寫在前面
話說唐僧師徒4人去西天取經，路遇妖怪來襲，一片黑云過后，大家發現唐僧還在，唯獨少了八戒。大家正疑惑時，卻聽到妖怪大笑著說：“肉價這么高，好久沒吃豬肉了！”
這是豬肉漲價背景下網絡上流傳的一則經典笑話。
笑話輕松，引出的話題卻沉重。“豬糧安天下”，豬肉和糧食一樣，都屬于事關國計民生的重要商品。豬肉價格長期大起大落，舉國上下關注。
“防止豬肉市場大起大落，需要順應市場規律，更需要科學、合理地進行宏觀調控。在這一點上，我們還有很長的路要走。”專家這樣認為。
消費者
肉價咋漲這么快
“怎么價格又漲了？”8月26日上午，市民徐女士在后宰門農貿市場買豬肉，聽說肉價已漲到了每500克10元，忍不住發出這樣的疑問。
她清楚地記得，就在前兩天，這家農貿市場的豬肉價格還是每500克9.5元。如果追溯到6月份，豬后腿肉價格更低，每500克僅為7.5元。
短短2個多月時間，豬肉價格每500克就上漲了2.5元，漲幅達到33%。
徐女士是家里的“采購員”，幾乎天天逛菜場買菜，對豬肉價格的變動非常敏感。“記得2007年下半年，豬肉價格漲得最厲害，今年豬肉價格不會又要暴漲吧？”她說，2007年下半年到2008年上半年，豬肉最高賣到了每500克14元，吃豬肉成了她家的一項重要支出。
更關鍵的是，2007年下半年，豬肉價格持續上漲，帶動了一系列食品價格攀升。雞蛋、肉制品甚至路邊攤賣的肉包子，價格都在長。
國家統計局測算顯示，食品類商品在中國居民消費價格指數(CPI)中占大約1/3的比重。2007年和2008年1—7月，豬肉價格分別上漲48.3%和47.4%，對當期價格總水平漲幅的影響分別達到29.5%和18%。
也正因為此，近日有媒體分析稱，“豬肉價格近期持續上漲，很可能成為新一輪通脹誘因。”不過，國家發展和改革委員會價格司有關負責人隨后辟謠說，近期肉蛋價格上漲是正常的恢復性上漲和季節性波動，不會導致通貨膨脹。
豬肉價格的正常變動，引起眾多媒體關注，國家發改委還專門出面辟謠，豬肉的重要性從中不難管窺。
一塊豬肉價格的波動，為何能引起如此強烈的關注？
“‘肉糧安天下’，糧食、豬肉均事關國計民生，尤其是豬肉，在國民餐桌上占據著絕對主導地位。”市商貿局副局長周益彬說。
周益彬以南京市民的消費舉例。統計顯示，南京市民日均消耗的豬肉數量為5500頭左右，如果按重量測算，豬肉消耗量約是家禽的1.5倍、牛肉的6倍、羊肉的30倍。
有關人士分析，由于豬肉消耗量巨大，因此當豬肉價格上漲時，反過來會推動糧食、飼料等初級農產品價格上漲，并帶動雞蛋、牛肉、羊肉、家禽及一系列深加工肉制品價格上揚，從而帶動整個物價上漲。
除了和國內農產品關系密切，豬肉甚至還和國際市場的石油價格息息相關。
“國際石油價格波動，也會導致國內生豬價格出現變化。”周益彬分析，例如，當國際石油漲價時，會帶動國際初級農產品漲價，國際初級農產品的價格又會影響國內糧食、飼料的價格，并推動國內豬肉養殖成本增加，從而拉動肉價上漲。
正因為豬肉價格波動“牽一發而動全身”，因此很多業內專家將豬肉價格視為物價波動的“第一信號”。
養殖戶
再不漲價吃不消
今年7月份，南京市價格監測中心發布的居民消費價格數據顯示，7月南京CPI指數同比一年前下降1.3%，比6月份也有1.4%的跌幅。
CPI連連下降，為啥豬肉價格卻一漲再漲？
8月25日，記者來到江寧區秣陵街道的季學海生豬養殖基地采訪。這是一家存欄1200頭生豬的中型養殖場，其負責人季學海擁有11年生豬養殖經驗，可以說見慣了肉價的起起落落。
