水禽業是一個頗具民族特色的產業。水禽生產是我國家禽生產的重要組成部分。水禽產品因其品味獨特，營養價值高，具有廣泛的消費群體，深受消費者的青睞。近年來，雖然水禽生產發展迅猛，但產業水平、產品質量與消費需求的矛盾日益顯現。因此，為了實現我國水禽業的持續健康發展，應對我國水禽產業科學規劃，合理布局，充分利用資源，進一步提升水禽綜合生產能力和市場競爭力。
一、當前我國水禽生產的主要特點
（一）品種資源豐富。我國的水禽飼養歷史悠久，有著許多生產性能優良的地方良種，其中鴨品種27個，鵝品種26個。著名的品種有北京鴨、紹興鴨、金定鴨、莆田鴨、高郵鴨、建昌鴨和獅頭鵝、皖西白鵝、溆浦鵝、四川白鵝、豁眼鵝等。
（二）飼養量大，居世界之首。FAO數據表明，2004年我國鴨的存欄量為6.6億只，居世界第一位，比2000年的6.1億只，增加7.9%，存欄量占世界總存欄量10.2億只的64.77%。當年我國共出欄鴨16.82億只，占世界鴨出欄總量的74.68%，鴨肉產量218.96萬噸，占世界鴨肉總產量的67.47%。2004年我國鵝的存欄量為2.28億只，位居世界第一位，比2000年的2.03億只，增加12.3%，存欄量占世界總存欄量2.62億只的86.9%。當年我國出欄鵝4.94億只，占世界鵝出欄總量的92.73%，鵝肉產量達197.4萬噸，占世界總鵝肉產量的92.67%。
（三）區域明顯。我國傳統的水禽飼養區主要分布在長江流域及其以南地區，該區域內江河縱橫、湖泊眾多，水生動植物資源豐富，為水禽發展提供了得天獨厚的自然地理環境條件。據統計，四川、山東、廣東、湖南、廣西、江蘇、江西、福建、安徽、浙江和河南11個省市區，2004年共出欄鴨占全國出欄總量的79%左右；四川、安徽、江蘇、廣東、黑龍江、江西、吉林、遼寧、山東、湖南、河南、廣西和浙江13個省市區，出欄鵝占全國總出欄量的90%左右。水禽飼養已成為許多地區特別是南方一些地區畜牧業生產重要的組成部分。近年來，隨著以產品加工企業為龍頭，帶動農民飼養水禽的外向型生產迅速發展，北方的水禽飼養特別是鵝的發展也具有了一定的規模。
（四）產業化程度提高。以水禽基地為基礎，以加工企業、大型超市和交易市場為龍頭的產業化模式不斷出現，延長了水禽生產的產業鏈，提高了產業化程度。國內涌現一批具有較強市場競爭力的大型龍頭企業，生產櫻桃谷肉鴨的河南華英集團年加工能力達5600萬，2004年實現產值20億元，創匯2000萬美元，帶動農戶1萬戶。浙江紹興縣華舍人利禽蛋有限公司飼養40萬只蛋鴨，年產加工能力12000噸，產值1億，帶動農戶200多戶。其他還有浙江紹興咸享紹鴨育種有限公司、安徽寧國太陽公司，以蛋品加工著名的福建福清陽光食品有限公司、福清東閣食品有限公司等。
（五）貿易形勢好。2003年我國出口鴨鵝水禽產品4.1萬噸，比2000年增長27.9%，出口金額3059.5萬美元，比2000年下降1552.3萬美元。當年，進口鴨鵝水禽產品8659.6噸，比2000年下降35.9%，進口金額為802.4萬美元，與2000年基本持平。水禽產品進出口貿易量盡管不大，但整體表現為貿易順差，相差2250余萬美元。
二、水禽產業發展存在的主要問題
近兩年，我國水禽飼養量逐年穩步增長，產業化經營水平也得到較大的提高，但暴露出的問題也不容忽視。
一是生產方式落后。從全國的情況來看，水禽飼養方式仍然較為粗放，飼養條件簡陋，分散飼養仍占較大的比重。目前，很多水禽飼養場使用的水禽飼料仍然用蛋雞料和肉雞料代替，這與現有的水禽飼養規模不相適應。鵝的孵化，大多仍以土造孵化機結合攤床的孵化為主，生產效率低，這也增加了雛鵝感染疾病的機率。
