為保證人民群眾吃上“放心肉”，商務(wù)部、公安部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局、食藥監(jiān)局決定從2010年6月至12月聯(lián)合在全國開展“強化畜禽屠宰監(jiān)管確保肉品質(zhì)量安全”專項整治。針對當(dāng)前影響肉品質(zhì)量安全的關(guān)鍵問題和薄弱環(huán)節(jié)，整治工作重點在以下八個方面：

一是開展病死畜禽非法交易整治。強化對活禽和生豬（牛、羊）的產(chǎn)地檢疫，加強對畜禽養(yǎng)殖場（戶）的監(jiān)管，嚴(yán)肅查處屠宰、經(jīng)營、運輸無檢疫證明、檢疫不合格的畜禽或者病死畜禽的非法行為。嚴(yán)格開展屠宰檢疫，對進(jìn)入屠宰廠（場）的活禽和生豬（牛、羊），嚴(yán)格查驗動物檢疫合格證明，對無檢疫證明的要按有關(guān)規(guī)定處理；認(rèn)真做好屠宰同步檢疫工作，切實規(guī)范檢疫證章使用，監(jiān)督做好病死畜禽無害化處理，嚴(yán)厲打擊屠宰病死畜禽的非法行為。

二是開展瘦肉精等禁用物質(zhì)整治。廣泛宣傳使用瘦肉精等禁用物質(zhì)的危害，提高養(yǎng)殖場（戶）的質(zhì)量安全意識；要加大養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊使用或教唆使用瘦肉精等禁用物質(zhì)的行為。督促定點屠宰廠（場）改善檢測條件，提高對瘦肉精等禁用物質(zhì)的檢測能力。加強屠宰環(huán)節(jié)瘦肉精抽檢工作，防止喂食瘦肉精生豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。

三是開展注水肉整治。加強對注水高發(fā)區(qū)域和時段的巡查，依法嚴(yán)厲查處對生豬（牛、羊）注水或注入其他物質(zhì)，以及為上述活動提供場所等違法行為。加強對定點屠宰廠（場）肉品水分含量的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處屠宰注水或注入其他物質(zhì)的豬（牛、羊）的行為；發(fā)現(xiàn)定點屠宰廠（場）對生豬（牛、羊）注水或注入其他物質(zhì)的，要立即責(zé)令停業(yè)整頓，情節(jié)嚴(yán)重的，取消定點屠宰資格。

四是開展私屠濫宰整治。加強私屠濫宰高發(fā)時段和地域的巡查，嚴(yán)密監(jiān)控城鄉(xiāng)結(jié)合部、私宰專業(yè)村（戶）和肉食品加工比較集中的區(qū)域。發(fā)現(xiàn)私屠濫宰、冒用或使用偽造定點屠宰證書或標(biāo)志牌的，要依法予以取締，沒收生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得，嚴(yán)懲不法分子。嚴(yán)肅查處定點屠宰廠（場）出借（租）、轉(zhuǎn)讓定點屠宰證書和標(biāo)志牌的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，取消定點屠宰資格；對為私屠濫宰提供場所或儲存設(shè)施的單位或個人，要責(zé)令改正、依法沒收違法所得，并處以罰款。

五是開展定點屠宰企業(yè)集中清理。對定點屠宰廠（場）進(jìn)行集中清理整頓，堅決淘汰不達(dá)標(biāo)企業(yè)，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)。對不符合設(shè)置規(guī)劃、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為的，堅決取消定點屠宰資格；對符合當(dāng)?shù)卦O(shè)置規(guī)劃但達(dá)不到規(guī)定條件和標(biāo)準(zhǔn)的，責(zé)令限期整改，整改后仍不達(dá)標(biāo)的，取消定點屠宰資格。對畜禽屠宰廠（場）原有《動物防疫合格證》重新登記，制定過渡期工作方案，推動《動物防疫條件合格證》審查發(fā)放工作。

六是開展屠宰企業(yè)肉品質(zhì)量整治。切實強化對定點屠宰廠（場），尤其是以代宰為主的定點屠宰廠（場）的日常監(jiān)管，督促其嚴(yán)格執(zhí)行入廠（場）檢查驗收、屠宰操作規(guī)程、肉品品質(zhì)檢驗、無害化處理等制度，強化臺賬管理，完善內(nèi)部可追溯系統(tǒng)，落實食品安全責(zé)任，確保出廠肉品質(zhì)量安全。加強對定點屠宰廠（場）肉品品質(zhì)檢驗的監(jiān)督檢查，重點檢查其是否具備基本的肉品品質(zhì)檢驗設(shè)備和檢驗人員，是否按照檢驗程序進(jìn)行操作，是否按要求對不合格肉品進(jìn)行無害化處理，是否存在違規(guī)使用檢驗證章的情形。對出廠（場）未經(jīng)品質(zhì)檢驗或經(jīng)品質(zhì)檢驗不合格的豬（牛、羊）肉產(chǎn)品的，要依法對屠宰廠（場）及其主要負(fù)責(zé)人從嚴(yán)從重處罰。

七是開展加工流通餐飲等環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量整治。督促肉制品加工、肉品銷售、餐飲企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗、索證索票、購銷臺賬等制度，確保肉品均來自于定點屠宰廠（場），檢驗檢疫合格；加強對肉品檢驗檢疫證章的監(jiān)督檢查，督促生產(chǎn)經(jīng)營主體落實食品安全責(zé)任，嚴(yán)防私宰肉、含瘦肉精豬肉、病死、注水或注入其他物質(zhì)、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格肉品進(jìn)入加工、流通、餐飲消費環(huán)節(jié)，嚴(yán)厲打擊加工、銷售病死病害畜禽肉和注水肉等行為。推行“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”、掛牌經(jīng)營，落實市場開辦者和場內(nèi)經(jīng)營者責(zé)任，嚴(yán)把畜禽肉品質(zhì)量市場準(zhǔn)入關(guān)。加強對肉制品生產(chǎn)企業(yè)原料肉采購的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處使用不合格原料肉行為。對餐飲企業(yè)采購的畜禽及其產(chǎn)品開展專項抽查，嚴(yán)肅查處采購、使用私宰肉和病死或死因不明的畜禽及其產(chǎn)品等行為。

八是加大刑事打擊力度，嚴(yán)厲懲處犯罪分子。發(fā)現(xiàn)涉嫌犯罪行為的，要依法及時移送公安機關(guān)；對社會反響強烈、情節(jié)嚴(yán)重、影響惡劣的重大肉品安全案件，要協(xié)調(diào)公安機關(guān)提前介入，快速有效懲處犯罪分子。嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、使用瘦肉精和制售病死病害畜禽肉、注水肉等違法犯罪行為；嚴(yán)厲查處阻撓行政執(zhí)法人員依法執(zhí)行公務(wù)的行為，對涉嫌犯罪的，要依法追究刑事責(zé)任。