開(kāi)發(fā)質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、量大的玉米秸飼草資源

從我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)看，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，特別是與澳大利亞、新西蘭相比，在飼養(yǎng)成本方面缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。主要原因是我國(guó)的肉牛飼草飼料成本高，奶牛同肉牛一樣，因而陷入了困境。發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)需要廉價(jià)解決飼草資源，獲得量大的飼草資源，而且必須是質(zhì)優(yōu)的飼草資源。

我國(guó)是飼草資源缺乏的國(guó)家，農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛要將目光盯在農(nóng)作物秸稈上，只有在玉米秸問(wèn)題上實(shí)現(xiàn)突破，我國(guó)的農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛業(yè)才“有戲”。東北地區(qū)的玉米秸是數(shù)量巨大的飼草資源，也是價(jià)格低廉的飼草資源。玉米秸經(jīng)過(guò)青貯，還是適口性好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)飼草資源。青貯可以提高適口性，提高消化率，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是玉米秸利用的最佳方式，在全世界被普遍采用。

國(guó)外普遍推行玉米全株青貯，種植的是專(zhuān)用青貯玉米，連稈帶穗全株切碎制成青貯飼料，這種方式提高了玉米的生產(chǎn)量。在我國(guó)玉米產(chǎn)區(qū)，農(nóng)民不愿接受玉米連稈帶穗全株青貯，認(rèn)為不把子實(shí)收獲起來(lái)，地等于白種。實(shí)行玉米帶穗全株青貯，不僅存在農(nóng)民心理習(xí)慣障礙，也存在比較利益低、機(jī)會(huì)成本高的問(wèn)題。現(xiàn)在畜牧業(yè)收益低、風(fēng)險(xiǎn)大，農(nóng)民將玉米粒與秸稈一起貯在地下用來(lái)飼喂牛羊，最終能否掙到錢(qián)是未知數(shù)，自然不愿帶子實(shí)全株青貯。

采取鍘切青貯方式，雖然能保證質(zhì)量和飼喂方便，但在人手緊張、車(chē)輛缺乏的秋收大忙季節(jié)無(wú)法實(shí)施。待到收割時(shí)，玉米秸稈已枯黃，喪失了玉米秸青貯的大好時(shí)機(jī)。玉米穗達(dá)到乳蠟熟期可以收獲，而玉米秸仍然青綠，適合青貯的時(shí)間僅兩三周。這段時(shí)間非常寶貴，如不能緊緊抓住，就會(huì)錯(cuò)失良機(jī)。只有采取省人、省錢(qián)又操作簡(jiǎn)單的“免鍘就近青貯”，采取省工簡(jiǎn)便的不鍘切整株青貯、不長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)木徒噘A，才能在兩三周內(nèi)將青綠玉米秸青貯入坑。

玉米秸免鋤就近青貯采取逆向操作方式，由傳統(tǒng)的“先鍘碎后青貯”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋惹噘A后鍘碎”，對(duì)切鍘時(shí)間進(jìn)行置換，把農(nóng)忙時(shí)的工作轉(zhuǎn)移到農(nóng)閑時(shí)來(lái)干；待到飼喂時(shí)，農(nóng)忙季節(jié)已過(guò)，有充分的時(shí)間和人力進(jìn)行切鍘處理，實(shí)行邊鍘邊喂；玉米秸免鍘整株就近青貯好處多多，可使玉米秸由地面堆放變?yōu)榈叵虑噘A，不占地面空間，不污染村莊、庭院，減少火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，有利于建設(shè)整潔的新農(nóng)村。

在農(nóng)戶(hù)中推行種養(yǎng)結(jié)合、循環(huán)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式

我國(guó)農(nóng)民為什么放棄養(yǎng)牛？筆者認(rèn)為，其中有種養(yǎng)分離的生產(chǎn)方式導(dǎo)致飼養(yǎng)成本高、交易成本高的原因。由于我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)片面追求大型規(guī)模化，養(yǎng)牛場(chǎng)（戶(hù)）自家沒(méi)有足夠的草場(chǎng)進(jìn)行放牧，也沒(méi)有大量的土地用來(lái)種植飼草飼料，所以飼草、飼料、牛犢需要購(gòu)買(mǎi)，勞動(dòng)力也需要花錢(qián)雇用，因此提高了飼養(yǎng)成本和交易成本。