二是水禽良種繁育體系不完善。多數水禽原種場規模小，選育和繁育手段落后，種群處于自繁自養狀態，本品種選育、品系選育和配套系雜交利用滯后，個體生產性能差異顯著，遺傳潛力尚未發揮，造成良種在數量上不能滿足生產需要，良種推廣工作進展緩慢，嚴重地影響了水禽的產業化發展。
三是防疫難度大。由于水禽飼養較為分散，面廣量大，飼養環境不能封閉隔離。同一水域可能承載多群來源不同的禽群，極易感染各種傳染病。一旦發病，傳播較快，損失嚴重。
四是水禽加工業相對滯后。水禽能為人類提供商品價值較高的肉、蛋和羽絨。然而，我國水禽產品屠宰加工工藝和設備落后，產品單一，檔次低，大部分仍以傳統的手工作坊式加工生產為主，附加值不高，不適應日益增長的消費需求，影響了產業化發展。
三、促進水禽業的主要措施
（一）建立并完善水禽良種繁育體系。鴨鵝等水禽生產是近幾年畜牧發展的一個熱點，蘊藏著巨大的消費潛力，顯示出廣闊的發展前景。相對于蛋雞、肉雞育種而言，水禽育種滯后很多，要加快水禽新品種（系）的選育，盡快改變品種混亂、主導品種不突出的問題。水禽是家禽業發展的一個重點，要以地方品種為主，根據市場需求，進行遺傳改良和雜交配套，形成鵝鴨良種生產體系。針對部分地方水禽品種退化現象，積極籌建國家水禽基因庫，在對我國現有鴨鵝地方品種資源進行保護的基礎上，有針對性地開展選育和開發利用。
（二）優化水禽生產區域布局。要加快制定優勢禽產品區域布局發展規劃，發揮資源優勢，提高水禽生產的整體效益。要以市場為導向，滿足不同消費需求，把發展優質水禽產品作為水禽業結構調整的重要內容，走質量效益型發展模式。根據本地實際，確定優先發展水禽品種。水禽主產區要以規模化、規范化養殖為重點，加快品種改良、科學飼養等技術的推廣工作，提高禽產品質量
（三）擴大養殖規模，提高生產水平。因水禽生產有其特殊性，在一定的水域環境中，其生產性能才能得到很好的發揮，所以，生產中推廣水禽規模養殖有一定的難度。因此，有條件的地區要積極探尋適合于水禽規模化生產的飼養模式，對于生產中成功的模式要積極推廣并應用。當前，全國正在積極推進畜禽養殖方式轉變，有條件的區域應以此為契機，按照“因地制宜、政策扶持、科學引導”的原則，發展適度規模養殖，加強養殖規模場的布局規劃，完善管理制度，強化技術服務，提高水禽的生產水平和產品質量。
在水禽的營養需要方面，應根據我國水禽品種及飼養條件，通過試驗研究，盡快制定出我國的肉鴨、蛋鴨和鵝等不同品種不同飼養階段的營養標準，切實改變飼料營養學研究滯后與水禽業快速發展相矛盾的局面。
（四）強化肉蛋產品深加工，開拓消費市場。大力發展精深度加工，拓展國內外市場，提高水禽產品的綜合開發效益。我國雖是水禽飼養大國，但水禽產品的開發與加工尚很落后，且不能形成規模，影響到水禽業的綜合經濟效益。除傳統的水禽加工產品應進一步提高質量和擴大市場份額外，應加強水禽精深產品的加工。對水禽產品的開發，應考慮建立產業化集團組織，有利于加強技術力量，擴大生產規模，提高產品質量，增強市場競爭力。
（五）培育龍頭企業，帶動產業發展。大力發展生產、加工、銷售的龍頭企業，圍繞水禽生產基地建立龍頭企業，積極推進一體化經營，帶動水禽規模養殖的發展。當前，水禽產品中有眾多的優質品牌和特色品種，如北京烤鴨和南京鹽水鴨，這些品牌在國內外都有一定的知名度，市場占有率明顯增加。因此，在今后相當長的一段時期內，培育名優品牌，發揮名優品牌的效應將是水禽產業化的重點內容。通過對現有企業進行股份制改造，同時結合兼并、轉產或改制等方式，充分利用市場機制作用，促進資本重組和資源共享，以增加企業的核心競爭力，從而帶動整個產業的發展。
（六）加強信息體系建設。目前，大多數種水禽場生產管理、品種資源等信息不能及時交流，或掌握不準確，無法實現資源共享和有效利用，全國水禽信息體系尚未形成，難以準確判斷市場的供求關系，在一定程度上造成了企業生產的盲目性。因此，在全國畜牧生產信息體系建設中，應將水禽生產信息列入其中，增強宏觀調控和規劃的準確性，另一方面，各地要注重加強信息的收集與交流，為用戶提供信息交流的平臺，減少水禽養殖風險。