記者找到季學海時，他剛剛從城區購買生豬飼料、疫苗歸來。“豬肉價格如果再不漲，我們就吃不消了！”季學海告訴記者，上半年以來，生豬出欄價一直比較低，而生豬養殖成本卻持續增加，養殖環節早就面臨虧本風險。
他給本報深度報道組記者細細算賬。生豬的主要食物包括普瑞納飼料、玉米、麩皮、泔水等。上半年以來，除了泔水外，其他豬飼料都在漲價。例如，普瑞納飼料每包零售價從110元漲到了125元，玉米價格從每500克0.6元漲到了1元，麩皮價格從每包（35公斤）42元漲到了65元。
另外，每頭豬從苗豬到出欄，大約需要注射14針預防疫苗，需要花60元左右。再加上人工成本及每頭苗豬200元的硬成本，每頭生豬的養殖成本約1100—1200元。
“上半年生豬收購價每50公斤一直在四五百元左右，最低時每50公斤只有400元。”他說，如果按每50公斤400元、每頭豬出欄時100公斤計算，他每養一頭豬，出欄時只能收回800元，不僅不賺一分錢，反而要虧三四百元。
今年上半年，生豬價格處于最低谷時，季學海賣出了130頭生豬，最終一計算，他還虧了3萬多元。
“眼下，生豬出欄價已升到了每50公斤650—660元，我也只是略有盈余。因為現在每頭生豬出欄收入在1300—1320元，每頭豬的利潤也就在100—120元錢。”季學海說。
季學海有一本記賬本，記錄了2007年下半年到2008年2月份的生豬價格——那是生豬行情最好的一段時期。2007年5月，生豬出欄價最低每50公斤555元，最高時則攀升到了每50公斤880元。
由于后面再也沒出現這樣的好行情，季學海逐漸失去了記錄價格的興趣。總結11年的養豬感受，季學海說，“感覺養豬像炒股——行情好的時候，能賺到一些錢。但如果行情差，很可能把前面賺的錢全部賠進去。”
那么，這一輪豬肉市場升溫，會不會重現2007年暴漲局面？
對此，市商貿局副局長周益彬認為，這一輪豬肉價格調整原因比較簡單，就是養殖成本增加。所以，這一輪肉價波動應該算作“恢復性上漲”，屬于“理性回歸”。而2007年下半年豬肉價格暴漲，受多重因素綜合推動，例如養殖成本增加、供小于求等。而且，當年還暴發了豬藍耳病疫情，導致大量生豬死亡，因此肉價被越推越高。
南京天環食品有限公司采購部經理夏夕根也認為，根據公司從安徽、河南等地采購生豬的情況看，目前生豬存欄量并沒有減少，豬源仍有保障。另外，再過一段時間，新玉米將收割上市，屆時養豬成本有望回落，肉價很可能隨之回落。
怪圈
肉價3年一輪回
在漲跌中輪回，已然成為近幾年肉價波動的主題。
一位業內人士告訴記者，分析近幾年豬肉價格走勢，能明顯看出肉價在有規律地呈現波峰、波谷交替的特點。例如，2006年上半年，豬肉價格跌入最低點，平均豬糧比價為5.06∶1，養殖戶每出欄一頭育肥豬，就要虧損80元左右。
“豬糧比價”是生豬養殖的一個專業名詞，就是豬肉價格與每生產500克豬肉實際消耗的玉米飼料的價值比。一般來說，當豬糧比價低于6比1時，養殖戶就會虧本。
從2006年第三季度起，豬糧比價開始快速回升，當年12月達到6.2：1。到了2007年下半年，風云突變，南京豬肉價格連續數月飆升，生豬收購價則從每50公斤555元一路攀升至近800元。豬后腿肉零售價格一度達到每500克14—15元。
如果把2006年上半年的行情看作波谷，2007年下半年到2008年上半年，豬肉價格則達到了波峰。那一段時間，生豬養殖利潤非常可觀。一位養殖戶告訴記者，“當年養一頭豬，最多的時候能賺七八百元。”