如果以農(nóng)戶(hù)為單位實(shí)行種養(yǎng)結(jié)合，飼草飼料自家種植，勞動(dòng)力來(lái)源于自家，牛糞由自家農(nóng)田消化，牛犢來(lái)源于自家母牛，滾雪球式地發(fā)展壯大，能降低交易成本，提高養(yǎng)牛戶(hù)持續(xù)發(fā)展的能力。采取種養(yǎng)結(jié)合模式，養(yǎng)牛戶(hù)有配套的草場(chǎng)資源或有配套的土地資源，可以種植飼草和飼料；牛的糞便直接進(jìn)入農(nóng)田，減少了購(gòu)買(mǎi)化肥的投資，降低了種田成本，實(shí)現(xiàn)了環(huán)保，提高了土壤肥力。由于能廉價(jià)獲得飼草和飼料資源，牛犢也自繁自養(yǎng)，降低了農(nóng)民從事養(yǎng)牛業(yè)的資金門(mén)檻。

把種養(yǎng)緊密地結(jié)合在一個(gè)農(nóng)戶(hù)中，能減少交易環(huán)節(jié)和資金占用以及市場(chǎng)不確定性帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，減少資金的制約。農(nóng)戶(hù)實(shí)行種養(yǎng)結(jié)合，可以腳踏種養(yǎng)“兩條船”，提高市場(chǎng)應(yīng)變能力。

由規(guī)模育肥場(chǎng)向農(nóng)戶(hù)自繁自養(yǎng)發(fā)展方式轉(zhuǎn)型

西方國(guó)家過(guò)分強(qiáng)調(diào)提高畜禽的生產(chǎn)效率，畜禽生產(chǎn)以消耗大量糧食為前提，忽視了畜禽對(duì)粗飼料的利用能力。我國(guó)在向西方發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)的過(guò)程中，也路徑依賴(lài)地引入了這一模式。工業(yè)化畜牧業(yè)提高了效率，增加了產(chǎn)量，弊病也同時(shí)涌現(xiàn)出來(lái)，由于嚴(yán)重忽視畜禽對(duì)青粗飼料利用，大量耗用糧食進(jìn)行畜禽生產(chǎn)，目前典型的奶牛日糧中，精料比率高達(dá)50%~60%，育肥肉牛日糧精料比率更是高達(dá)80%以上，甚至100%，導(dǎo)致飼養(yǎng)成本過(guò)高，削弱了我國(guó)肉牛業(yè)同澳大利亞、新西蘭在成本方面的競(jìng)爭(zhēng)力。

根據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)：全舍飼養(yǎng)能繁母牛全年飼養(yǎng)費(fèi)平均每頭1645元（精粗飼料、人工、折舊、煤、電、水、配種、防病治病等費(fèi)），犢牛從出生至斷奶180天的飼養(yǎng)費(fèi)150元，合計(jì)1795元。可繁母牛以群體70％產(chǎn)犢率計(jì)算，犢牛8個(gè)月斷奶后售價(jià)為每頭2000元，每頭可繁母牛年均產(chǎn)犢0.7頭，即飼養(yǎng)一頭成母牛年收入每頭2000元×0.7頭＝1400元。經(jīng)營(yíng)成果為1400元（收入）-1795元(支出)＝-395元，也就是說(shuō)，在完全舍飼精料育肥的情況下，每飼養(yǎng)一頭成年母牛年虧損395元。

中畜協(xié)牛業(yè)分會(huì)的結(jié)論是“目前采用集約化大量舍飼養(yǎng)殖繁殖母牛來(lái)生產(chǎn)犢牛基本是無(wú)利可圖，甚至可能還要賠錢(qián)”。可見(jiàn)，我國(guó)肉牛養(yǎng)殖不能照搬美國(guó)的育肥場(chǎng)模式。我國(guó)的養(yǎng)牛業(yè)不適合把育肥環(huán)節(jié)獨(dú)立出來(lái)，養(yǎng)牛模式必須轉(zhuǎn)型，走節(jié)糧型畜牧業(yè)的路子，不以精料育肥，以減少對(duì)玉米、大豆的依賴(lài)，擺脫國(guó)際化風(fēng)險(xiǎn)。

