近日，溫家寶總理在政府工作報告中提出，要振興乳品行業(yè)。乳品行業(yè)振興與調(diào)整，產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化將是主線。誰能率先完成現(xiàn)代化，進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)階段，誰就占領(lǐng)先機(jī)。對于奶業(yè)而言，以先進(jìn)的牧場代替?zhèn)鹘y(tǒng)落后的散戶飼養(yǎng)，才能達(dá)到產(chǎn)業(yè)化的目的。因此，《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》明確提出：到2011年10月底前，乳制品生產(chǎn)企業(yè)基地自產(chǎn)生鮮乳與加工能力的比例要達(dá)到70%以上。而于2月最后一天頒布的《食品安全法》，則起到了催促中國乳企加快牧場建設(shè)的步伐。

乳業(yè)專家認(rèn)為，即將于6月1日實(shí)施的《食品安全法》將推動包括乳業(yè)在內(nèi)的食品行業(yè)進(jìn)入法治和良性發(fā)展軌道。“它對中國乳業(yè)的影響還不僅于此，將食品安全提升到法治高度，為行業(yè)監(jiān)管、治理和持續(xù)健康發(fā)展提供了法律保障的同時，必將迫使中國乳企要把安全生產(chǎn)工作前移到奶源建設(shè)上來，大力發(fā)展現(xiàn)代牧業(yè)”。

筆者了解到，蒙牛高層已經(jīng)意識到發(fā)展現(xiàn)代牧業(yè)的重要意義，決定再投入巨資建設(shè)數(shù)座超大型現(xiàn)代牧場，其他乳企也聞風(fēng)而動，將資金、技術(shù)向奶源建設(shè)上傾斜，一場乳業(yè)升級戰(zhàn)正在拉開。

奶源成阿喀琉斯之踵

眾所周知，奶源是奶制品的第一車間，奶源的好壞決定著成品奶的質(zhì)量。去年那場“乳業(yè)地震”讓我們看到，中國乳業(yè)與發(fā)達(dá)國家乳業(yè)的差距不是人才，也不是管理或技術(shù)，而是奶源。奶源建設(shè)的落后帶來的安全等方面的問題，才是中國乳業(yè)的阿喀琉斯之踵。

據(jù)了解，目前中國的奶源分為散戶奶源和牧場奶源兩種，兩者的差別顯而易見，以蒙牛澳亞國際牧場為例，它采用國際先進(jìn)管理模式，精選全球多種牧草飼養(yǎng)進(jìn)口荷斯坦乳牛，配備機(jī)器人、國際先進(jìn)原奶采集系統(tǒng)及國際標(biāo)準(zhǔn)檢測管理體系，采用TMR全日糧混合工藝。萬頭牧場的原奶產(chǎn)出時其蛋白質(zhì)含量就已經(jīng)高達(dá)3.3%，超出國際標(biāo)準(zhǔn)。而散戶奶源則至少存在兩方面的問題：一是品質(zhì)較差，二是質(zhì)量難以控制，成為制約中國乳業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。

頗為憂慮的是，目前國內(nèi)只有30%的牛奶來自牧場，另外70%是由散戶奶農(nóng)提供的。而在乳業(yè)發(fā)達(dá)的歐洲、澳洲，全部實(shí)行規(guī)模化牧場養(yǎng)殖，無論是奶源品質(zhì)還是質(zhì)量安全控制，都能達(dá)到最好的效果。因此，盡管包括蒙牛在內(nèi)的乳業(yè)龍頭企業(yè)已經(jīng)在盡力采取各種措施，幫扶奶農(nóng)，加強(qiáng)原奶監(jiān)控，但從長遠(yuǎn)看，真正建設(shè)好產(chǎn)業(yè)鏈上游的奶源才是中國乳業(yè)繼續(xù)快速發(fā)展必須鋪就的基石。

牧場爭奪戰(zhàn)已經(jīng)拉開

事實(shí)上，早在問題奶粉事件之后不久，中央政府就在最短時間內(nèi)出臺了《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》、《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》等一系列政策，要求全面加強(qiáng)乳業(yè)質(zhì)量管理和制度建設(shè)，整頓乳制品生產(chǎn)企業(yè)和奶站并逐步規(guī)范養(yǎng)殖，以開創(chuàng)乳業(yè)發(fā)展新局面。此次《食品安全法》的實(shí)施更是從法律上逼迫中國乳企必須將安全生產(chǎn)前移到奶源建設(shè)上來。

筆者了解到，中國乳企目前已經(jīng)紛紛將牧場建設(shè)納入發(fā)展戰(zhàn)略，其中，在牧場建設(shè)上先發(fā)制人的蒙牛已經(jīng)決定乘勝出擊，再投資30億元參股、合作20多個萬頭奶牛以上的超大型現(xiàn)代牧場，提高牧場奶的配比比例，增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力。目前，源自現(xiàn)代化牧場的原奶已經(jīng)達(dá)到蒙牛總奶量的60％。

對于蒙牛的大手筆，國際乳業(yè)專家認(rèn)為這是不可避免的：“建設(shè)一個優(yōu)質(zhì)牧場，需要巨大的資金投入、科學(xué)的管理體系以及適宜的牧場場地等條件等等，但牧場化是乳業(yè)升級的必經(jīng)之路，種種要求對于乳企來說都是挑戰(zhàn)，更是機(jī)遇。”

根據(jù)國家13個部委聯(lián)合制定的《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》要求：到2011年10月底前，乳制品生產(chǎn)企業(yè)基地自產(chǎn)生鮮乳與加工能力的比例要達(dá)到70%以上。國內(nèi)目前大部分乳企的牧場化水平離此目標(biāo)還有很遠(yuǎn)，宏觀上來看，乳業(yè)平均30%的牧場奶源與國家要求的70%的數(shù)字相距甚遠(yuǎn)；微觀來看，國內(nèi)乳企在牧場化建設(shè)方面還很不均衡，國內(nèi)萬頭以上規(guī)模的超大型牧場還不多，一般都是3000頭左右的規(guī)模。

市場人士認(rèn)為，一系列涉及乳業(yè)的規(guī)劃、法律的出臺，無疑將有效提升消費(fèi)者信心，進(jìn)一步促進(jìn)乳制品行業(yè)的恢復(fù)和理性發(fā)展；而中國乳業(yè)很可能借此番大力建設(shè)現(xiàn)代牧業(yè)成為整個農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)里最先進(jìn)入良性增長的行業(yè)之一。