到今年8月1日，新修訂的《生豬屠宰管理條例》（以下簡稱《條例》）已經實施一周年。這一年來，廣西的生豬屠宰市場有何變化？近日，記者采訪了商務部門、部分屠宰企業及農貿市場發現，經過加強現場管理、技術改造及打擊私宰肉等措施，豬肉的品質大大提高。

　　生豬入場先“體檢”

運動員要尿檢，看其是否服用興奮劑；豬要尿檢，為的是看是否服用瘦肉精。8月4日下午6時，記者來到南寧市江南肉類加工廠采訪時，從各地收購來的豬正在等候檢查尿液。雷老板從云南收購了130頭豬，按照10%以上的抽檢率，他要收集15頭豬的尿液做檢驗。雷老板說：“豬不像人撒尿可以控制，我們已經等了半個小時了，還差3頭。”雷老板手里拿著紙杯，眼睛盯著豬群，上身光著膀子，褲子早被汗水濕透……說話間，雷老板突然一個箭步沖過去，將紙杯伸到一頭豬的屁股下，原來，這頭豬撒尿了。

在一旁的檢疫報檢點里，身穿制服、佩戴證件的工作人員正在忙碌著，檢驗室內的窗臺上，擺著長長的一排等待檢測的裝著豬尿液的紙杯和“鹽酸克倫特羅”快速檢測卡和“萊克多巴胺金標快速試劑”。一個本子上，記錄著每天每一輛運豬車的生豬違禁藥物抽檢情況。

據南寧市動物衛生監督所相關負責人介紹，將收集的尿液通過瘦肉精快速檢測卡測試，5分鐘內即可看出豬是否服用了瘦肉精。

進入定點屠宰場交易的生豬在尿檢之后，屠宰廠的工作人員再驗“三證一標”（動物檢疫證、非疫區證、運輸車輛消毒證、活豬耳標），并一一登記在冊，把好進場頭道關。據南寧市商務局有關負責人介紹，加強對定點屠宰廠（場）的監管，是貫徹落實《條例》的根本保證。《條例》要求，定點屠宰廠（場）必須如實記錄生豬來源和產品流向。

買肉先看“紅色”印

8月4日下午，記者在江南肉類加工廠的墻壁上看到兩則通知，一則是該加工廠今年2月發給各批發商的告示：“根據商務部門指示，公豬母豬一律不得進場宰殺”；另一則是今年4月工商部門張貼的通知：“近期在對生豬批發場所進行檢查時發現個別經營戶將死豬運往場外銷毀，違反了相關規定，今后凡是死豬都不能運往廠外，一律交由屠宰廠統一銷毀，違者將按有關法律法規給予處罰”。

記者了解到，生豬宰殺后，要對邊豬和內臟進行檢驗，合格的在邊豬上蓋上“兩印”（長條紅印為生豬檢疫合格印訖，圓形紅印為肉品質量合格印訖），把好出場末道關，這是多年來屠宰企業的一貫做法。《條例》實施后，屠宰企業加強了對病害豬的嚴管，若在進場交易和宰后肉品中發現病害豬，立即按規定由駐場檢驗人員監督銷毀。

記者采訪了南寧市的部分農貿市場和超市。8月5日下午，記者來到官塘菜市采訪。這個菜市的豬肉銷售基本上分成了4塊：最大部分是由傳統零售商組成的“好××鮮肉行”，還有另外3個專賣點牌子。據了解，“好××鮮肉行”是自發組織，凡加入該組織的攤主，都要求從正規屠宰場進貨。

據了解，在南寧市的不少農貿市場，品牌豬肉專賣點因大打誠信牌而受到市民的青睞。在飛鳳菜市，一位市民一次就購買了40多元錢的豬肉，而這個品牌攤位是她的定點。在激烈的競爭下，不少零售商為了信譽，不敢從其他途徑進豬肉，一位攤主說：“顧客如果知道是私宰肉或母豬肉，下次生意就別想做了。”