搞精料育肥，搞工廠(chǎng)化規(guī)模化育肥，搞專(zhuān)業(yè)化肉牛育肥，不適合中國(guó)國(guó)情。育肥環(huán)節(jié)一頭連著架子牛，一頭連著育肥牛的銷(xiāo)售市場(chǎng)。規(guī)模育肥戶(hù)的利益來(lái)源于差價(jià)，架子牛價(jià)格高低，育肥牛行情好壞，決定養(yǎng)牛戶(hù)的收入和效益。對(duì)于養(yǎng)牛戶(hù)來(lái)說(shuō)，養(yǎng)育肥牛盈利的關(guān)鍵在于能買(mǎi)到價(jià)格低廉的架子牛，進(jìn)而謀求出欄肉牛能賣(mài)出更高的價(jià)格。但是，這幾年的事實(shí)證明，要獲得這樣的差價(jià)十分困難，并頗具風(fēng)險(xiǎn)性。

采取育肥牛模式存在產(chǎn)業(yè)鏈條過(guò)長(zhǎng)的弊端。在飼養(yǎng)階段有種牛場(chǎng)、犢牛繁殖場(chǎng)、架子牛場(chǎng)、育肥牛場(chǎng)等環(huán)節(jié)，而且這些環(huán)節(jié)互相分離，是各自獨(dú)立的商品生產(chǎn)者。各環(huán)節(jié)之間都需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)交易來(lái)運(yùn)作，由于存在市場(chǎng)不確定性，存在想買(mǎi)時(shí)價(jià)格高或買(mǎi)不到，該出欄時(shí)行情差、價(jià)格低的情況，這些都會(huì)增加養(yǎng)牛戶(hù)的交易成本。育肥牛價(jià)格低迷時(shí)，架子牛雖然便宜，育肥場(chǎng)也難以盈利。采取工廠(chǎng)化精料育肥模式，架子牛與育肥牛二者間有一次交易，會(huì)發(fā)生交易成本。特別是大規(guī)模育肥，面臨國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)空間小，出口受阻的市場(chǎng)情況。市場(chǎng)不確定性增加，行情大起大落，經(jīng)營(yíng)大賠大賺，搞規(guī)模化精料育肥風(fēng)險(xiǎn)很大。

如果由農(nóng)戶(hù)實(shí)行“母牛+犢牛+架子牛+育肥牛”一條龍飼養(yǎng)，母牛是自家的生產(chǎn)資料，牛犢由自家母牛繁殖生產(chǎn)，架子牛由自家犢牛長(zhǎng)大而來(lái)，育肥牛用自家架子牛培育而成，不用到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)，減少了外部交易環(huán)節(jié)，克服了市場(chǎng)信息不確定性的困擾，降低了市場(chǎng)交易費(fèi)用。農(nóng)戶(hù)實(shí)行“母牛+犢牛+架子牛育肥牛”一條龍飼養(yǎng)。飼草飼料在自家田地里種植，廉價(jià)甚至無(wú)償獲得飼草和飼料資源，小型牧場(chǎng)建在自家的田間地頭，糞肥直接施入自家農(nóng)田，既降低了種田成本，又降低了養(yǎng)牛成本。這樣，就具備了產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，養(yǎng)牛戶(hù)生存能力大大增強(qiáng)。即使在行業(yè)最低谷的時(shí)刻，也能堅(jiān)持不垮臺(tái)，等待市場(chǎng)高峰期的到來(lái)。

肉牛屠宰場(chǎng)虧損的原因是加工成本高

肉牛屠宰場(chǎng)出現(xiàn)虧損，有屠宰場(chǎng)自身的原因，也有產(chǎn)業(yè)鏈整體系統(tǒng)性的原因。從肉牛屠宰加工廠(chǎng)自身來(lái)看，主要原因是片面追求規(guī)模化，廠(chǎng)區(qū)面積過(guò)大，廠(chǎng)房規(guī)模過(guò)大。由于片面追求現(xiàn)代化，設(shè)備設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)過(guò)高，導(dǎo)致固定成本高，運(yùn)行成本高，交易成本高，削弱了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

大型肉牛屠宰場(chǎng)固定成本高我國(guó)豬肉行業(yè)涌現(xiàn)出雙匯、雨潤(rùn)等百億元著名企業(yè)，而牛肉行業(yè)的著名企業(yè)鳳毛麟角，大型企業(yè)更是難找難尋。肉牛行業(yè)需要明星企業(yè)，需要大型企業(yè)來(lái)做支柱。俗話(huà)說(shuō)，大有大的難處，由于肉牛屠宰場(chǎng)片面追求規(guī)模化，在工廠(chǎng)建設(shè)上貪大求洋；在廠(chǎng)房面積上追求中國(guó)最大，甚至亞洲最大；在設(shè)備上選擇世界頂級(jí)的最先進(jìn)的美國(guó)查維斯、荷蘭施托克、日本桑瑪士、德國(guó)迪克等屠宰設(shè)備。由于片面追求現(xiàn)代化，設(shè)備設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)過(guò)高，大型屠宰場(chǎng)是規(guī)模化的動(dòng)輒年屠宰幾十萬(wàn)頭，甚至號(hào)稱(chēng)百萬(wàn)頭，這些大型規(guī)模化的肉牛屠宰場(chǎng)投資規(guī)模太大，運(yùn)營(yíng)成本高。