一、當前我國水禽生產的主要特點
（一）品種資源豐富。我國的水禽飼養歷史悠久，有著許多生產性能優良的地方良種，其中鴨品種27個，鵝品種26個。著名的品種有北京鴨、紹興鴨、金定鴨、莆田鴨、高郵鴨、建昌鴨和獅頭鵝、皖西白鵝、溆浦鵝、四川白鵝、豁眼鵝等。
（二）飼養量大，居世界之首。FAO數據表明，2004年我國鴨的存欄量為6.6億只，居世界第一位，比2000年的6.1億只，增加7.9%，存欄量占世界總存欄量10.2億只的64.77%。當年我國共出欄鴨16.82億只，占世界鴨出欄總量的74.68%，鴨肉產量218.96萬噸，占世界鴨肉總產量的67.47%。2004年我國鵝的存欄量為2.28億只，位居世界第一位，比2000年的2.03億只，增加12.3%，存欄量占世界總存欄量2.62億只的86.9%。當年我國出欄鵝4.94億只，占世界鵝出欄總量的92.73%，鵝肉產量達197.4萬噸，占世界總鵝肉產量的92.67%。
（三）區域明顯。我國傳統的水禽飼養區主要分布在長江流域及其以南地區，該區域內江河縱橫、湖泊眾多，水生動植物資源豐富，為水禽發展提供了得天獨厚的自然地理環境條件。據統計，四川、山東、廣東、湖南、廣西、江蘇、江西、福建、安徽、浙江和河南11個省市區，2004年共出欄鴨占全國出欄總量的79%左右；四川、安徽、江蘇、廣東、黑龍江、江西、吉林、遼寧、山東、湖南、河南、廣西和浙江13個省市區，出欄鵝占全國總出欄量的90%左右。水禽飼養已成為許多地區特別是南方一些地區畜牧業生產重要的組成部分。近年來，隨著以產品加工企業為龍頭，帶動農民飼養水禽的外向型生產迅速發展，北方的水禽飼養特別是鵝的發展也具有了一定的規模。
（四）產業化程度提高。以水禽基地為基礎，以加工企業、大型超市和交易市場為龍頭的產業化模式不斷出現，延長了水禽生產的產業鏈，提高了產業化程度。國內涌現一批具有較強市場競爭力的大型龍頭企業，生產櫻桃谷肉鴨的河南華英集團年加工能力達5600萬，2004年實現產值20億元，創匯2000萬美元，帶動農戶1萬戶。浙江紹興縣華舍人利禽蛋有限公司飼養40萬只蛋鴨，年產加工能力12000噸，產值1億，帶動農戶200多戶。其他還有浙江紹興咸享紹鴨育種有限公司、安徽寧國太陽公司，以蛋品加工著名的福建福清陽光食品有限公司、福清東閣食品有限公司等。
（五）貿易形勢好。2003年我國出口鴨鵝水禽產品4.1萬噸，比2000年增長27.9%，出口金額3059.5萬美元，比2000年下降1552.3萬美元。當年，進口鴨鵝水禽產品8659.6噸，比2000年下降35.9%，進口金額為802.4萬美元，與2000年基本持平。水禽產品進出口貿易量盡管不大，但整體表現為貿易順差，相差2250余萬美元。
二、水禽產業發展存在的主要問題
近兩年，我國水禽飼養量逐年穩步增長，產業化經營水平也得到較大的提高，但暴露出的問題也不容忽視。
一是生產方式落后。從全國的情況來看，水禽飼養方式仍然較為粗放，飼養條件簡陋，分散飼養仍占較大的比重。目前，很多水禽飼養場使用的水禽飼料仍然用蛋雞料和肉雞料代替，這與現有的水禽飼養規模不相適應。鵝的孵化，大多仍以土造孵化機結合攤床的孵化為主，生產效率低，這也增加了雛鵝感染疾病的機率。
二是水禽良種繁育體系不完善。多數水禽原種場規模小，選育和繁育手段落后，種群處于自繁自養狀態，本品種選育、品系選育和配套系雜交利用滯后，個體生產性能差異顯著，遺傳潛力尚未發揮，造成良種在數量上不能滿足生產需要，良種推廣工作進展緩慢，嚴重地影響了水禽的產業化發展。
