從1990年到2007年，全球禽肉產量增加了112%，達到4100萬噸。盡管禽蛋產量的增長速度無法與之抗衡，但也以高達78%的驚人數字挺進至6260萬噸。

國際禽蛋協會(IEC)統計分析師Hans-Wilhelm Windhorst教授在其撰寫的一份名為《禽蛋生產與貿易發展的最新模式》的區域現狀報告中，描繪了上述概況及各地方的發展詳情。

Windhorst教授所作報告認為，雖然禽蛋生產的擴張速度舉世矚目，但發展并不均衡。20世紀90年代早期和中期以及2004~2006年間的擴張速度相對較快，而近幾年則一直在低位徘徊。究其原因，可能與禽蛋生產成本高昂有關，尤其是飼料價格的大幅增長。此外，他認為盡管金融危機的影響至今尚未充分顯露，但其勢必會對禽蛋工業造成影響。

他引用統計數據稱，1990年，中國、蘇聯和美國是世界前三大禽蛋生產國，其產量占全球總量的4%；德國、法國和西班牙三個歐洲國家分列第

八、九和十位。

10年后，中國繼續位居榜首，而隨著蘇聯的解體，美國取而代之，升至第二位。此時，中國的產量已增加了3倍多，全球市場份額也提高了兩倍還多。

有上即有下，禽蛋產量榜單中西班牙被土耳其取代，世界排名跌出了前十。而美洲國家中的墨西哥卻超越了巴西，排名升至第六位。

截止到2007年，世界十大禽蛋生產國中有四個來自亞洲。其中，僅中國、印度和日本三國的禽蛋產量就幾乎占據了全球產量的半壁江山。這一事實充分證明，亞洲的禽蛋生產有了巨大提高。

相反，歐洲的禽蛋生產卻持續衰退。1990年尚位列世界產量前十位的三個歐洲國家中，到2007年，法國和德國均已退出十強之列，而西班牙雖然重返前十，但全球市場份額僅為1.4%。

亞洲

從1990年到2007年，亞洲的禽蛋產量由1380萬噸升至3820萬噸，變化顯著，增長幅度達177%。

東亞成為亞洲禽蛋生產的中心。1990年至2007年間，該分區產量占亞洲總量的比例由69%升至76%。盡管其它分區的絕對產量均有不同程度增長，但相對市場份額都出現了滑落。

在東亞這個增長中心區域內，中國堪稱王者。2007年，亞洲三分之二以上的禽蛋產自該國。在亞洲2440萬噸的絕對增長量中，中國、印度、印尼和伊朗合起來占約90%，其中，僅中國就獨占了1930萬噸即79%。

而1990~2007年間，印度超越日本成為亞洲第二大禽蛋生產國，印尼的排名也升至第四位，重要性愈發明顯。

此外，伊朗的禽蛋產量增長了近三倍，在亞洲的排名躍居第五位。

不過，有贏家就有輸家。受禽流感疫情影響，泰國沒能保住它的排名位置，韓國亦如是。

美洲

美洲的禽蛋產量由1990年的近800萬噸升至2007年的1190萬噸，增長了49.6%。

美國、加拿大和墨西哥三個北美自由貿易協議（NAFTA）簽署國的產量占美洲總量的66.9%，南美諸國則占28.8%。

另外，南美的相對增長速度最高，達54.6%，而北美為49.2%。盡管如此，在美洲總共390萬噸的絕對增長量之中，北美三國足足占了2/3，南美諸國卻僅為120萬噸，占31%。

同時，雖然美國的絕對產量上漲了127萬噸，但其市場占有率出現滑落。據統計，美國1990年的禽蛋產量占當年美洲總量的50.5%。但截止到2007年，該比例已下跌至44.4%。

相反，美洲第二大禽蛋生產國墨西哥的絕對產量同期增長了130萬噸，市場份額從12.6%升至19.2%。

而盡管加拿大的禽蛋產量同期也出現了增長，但其第四位的座椅不得不拱手讓人，勉強排名第六位。

歐洲

從1992年到2007年，歐洲的禽蛋產量由1020萬噸降至990萬噸，縮減了2.8%。