大型肉牛屠宰場(chǎng)運(yùn)營(yíng)成本高大型肉牛屠宰場(chǎng)占地面積大，土地使用費(fèi)高，冷庫(kù)大，制冷機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中電耗多；大型肉牛屠宰場(chǎng)工序多，占用的專(zhuān)業(yè)工人數(shù)量多，即使屠宰量很低甚至無(wú)牛可宰，生產(chǎn)線(xiàn)上的工人也需要保持一定數(shù)量。由此可見(jiàn)，大型屠宰場(chǎng)的人工成本高，運(yùn)行成本也高。有人說(shuō)規(guī)模化可降低生產(chǎn)成本，這種說(shuō)法忽視了實(shí)際的前提條件，就是市場(chǎng)空間無(wú)限大，可以滿(mǎn)負(fù)荷生產(chǎn)，產(chǎn)多少賣(mài)多少而且價(jià)格好，工廠(chǎng)能有利可圖。現(xiàn)在肉牛屠宰場(chǎng)面對(duì)的是全球牛肉產(chǎn)品過(guò)剩和全球一體化，面對(duì)國(guó)際化因素的沖擊和銷(xiāo)售渠道的制約，在銷(xiāo)售受阻開(kāi)工不足的情況下，屠宰加工廠(chǎng)規(guī)模越大，固定成本就越高，交易成本就越大，日子就越難過(guò)。

大型肉牛屠宰場(chǎng)交易成本高大型肉食品加工廠(chǎng)不僅固定成本高，運(yùn)營(yíng)成本也高，而且交易成本也高，在原料短缺時(shí)出現(xiàn)的價(jià)格行情，導(dǎo)致收購(gòu)成本高，壓縮了利潤(rùn)空間。在原料價(jià)格低廉時(shí)，終端產(chǎn)品市場(chǎng)低迷銷(xiāo)售困難，容易出現(xiàn)庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)。由于大型屠宰場(chǎng)庫(kù)存規(guī)模大，在市場(chǎng)劇烈波動(dòng)過(guò)程中，會(huì)給上游原料生產(chǎn)者造成虛假的市場(chǎng)需求信號(hào)，因?yàn)檫@不是消費(fèi)者在終端的需求，而是大型屠宰場(chǎng)扣貨行為產(chǎn)生的庫(kù)存需求。大型屠宰場(chǎng)的庫(kù)存在面臨保質(zhì)期的時(shí)候，或資金鏈面臨斷裂需要將庫(kù)存產(chǎn)品變現(xiàn)時(shí)會(huì)產(chǎn)生低價(jià)甩貨行為，會(huì)低價(jià)沖擊市場(chǎng)，透支未來(lái)市場(chǎng)需求，庫(kù)存會(huì)加劇市場(chǎng)的波動(dòng)，是產(chǎn)業(yè)鏈不穩(wěn)定的重要因素。

肉牛屠宰場(chǎng)應(yīng)由農(nóng)民合作社來(lái)經(jīng)營(yíng)畜產(chǎn)品的屠宰加工環(huán)節(jié)不宜片面的大型化，應(yīng)該中小型化，與產(chǎn)業(yè)鏈其他成員的規(guī)模相配套、相適應(yīng)。小型的乳肉加工廠(chǎng)應(yīng)該交給農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社來(lái)經(jīng)營(yíng)，在產(chǎn)業(yè)鏈的中上游實(shí)行“種養(yǎng)加”一體化，種養(yǎng)環(huán)節(jié)以農(nóng)戶(hù)為單位實(shí)現(xiàn)一體化，飼養(yǎng)與加工環(huán)節(jié)則利用農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社這個(gè)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)利益成員一體化。