價格、利潤均達到歷史高位，也使越來越多的資金涌入養豬行業。據江寧區工商局秣陵工商所統計，2007年，秣陵街道新注冊的養豬企業就有18家，超過歷年養豬企業注冊數總和。而且，新增養豬戶大多數是原來在外打工的農戶。
不僅是分散的農戶回家養起了豬，就連財大氣粗的房地產開發商也開始涉足養豬業。市農林部門統計顯示，2007年下半年起，大約有10余家開發商開始圈地養豬。而且，多家開發商的投入高達數千萬元，養豬規模動輒上萬頭。
大量的散戶、規模型豬場同時入市，為豬肉市場的震蕩埋下了隱患——2008年下半年，在市場高點時入市的苗豬集中出欄上市，巨大的供應量直接拉低了豬肉零售價，到了2009年上半年，生豬收購價更是跌到了近年最低點，出欄價每50公斤僅400元。
從2006年上半年到2009年上半年，豬肉市場用3年時間恰好走過了一個輪回。
其實，不知從何時起，豬肉價格就陷入了這樣的怪圈：一輪漲后必然是一輪跌，一輪跌后又是一輪漲。在起落中輪回，似乎已成為豬肉市場難以逃避的宿命。
調控
如何防止大起大落
豬肉價格太低，養殖戶要虧本；豬肉價格太高，市民又不滿意。供需雙方都不希望豬肉價格大起大落。那么，導致豬肉市場出現周期性波動的因素有哪些？
南京農業大學動物科技學院副教授黃瑞華認為，生豬繁育特點、規模化養殖的比例、疫情流行情況、扶持政策、飼料價格、畜禽產品質量等都會影響豬肉價格波動。
“以規模養殖情況為例，目前我國約85%的生豬由散戶養殖，規模化養殖的比例僅占15%。”他說，根據市場規律，誰占有市場主導地位，誰就能主導市場價格行情。農戶飼養生豬的特點是虧本就少養，賺錢就多養，容易引起“一哄而上，一哄而下”的現象，因此容易形成周而復始的生豬價格行情的起落。
黃瑞華介紹，生豬的世代間隔為18個月左右，即培育一頭母豬需要8個月，配種至產仔需4個月，由仔豬養成肥豬需6個月左右。這是生豬世代間隔的時間，也是生豬價格行情變化周期的基礎時間。
“一旦市場中的生豬總量不足，豬肉價格就將在高位運行大約一年半以上，如果沒有人為干預，扭轉生豬價格行情則需要大約3年時間。”黃瑞華說。
周益彬也認為，分散的農戶養豬，生產狀態低下，他們大多是自發地根據市場信號調節生產，很難做到產、供、銷完全緊密聯動，因此豬肉市場近年來一直處于由多到少、又由少到多的規律性變化。
記者了解到，為了穩定豬肉市場，保證豬肉供應，國家此前一直從養殖、運輸等環節進行調控，尤其在養殖低潮時，會直接給予養殖戶補貼以刺激生產。
在周益彬看來，防止豬肉價格大起大落，宏觀調控仍有必要。從最近幾年生豬養殖的情況看，適時調控有利于保證豬肉供應。“如果生豬養殖陷入低谷，不對養殖戶進行補貼的話，我們很可能無肉可吃。”他說。
除了給養殖戶補貼，生豬規模化養殖的比例也需提高。一位業內人士認為，資金實力雄厚的企業進軍養豬業，對生豬供應是好事。畢竟，大企業的市場意識、抗風險能力更強。
黃瑞華還建議，調控豬肉市場不僅要刺激生產，還可在肉價高時通過補貼農戶及低收入群體來平衡利益關系。當豬肉價格不斷上升時，養殖戶的養殖積極性必然提高，供應量自然會增加。此時，政府部門應該對農村人口以及城鎮低保戶實施消費補貼，刺激消費從而相對平抑豬價；在豬價下跌時，養殖者積極性受挫，退出養殖者隊伍的比例會加大，投資者的投資熱情也會受挫。此時，政府應及時出面對養殖生產進行刺激。
除此之外，有關部門還應該建立生豬生產信息反饋的預警機制，提前發布生豬養殖、市場容量、消費需求等信息，更好地指導農戶調節生產，這樣既能保證豬肉正常供應，又能防止豬肉市場大起大落。
