第一部分：肉雞行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來 上世紀80年代初，為解決國人吃肉難的問題，以北京華都肉雞公司為代表的中國肉雞產(chǎn)業(yè)化企業(yè)開始起步。在沒有任何國家經(jīng)濟補貼的情況下，經(jīng)過20多年的發(fā)展，中國肉雞產(chǎn)業(yè)以高效率、低成本的優(yōu)勢，迅速發(fā)展成為中國農(nóng)牧業(yè)領域中產(chǎn)業(yè)化程度最高的行業(yè)。我國的雞肉總產(chǎn)量也由1984年的135.8萬T增長到2007年的1250萬T，并以每年5%～10%的速度持續(xù)增長，使中國一躍成為世界第二大雞肉生產(chǎn)國。北京華都肉雞公司的屠宰能力也從1984年的200萬只，發(fā)展到現(xiàn)在的3600萬只。在此推動下，中國年人均雞肉消費量也從1984年的1.03kg發(fā)展到2007年的12kg，增長了11.65倍，雞肉在中國已成為僅次于豬肉的第二大肉類消費品。

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一、在坎坷中奮進——中國肉雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展

1、 雞肉已發(fā)展成為中國第二大肉類消費品

中國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可謂歷經(jīng)磨難：2001年的封關，2003年的“非典”，2004、2005連續(xù)兩年的禽流感并延續(xù)影響到2006上半年……這些對整個肉雞產(chǎn)業(yè)的影響，都是致命的。持續(xù)兩年多的禽流感，加之媒體對此過度渲染，直接導致消費者消費信心的嚴重受挫，肉雞產(chǎn)業(yè)增速放緩，從而使國內(nèi)整個肉雞業(yè)面臨前所未有的危機。但這并沒有阻擋中國肉雞產(chǎn)業(yè)前進的步伐。到2006年下半年，雞肉供應緊缺，整個肉雞產(chǎn)業(yè)又恢復了生機，諸多肉雞企業(yè)開始扭虧為盈。

1984—2007年，國內(nèi)雞肉產(chǎn)量增長了8.2倍，雞肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量比重持續(xù)提高。2007年，我國的肉雞產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的15.5%，比1984年的6.2%提高了9.3%。從1995年開始，中國肉雞產(chǎn)量超過歐盟，成為僅次于美國的第二大肉雞生產(chǎn)國。

2、中國肉雞產(chǎn)業(yè)與國際比較的差異

我國雞肉產(chǎn)量位居全球第二，但與國際相比，還存在諸多不足。概括來說，具體表現(xiàn)在肉類生產(chǎn)結構、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、人均雞肉產(chǎn)量、人均消費水平等方面。

首先，我國的肉類生產(chǎn)結構與國際水平存在很大差距。從世界范圍來看，2006年，雞肉、豬肉產(chǎn)量分別占總肉類產(chǎn)量的26%和38.5%，但中國雞肉比之還低13%，而豬肉卻比世界高26%。2006年，我國的雞肉消費總量僅占肉類消費的13.04%，遠遠低于豬肉消費所占64.55%的比重.

同時，我國的人均雞肉消費水平很低。國內(nèi)消費者錯誤的認為“肉雞含有激素”，主動抑制雞肉消費；我國生活發(fā)展水平還不高，消費者的肉類消費習慣還偏重豬肉，這些使我國的人均雞肉消費水平還與國際水平有很大差距。以目前世界主要地區(qū)來說，美國的人均雞肉消費量44.3 kg，澳大利亞人均雞肉消費量35.4kg，沙特人均消費量38.7kg；同為發(fā)展中國家的巴西，人均消費量也達到34.3kg；這些都遠遠高于我國人均8kg的水平.

我國的雞肉行業(yè)規(guī)模還不夠大，集團化、產(chǎn)業(yè)化程度還有待進一步提高。與國外相比，美國最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)年屠宰肉雞超過20億只，而我國最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)年屠宰肉雞僅1億只，美國前十位肉雞生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)了全國72.3%的雞肉，而我國前十位累計不到12%，差距還非常明顯。

3、雞肉消費的國際趨勢為中國肉雞業(yè)的發(fā)展提供契機

從世界主要國家的經(jīng)濟發(fā)展趨勢來看，隨著經(jīng)濟的增長和國民生活水平的提高，肉類消費結構將趨于均衡，單極肉品消費將不復存在，理性、均勢的消費理念將更加明顯，雞肉消費將會呈現(xiàn)逐步上升的趨勢，并有可能超過或與其他肉類消費品持平。

以美國為例，美國是目前世界上人均消費雞肉最多的國家。20世紀60年代以來，雞肉的消費量始終保持著平穩(wěn)的增長。1986年，雞肉人均消費量為27.48kg，超過了豬肉，成為了第二大肉類消費品；2003年，人均消費雞肉42.15kg，超過了牛肉，成為第一大肉類消費品。2005年人均消費雞肉比1990年增長了39.19%，遠遠高于豬肉、牛肉的消費量。巴西、歐盟等國的肉類消費結構也基本呈現(xiàn)這樣的狀況。

隨著中國國民收入水平的提高，雞肉的消費增長趨勢也將變得越來越明顯，并將直接拉動中國肉雞總產(chǎn)量的增長。

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二、中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?/p>

1、雞肉營養(yǎng)特點合乎現(xiàn)代健康消費理念

雞肉是世界上增長速度最快、供應充足、物美價廉的優(yōu)質(zhì)肉類。其高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”的營養(yǎng)特點，使其作為健康肉類食品而不斷地為大眾所接受.