我國(guó)為什么沒(méi)有出現(xiàn)巨型肉牛屠宰企業(yè)，即使出現(xiàn)了也瘦身萎縮走下坡路了，實(shí)際上中國(guó)建設(shè)巨型肉牛屠宰企業(yè)并不差錢(qián)，而是差市場(chǎng)資源，缺乏消費(fèi)需求。價(jià)格仍然是促進(jìn)消費(fèi)的重要因素，只有牛肉價(jià)格低于豬肉，人們才能更多地消費(fèi)牛肉，才能使牛肉消費(fèi)量超過(guò)豬肉。

飼養(yǎng)乳肉兼用牛，提高養(yǎng)牛綜合收益

當(dāng)前，市場(chǎng)上公牛價(jià)格普遍高于母牛，主要原因是“掉價(jià)”。在養(yǎng)牛役用的歷史時(shí)期，母牛除了役用還能通過(guò)產(chǎn)犢創(chuàng)造價(jià)值；現(xiàn)在母牛失去役用價(jià)值，只有單一的肉用價(jià)值。但奶牛的肉用性能較之公牛遜色許多，這樣就發(fā)生了“公母價(jià)格倒掛”現(xiàn)象，由于母牛僅有單一的肉用價(jià)值，而且肉用性能低，在市場(chǎng)機(jī)制作用下，就遭到屠宰和淘汰，出現(xiàn)了能繁母牛全國(guó)范圍大幅下降的情況，引發(fā)了犢牛、架子牛短缺的現(xiàn)象。出路是提高母牛的利用價(jià)值，母牛的長(zhǎng)項(xiàng)是生牛犢，母牛的增值也要圍繞母牛的長(zhǎng)項(xiàng)來(lái)挖掘，讓母牛生出有價(jià)值的牛犢，“母以子貴”，生出的牛犢增值了，母牛的身價(jià)自然也就提高了。

我國(guó)養(yǎng)牛要沿著由役用向乳肉兼用牛的方向轉(zhuǎn)型，要走“肉奶兩用”的路線(xiàn)。農(nóng)民單一飼養(yǎng)肉牛其收益僅是單一的牛肉，飼養(yǎng)36月齡的肉牛，期間毫無(wú)回報(bào)，沒(méi)有綜合收益。如果是乳肉結(jié)合的牛，農(nóng)戶(hù)獲得了魚(yú)與熊掌兼得的效果。

在我國(guó)需要把乳肉結(jié)合起來(lái)，將肉與奶具體地結(jié)合在每頭牛身上，實(shí)現(xiàn)肉奶結(jié)合一體化發(fā)展。飼養(yǎng)乳肉兼用牛，奶農(nóng)既獲得牛奶的收入，也獲得牛肉的收入。發(fā)展乳肉兼用牛，既是奶牛業(yè)擺脫困境的突破口，也是肉牛業(yè)振興發(fā)展的出路。乳肉兼用牛模式，將肉與奶結(jié)合在一頭牛身上，既要奶，也要肉。當(dāng)市場(chǎng)行情發(fā)生變化時(shí)，增強(qiáng)了抗風(fēng)險(xiǎn)和抓機(jī)遇的能力，可以彈性靈活地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)。根據(jù)市場(chǎng)行情，通過(guò)延長(zhǎng)或縮短母牛飼養(yǎng)周期等來(lái)調(diào)節(jié)肉與奶的產(chǎn)量，調(diào)節(jié)市場(chǎng)的供求。

農(nóng)業(yè)部已與德國(guó)有關(guān)部門(mén)合作推廣德系西門(mén)塔爾（弗萊維赫）乳肉兩用牛項(xiàng)目，并確定了內(nèi)蒙古、吉林等7個(gè)項(xiàng)目省區(qū)。乳肉兼用的德系西門(mén)塔爾牛肉用性能與專(zhuān)用肉牛品種接近，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于奶牛。（成年公牛體重可達(dá)1200千克，育肥牛日增重超過(guò)1300克，成年母牛不低于750克），產(chǎn)奶性能與荷斯坦牛不相上下（年產(chǎn)奶量可達(dá)7噸）。我國(guó)肉用牛種群基礎(chǔ)龐大，且多是西門(mén)塔爾改良牛，這是發(fā)展我國(guó)肉奶結(jié)合牛的寶貴資源，是現(xiàn)成的種群基礎(chǔ)。實(shí)行乳肉兼用牛的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，不用耗費(fèi)巨資大量到國(guó)外購(gòu)買(mǎi)奶牛，利用德系西門(mén)塔爾牛凍精冷配技術(shù)，我國(guó)的肉牛業(yè)就能夠低成本地迅速大發(fā)展，還能帶動(dòng)奶牛業(yè)低成本迅速地大發(fā)展。