如今超市的豬肉越來越受到市民歡迎，市場占有量也越來越大。據南寧市商務局有關人士估計，由于超市都是從正規屠宰場進的貨，又經常搞一些促銷，如今超市占了整個豬肉市場份額的10%左右。南城百貨北湖店生鮮部負責人說，他們每天可以賣出800公斤左右豬肉，雙休日在1000公斤以上，如果搞特價可達2500公斤。該負責人還表示，如果有質量問題，他們會做相應的處理，同時還會追溯肉品的來源。記者電話采訪了沃爾瑪、人人樂、利客隆等大型超市的相關負責人，他們均表示：《條例》實施以來，豬肉銷售量有不同程度的增加。

生豬進點屠宰量大幅增長

打擊私宰肉歷來是商務部門的重要工作，《條例》實施后，他們執法的程序更完善了。據了解，萬秀村、秀靈村一帶以前是私宰肉比較泛濫的區域，經過前幾年重拳打擊，現在只剩一些“殘余勢力”。如今，這些頑固窩點成為商務部門打擊的重點。另外，隨著南寧城市建設的快速發展，不少原來是出租窩點的地方建起了高樓大廈，僅有的“殘余勢力”也在慢慢消失——他們有的轉移到更遠的城郊結合處，但由于路遠，販賣成本較高，這些窩點的日子也不好過。

逃得再遠也能逮到，因為長期以來商務部門培養了一批線人。今年6月，根據線人舉報，南寧市家畜屠宰管理處聯手江南區政府的10多個部門，端掉了沙井鎮同樂村的兩個大型私宰窩點，共查獲活豬10多頭、已宰豬6頭。

據南寧市家畜屠宰管理處有關負責人介紹，《條例》實施后，他們改變了執法方法——以前端掉窩點就走人，現在充分利用當地政府資源，還要進行必要的調查、取證，做私宰當事人的思想工作，勸他們放棄這個行當。

據南寧市商務局有關部門負責人介紹，一個地方生豬進點屠宰量的高低，反映私宰肉滋長空間的大小，同時也可看出市民用肉安全保障程度的高低。《條例》實施以來，南寧市多管齊下提高生豬進點屠宰量，同時嚴厲打擊私屠濫宰。今年上半年，生豬進點屠宰量大幅增長，是近年來首次出現兩位數增長——1~6月份生豬進點量達97.4萬頭，比去年同期增長17.9%，說明越來越多的生豬進入到正規的屠宰場宰殺。

屠宰場進行統一編碼

并不是什么東西都越多越好，屠宰場就是這樣。一年來，廣西在全區范圍內開展了清理換證工作，對1204個屠宰廠（場）進行清理排查，將46家不符合標準的屠宰場清理出行業，同時對現有的1158家屠宰廠（場）進行統一編碼，換發屠宰標志牌。

屠宰場數量少了，屠宰場的環境越來越好。如果在一個污水橫流的地方，殺出來的豬多少有些讓人不放心，因為屠宰環境的好壞直接關系到肉品質量。記者在江南肉類加工廠看到，屠宰車間窗明幾凈，吊杠、窗戶都是新的。據該廠有關負責人介紹，原來的吊杠是鐵制品，雖然天天消毒，但由于年代久了銹跡斑斑，看起來不雅觀，也難以讓人放心，這是根據《條例》有關要求對屠宰車間進行的改造。

在南寧市肉聯加工廠，這里的技術改造力度更大。據該廠有關負責人介紹，廠里改造了自來水線路，更加方便批發商和零售商使用；對燙毛機、刮毛機進行維修改造，在提高肉品質量的同時也提高了生產效率；目前已投資近40萬元，對豬肉及副產品的發貨車進行不銹鋼改造，同時更換生豬開邊的設備，新增邊豬電子過稱系統，對生豬候宰間和屠宰車間的天棚更換鍍鋅瓦等。這一切，都將為放心肉提供必要的保證。