豬肉價格起起落落，始終不變的是消費者對“放心肉”的期盼。盡管國際上已經證明當前的甲型Ｈ１Ｎ１流感不會經由豬肉傳染，但仍引起了部分消費者的恐慌，豬肉安全問題仍是當前消費者最關心的問題之一。

在日前于青島舉行的２００９世界肉類組織第五屆世界豬肉大會上，豬肉安全問題再次成為國內外與會專家和企業代表討論的焦點。記者在采訪中發現，隨著生豬養殖模式的變革和相關部門監管力度的加大，“放心肉”離老百姓正越來越近。

“放心肉”離我們有多遠

據中國肉類協會介紹，我國既是生豬生產大國，也是生豬產品消費大國，多數地區群眾的日常肉食消費以豬肉為主。２００８年全國肉類人均占有量為５４.８公斤，其中豬肉為３４.８公斤，豬肉食品在整個肉類食品中占了６０％以上。

原《生豬屠宰管理條例》自１９９８年施行以來，對于加強生豬屠宰管理，保證生豬產品質量發揮了積極作用。但從近年的情況看，“放心肉”問題還沒有從根本上解決。一些地區私屠濫宰屢禁不止，屠宰病害豬、注水豬的現象時有發生，銷售、使用病害肉、注水肉等不合格生豬產品的情況還不同程度地存在。

記者在采訪中發現，大部分消費者仍對豬肉安全問題“耿耿于懷”。為了防止在集貿市場上買到“問題豬肉”，不少消費者仍堅持到大型超市購買豬肉。

近兩年來，我國開展了大規模的產品質量和食品安全專項整治行動，這一行動被形容為維護人民群眾生命健康和切身利益、維護我國產品信譽和國家形象的“特殊戰役”。

今年６月１日，食品安全法正式實施，對肉類食品的生產、加工、包裝、運輸、銷售等各個環節做了具體的要求。商務部、國家質檢總局等部門正在抓緊制訂相應的配套規章規范，以確保食品安全法及其實施條例的有效執行。

商務部市場秩序司司長向欣３日表示，商務部正會同財政部在全國１０個省市先行開展“放心肉”服務體系建設試點工作，探索和嘗試多種保障豬肉質量安全的做法和經驗，用３年至５年的時間在全國形成生豬屠宰及肉品流通行業健康發展的新機制。

養殖技術的“革命”讓豬肉更“放心”

作為豬肉生產的源頭，生豬的養殖方式是保障豬肉安全的重要環節。據山東省畜牧總站畜牧師周開鋒介紹，傳統的豬舍里存在大量糞便和蚊蟲，由于生長環境惡劣，生豬的疫病抵抗力降低，生豬的安全問題面臨嚴峻的挑戰。

近年來，一種新型的生豬養殖模式開始在中國多個省市得到推廣。這種養豬模式一改過去養殖場內糞便污染、蚊蟲亂飛的情況，讓豬回歸到自然健康的生活環境，又被稱為“自然養豬法”。

自然養豬法是由鋸末、稻殼、谷糠等墊料鋪成８０厘米厚的發酵床，通過添加天然鹽、微生物、營養劑等物質，通過生物發酵技術分解豬的糞便，避免病菌傳播，具有無臭味、節省成本、提高豬群抗病能力等特點。

目前，自然養豬法在山東、福建、吉林等省得到大面積推廣，從而帶動全國出現了自然養豬法熱潮。

山東是中國推廣自然養豬法面積最大的省份。２００６年，山東省開始試點生態養殖法，２００８年開始大面積推廣。截至今年５月３１日，該省已發展自然養豬法養殖場戶近６０００個，建設發酵床面積達３６３萬平方米，存養各類豬只近３００萬頭。自然養豬法已成功應用于產崽、育肥、妊娠等養豬生產的各個環節。

周開鋒說，由于微生物發酵，墊料下溫度較高，殺滅或抑制了細菌、病毒的繁殖，有利于豬的健康生長。同時，由于豬舍環境改善，豬病發生很少，幾乎不用抗生藥物，提高了豬肉品質，解決了豬肉的藥物殘留。

原中國畜牧協會豬業分會副秘書長荊繼忠認為，作為一種新型的養殖模式，自然養豬法有效解決了養豬帶來的污染問題，提高了生豬抗疫病能力，對保障豬肉安全有重要意義。

從農場到餐桌的豬肉安全追溯系統

豬肉安全包含多個鏈條，從生豬的養殖、屠宰、豬肉加工到配送、批發和零售，環節眾多，監管部門繁雜。要把所有的環節納入監管，發現問題時有章可循，豬肉安全追溯成為解決這一問題的“法寶”。

在第五屆世界豬肉大會上，向欣表示，目前，我國正在積極推廣建立覆蓋屠宰、配送、批發、零售各環節的肉品質量信息可追溯系統。

在山東得利斯畜牧科技有限公司，記者看到，這里飼養的母豬都戴上了“耳環”，上面記錄了豬的飼料信息、免疫信息、預防保健信息和遺傳信息。該公司技術部經理尚來助告訴記者：“把這四方面信息綜合起來，從源頭上就建立起一個可追溯制度。這頭豬出欄以后，每一塊肉通過終端就可以掃出肉來自哪頭豬，這頭豬是什么時候出生的，喂了哪些飼料，用過哪些疫苗和獸藥等信息，一目了然。”

山東省現在主要是在濟南、濰坊、青島等地的大超市進行試點。消費者在超市買到帶有豬肉安全追溯系統的豬肉以后，只要在超市里的終端機上一刷，就能看到從農場到餐桌的各種詳細信息。

專家認為，把生豬養殖、屠宰和肉品加工、運輸、批發、零售的信息納入全過程監管，實現可追溯，確保了責任追究準確、及時、有效。豬肉安全追溯體系建立后，豬肉安全問題有望得到解決。