1－2個雞蛋不但不會導致膽固醇升高，反而有益營養平衡。