三是防疫難度大。由于水禽飼養較為分散，面廣量大，飼養環境不能封閉隔離。同一水域可能承載多群來源不同的禽群，極易感染各種傳染病。一旦發病，傳播較快，損失嚴重。
四是水禽加工業相對滯后。水禽能為人類提供商品價值較高的肉、蛋和羽絨。然而，我國水禽產品屠宰加工工藝和設備落后，產品單一，檔次低，大部分仍以傳統的手工作坊式加工生產為主，附加值不高，不適應日益增長的消費需求，影響了產業化發展。
三、促進水禽業的主要措施
（一）建立并完善水禽良種繁育體系。鴨鵝等水禽生產是近幾年畜牧發展的一個熱點，蘊藏著巨大的消費潛力，顯示出廣闊的發展前景。相對于蛋雞、肉雞育種而言，水禽育種滯后很多，要加快水禽新品種（系）的選育，盡快改變品種混亂、主導品種不突出的問題。水禽是家禽業發展的一個重點，要以地方品種為主，根據市場需求，進行遺傳改良和雜交配套，形成鵝鴨良種生產體系。針對部分地方水禽品種退化現象，積極籌建國家水禽基因庫，在對我國現有鴨鵝地方品種資源進行保護的基礎上，有針對性地開展選育和開發利用。
（二）優化水禽生產區域布局。要加快制定優勢禽產品區域布局發展規劃，發揮資源優勢，提高水禽生產的整體效益。要以市場為導向，滿足不同消費需求，把發展優質水禽產品作為水禽業結構調整的重要內容，走質量效益型發展模式。根據本地實際，確定優先發展水禽品種。水禽主產區要以規模化、規范化養殖為重點，加快品種改良、科學飼養等技術的推廣工作，提高禽產品質量
（三）擴大養殖規模，提高生產水平。因水禽生產有其特殊性，在一定的水域環境中，其生產性能才能得到很好的發揮，所以，生產中推廣水禽規模養殖有一定的難度。因此，有條件的地區要積極探尋適合于水禽規模化生產的飼養模式，對于生產中成功的模式要積極推廣并應用。當前，全國正在積極推進畜禽養殖方式轉變，有條件的區域應以此為契機，按照“因地制宜、政策扶持、科學引導”的原則，發展適度規模養殖，加強養殖規模場的布局規劃，完善管理制度，強化技術服務，提高水禽的生產水平和產品質量。
在水禽的營養需要方面，應根據我國水禽品種及飼養條件，通過試驗研究，盡快制定出我國的肉鴨、蛋鴨和鵝等不同品種不同飼養階段的營養標準，切實改變飼料營養學研究滯后與水禽業快速發展相矛盾的局面。
（四）強化肉蛋產品深加工，開拓消費市場。大力發展精深度加工，拓展國內外市場，提高水禽產品的綜合開發效益。我國雖是水禽飼養大國，但水禽產品的開發與加工尚很落后，且不能形成規模，影響到水禽業的綜合經濟效益。除傳統的水禽加工產品應進一步提高質量和擴大市場份額外，應加強水禽精深產品的加工。對水禽產品的開發，應考慮建立產業化集團組織，有利于加強技術力量，擴大生產規模，提高產品質量，增強市場競爭力。
（五）培育龍頭企業，帶動產業發展。大力發展生產、加工、銷售的龍頭企業，圍繞水禽生產基地建立龍頭企業，積極推進一體化經營，帶動水禽規模養殖的發展。當前，水禽產品中有眾多的優質品牌和特色品種，如北京烤鴨和南京鹽水鴨，這些品牌在國內外都有一定的知名度，市場占有率明顯增加。因此，在今后相當長的一段時期內，培育名優品牌，發揮名優品牌的效應將是水禽產業化的重點內容。通過對現有企業進行股份制改造，同時結合兼并、轉產或改制等方式，充分利用市場機制作用，促進資本重組和資源共享，以增加企業的核心競爭力，從而帶動整個產業的發展。
（六）加強信息體系建設。目前，大多數種水禽場生產管理、品種資源等信息不能及時交流，或掌握不準確，無法實現資源共享和有效利用，全國水禽信息體系尚未形成，難以準確判斷市場的供求關系，在一定程度上造成了企業生產的盲目性。因此，在全國畜牧生產信息體系建設中，應將水禽生產信息列入其中，增強宏觀調控和規劃的準確性，另一方面，各地要注重加強信息的收集與交流，為用戶提供信息交流的平臺，減少水禽養殖風險。
