根據家禽業近二十年來的走勢規律，五年一小市，十年一大市，而目前正處于十年一大市的起步階段。這是不久前業內專家作出的預測———家禽業即將進入大市階段。而近期出現的非法添加蘇丹紅導致的“紅心蛋”問題，使蛋品安全受到了人們的關注，一些地方的家禽業又遭到嚴重影響。據悉，目前我國正在制定首部《雞蛋國家標準》，屆時蛋雞生產企業將面臨重新洗牌，養雞行業的準入“門檻”將有所提高，通過實行嚴格的產品溯源及市場準入制度，蛋品的質量安全將會得到有效的保證。

　　蛋價高位運行，養禽業大市可期

　　據專家分析，在經歷了近三年禽流感風波的影響，國內家禽業虧損已經到了一個非常嚴重的地步，一些養殖場戶已經停產或減欄。而家禽養殖數量的下降，不僅是蛋雞、肉雞存欄減少，種雞的存欄也減少許多，這樣勢必影響到后市補欄的速度。而雛雞補欄不足，后期雞蛋需求高峰，雞蛋供應減少，必然造成蛋價的上揚，這對于一直苦苦堅持養殖的場戶來說，終于等來了贏利商機。

　　近期，國內市場蛋價持續上漲，家禽業形勢大好，就充分證明了這一點。同時，在經歷了近年來對禽流感知識的宣傳報道后，社會對禽流感已經有了一定的認識，人們對其敏感性亦降低了許多，禽類產品的消費正在逐步復蘇，讓養殖戶喜上眉梢。

　　但專家認為，高致病性禽流感始終是家禽業的威脅。近年來雖然在國家日益重視、獸醫部門加強免疫的情況下，高致病性禽流感疫情大規模暴發的可能性很小，但我們對此絕不能掉以輕心。強化對家禽疫病的預防控制，重視家禽普通疾病的正確診斷，合理用藥，推廣養殖新技術，仍然是家禽業今后能否健康發展的重要保證。目前在家禽養殖生產中，亂用濫用藥物，非法添加違禁品的現象嚴重存在，這樣不僅容易使各種病菌產生耐藥性，讓疾病變得更加難以控制，而且會造成禽類產品中有毒有害物質的大量殘留，危害消費者身體健康，進而再次使養殖業受到重創。不久前，一些地方出現的非法添加蘇丹紅導致的“紅心蛋”問題，就是一次沉痛的教訓。

　　蛋品安全受關注，首部雞蛋國標即將出臺

　　我國是世界第一養禽大國，年產禽蛋接近3000萬噸，但與此不相稱的是，我國養禽業的生產技術水平、蛋品質量都還不盡如人意，給餐桌安全帶來了隱患。由于目前尚沒有正式的生產標準，養雞行業“門檻”不高，所以，市場上95％以上的雞蛋都是由農戶和小企業生產。由于資金、技術、管理等多方面的限制和市場競爭，一些生產者為追求利潤，大量使用廉價的劣質飼料；為降低疫病風險，就濫用抗生素；為追求外觀，吸引消費者，又非法使用化學染料。這些因素不僅造成雞蛋品質下降、營養失衡，而且使藥殘超標、有毒有害物質污染。另外影響蛋品內在質量指標的因素還有細菌超標、重金屬污染等。由于廢物、污水、廢氣及微生物污染等，有些放養雞場的土壤、水源含有大量的鉛、汞、鉻等重金屬，而經常食用這種重金屬殘留的雞蛋，也會對人體健康造成潛在危害。

　　針對此現狀，我國首部《雞蛋國家標準》即將出臺，屆時養雞生產企業必須強制執行該標準，并將在雞蛋上噴涂食用級紅色油墨來標注雞蛋的產地、生產日期等數據，實行雞蛋的市場準入制度。

　　據了解，雞蛋的安全問題將在新《標準》中通過嚴格的指標限定加以規范。如《標準》將明確規定，雞蛋內不得檢出對人類危害較大的氯霉素、呋喃唑酮等抗生素及沙門氏菌等；對雞蛋里的重金屬、農藥等有毒有害物質殘留也將規定最高限量標準。同時，還將配套出臺一系列后續檢測手段。另外，《標準》還將制定嚴格的生物安全制度。首先將針對養雞場的場址和自然條件提出嚴格的標準，保證雞的健康和安全。同時，還將作出諸如工作人員進入生產區要嚴格通過紫外線消毒、保證每年定期進行體檢、傳染病患者不得從事養雞工作之類的規定。除此之外，《標準》還將對雞的飼料和飲水等進行嚴格限定。

　　隨著雞蛋國家標準的出臺和對雞蛋實行嚴格的產品溯源及市場準入制度，可望從源頭上堵住那些不符合標準的雞蛋流入市場；同時，消費者只要購買有相應標志的合格產品，食用時講究科學，合理烹制，就會吃得更加安全放心。（劉國信）