目前，歐美等發(fā)達國家對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費加以節(jié)制，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉(主要是雞肉、魚類等)取而代之。在美國、巴西等國家，雞肉已經(jīng)發(fā)展成為超過豬肉、牛肉的第一大肉類消費食品。

中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，也必將使國民的肉類消費理念發(fā)生巨大變化，并越來越表現(xiàn)出與世界肉類消費發(fā)展同步的趨勢，即雞肉的消費增長勢在必然。

2、雞肉是世界公認的最具經(jīng)濟優(yōu)勢的動物蛋白來源

雞肉是公認的最經(jīng)濟的肉類蛋白質(zhì)來源。與豬肉、牛肉相比，雞肉的飼料轉化率最高，比較優(yōu)勢明顯。每生產(chǎn)1kg肉，豬肉需要消耗飼料3.5 kg左右，牛肉則需6～7kg飼料，而雞肉僅消耗飼料1.67kg。

從上世紀80年代初引進美國的AA種雞到現(xiàn)在，2kg肉雞的生長周期已從1984年的49天縮短到2007年的35天；料肉比從2.05下降到1.62；同為49日齡，1984年肉雞平均體重為2kg，而2007年為3.23kg，日增重增長了25.1g。

3、方便、美味和易于加工等特點以及快餐業(yè)的興起促進肉雞業(yè)的發(fā)展

中國人有愛吃雞的傳統(tǒng)習慣。“無雞不成宴，無酒不成席”。雞肉在中國人的日常餐桌中占據(jù)了重要的位置。雞肉易于加工、口感美味的特點，使它與其它肉類相比，具有了更強的消費競爭力。雞肉口感鮮嫩，無異味，加工時間短，屠宰方法簡單，這使得雞肉更便于工業(yè)化操作。

隨著快餐行業(yè)在中國的快速發(fā)展，越來越多的中國人在工作之余選擇快餐。而快餐的主要原料是價廉物美的雞肉。。

4、國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展促進肉雞業(yè)的發(fā)展

中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，促進了中國城市化進程的不斷深入。據(jù)中國統(tǒng)計年鑒，我國城鄉(xiāng)居民肉類消費情況是：城鎮(zhèn)居民禽肉人均消費量是農(nóng)村的2.1倍。中國城鎮(zhèn)人口的人均雞肉消費量已經(jīng)達到世界平均水平。中國經(jīng)濟以每年8％以上的速度遞增，城市化進程也以每年1.5%～2%的速度發(fā)展。城市化進程加快，城鎮(zhèn)居民人口將持續(xù)增加，雞肉消費需求也必將不斷擴大。

6、雞肉是適合世界所有民族食用的肉類

源于宗教信仰和民族習慣，不同民族的飲食存在很多禁忌。但與其他肉類消費品相比，雞肉是適合世界所有民族食用的肉類，這使其擁有更寬廣的消費增長空間。

7、產(chǎn)業(yè)集團化趨勢增強了肉雞行業(yè)的發(fā)展勢頭

與其它動物相比，雞是少有的適宜大群飼養(yǎng)的現(xiàn)代動物。以目前的飼養(yǎng)技術來看，還不存在任何以土地為基礎的農(nóng)業(yè)行業(yè)，能如此成功地在封閉的設施內(nèi)進行如此數(shù)量巨大的動物飼養(yǎng)，雞是先例。這使得雞肉更適用于集團化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

雖然我國目前的雞肉產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的13.04%，但肉雞產(chǎn)業(yè)的集團化、產(chǎn)業(yè)化程度卻非常高，一批國家級龍頭企業(yè)正在崛起。2004年中國肉類50強企業(yè)中，雞肉企業(yè)占33%。200

5—2006年中國名牌產(chǎn)品中，肉類制品24個，其中禽肉產(chǎn)品12個，占肉類產(chǎn)品的50%。2006年公布的17家出口食品農(nóng)產(chǎn)品免驗企業(yè)中，肉雞類企業(yè)10家，占到58.82%。肉雞產(chǎn)業(yè)是中國農(nóng)牧業(yè)中集團化、產(chǎn)業(yè)化程度最高的產(chǎn)業(yè)之一，也是中國競爭力非常強的產(chǎn)業(yè)之一。

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三、健康發(fā)展的中國肉雞業(yè)必將改變傳統(tǒng)肉類消費結構

縱觀世界肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，世界發(fā)達國家的人均雞肉消費量均呈現(xiàn)持續(xù)增長的趨勢。中國的肉雞產(chǎn)業(yè)也不可避免地遵循著這一發(fā)展趨勢。特別是從20世紀80年代以來，中國的雞肉消費也呈現(xiàn)出快速增長的發(fā)展勢頭。龐大的消費潛能和快速增長的經(jīng)濟實力，為中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了巨大空間。

隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，大眾膳食的肉類消費結構也在發(fā)生著深刻的變革。以豬肉為代表的紅肉消費逐年遞減，而以雞肉為代表的白肉消費正在逐年遞增。傳統(tǒng)肉類消費結構中的主流消費品豬肉從1982年的83.6%一路下降到2006年的64.6%，而雞肉在肉類消費結構中的比重卻從1982年的5%持續(xù)上升到2006年的13%。按照這一趨勢推算，預計到21世紀30年代，雞肉將超過豬肉成為中國大眾肉類膳食結構中的主流消費品。屆時，中國大眾的肉類膳食結構更加均衡合理，消費觀念更加理性。