“染色饅頭”余溫仍在，“毒豆芽”又粉墨登場……如果再上溯到當年的三聚氰胺、蘇丹紅和孔雀石綠，食品添加劑的危害一次又一次地震動市民的心靈。食品安全的“天”屢屢被“捅破”，在拷問企業經營者道德良心的同時，也暴露出制度的漏洞和社會道德與誠信的“失守”。

那么食品添加劑究竟是不是“洪水猛獸”？市民應該如何識別加入了違法成分的食品？記者在采訪中發現，食品市場上要么缺乏添加劑標識，要么標識過于專業，市民很難看懂。如何讓市民正確認識添加劑、認清及分辨有害添加劑的真面目值得探究。

◎記者走訪：小商販諱莫如深最近“風頭”很緊

4月27日上午，記者來到迎賓路便民市場一添加劑專賣店，里面除了一個四十多歲的女老板，并無他人。屋里擺著各式各樣的添加劑，牛肉膏、豬肉膏、彈力素、肉香王、嫩肉粉等上百種，小的瓶瓶罐罐，大的成袋成桶。

記者詢問有沒有類似于特別辣的調料，老板很警惕，說沒有。記者詢問有沒有可以讓肉燉的特別快的作料，老板隨后指了指一包白色的東西，記者發現上面沒有廠名、廠址、保質期，甚至連基本的使用方法都沒有注明。當記者問起如何使用時，老板顯得有些不耐煩，上面有使用標準，隨便加點就行。最后老板直接下了逐客令，你不買趕緊走吧，又不是我們這一家賣添加劑。

隨后，記者又來到距離該家兩三百米遠的另外一家食品添加劑專賣店，門口停著兩輛三輪車，幾個工人不停地將一袋袋白色的袋子扛到車上，屋里還有五六個買家不時地和老板討價還價。走進里屋，屋子里的種類比起上一家更顯得有規模。記者隨意打量了一下，有液態的香精，也有固態的火鍋底料，還有粉末狀的防腐劑。幾乎只要你能想到的味道和色調，在這里都會找到相應的種類來搭配。想要顏色鮮艷，有檸檬黃等色素；想要香噴噴的土雞湯味，就有土雞湯粉……

記者隨手拿起一瓶標有1度的“辣椒精油”，上面只是簡單的有一個使用比例0.1—0.2%，老板熱情地介紹，這一瓶價格35元，一般在涮火鍋時只要加上一滴就會很辣。現在一般市場上的辣椒都不怎么辣，而很多年輕人都喜歡吃辣椒，不少商家都過來買這個。還有比這個更辣一點的，2度的“辣椒精油”，你如果多要點，40塊錢就給你。

趁著老板和幾位客戶討價還價，記者打量著貨架上，芝麻香精，醬油香精，牛肉膏、各種肉味粉、火鍋底料，大袋紅豆沙，成箱的可可香精，有些不知所措。但是接下來的客戶和老板的一番對話更是讓記者感到震驚。“好多村里的井水比較渾濁，我這賣的有一種材料，隨便灑上一點就跟自來水似的，你要哪種？”“你要的豆沙餡是紅色的，不能加檸檬黃。”一個小商販看似剛做生意，精明的老板很好心地指點迷津。“最近風聲很緊，你趕緊把剛才的號碼刪掉，我只和你單線聯系，咱們都是老熟人，別人我不放心。”一個三十多歲的小伙子通過一個朋友聯系貨源，看起來有些緊張。

◎市民：添加劑讓人談“添”色變

鎘大米、瘦肉精、三鹿奶粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯……今年的全國兩會上，一位代表語出驚人，中國人的胃“很結實”，負責消化一切。一次次的食品安全問題，讓市民對商家產生了信任危機。

當日上午10點45分，在市區湖濱路一大型商場，市民張女士在調料區挑選調料，當拿起一款由青島某化工有限公司生產的“香甜詭打粉”，用途上標著可用于蛋糕、餅干、包子、饅頭快速發酵，剛想把它放進購物籃，然而在中間一行小紅字“食品添加劑”，張女士于是又將“香甜詭打粉”放回貨架。“這兩天調味品的銷售量略有下降，特別是調湯、海鮮類的調味品下降較明顯，以前顧客來買東西主要看品牌，不怎么看外包裝上的配料表，現在看的人明顯多了，雖然配料表中的食品添加劑中不含違禁成分，但普通的顧客記不清哪些是可用的、哪些是禁止使用的，干脆就選擇暫時不買。”一位負責調味品的商場推銷員告訴記者。

◎我市多部門將聯合打擊非法添加劑

“這幾年對食品監管一直沒有放松，自從蘇丹紅事件以來，也一直沒有放松對食品添加劑的打擊力度。然而，按照目前的行政職能分工，工商部門負責市場流通體系的監管，質監部門負責廠家生產的監管。生產、流通環節的監管是相對獨立和食品鏈條監管的系統性。容易造成執法部門互相推諉。”德城區工商分局的一位工作人員告訴記者。

根據國家的相關規定，我市近期將對食品添加劑進行重點治理。4月21日，我市召開專門會議，要求嚴厲打擊食品非法添加行為，嚴格規范食品添加劑生產經營使用。會上明確了各有關部門的責任，要求建立聯動機制，在全市范圍內扎實開展食品安全專項整治工作。目前，市食品安全協調管理辦公室正在制定詳細的活動方案。

4月27日，記者給德州市質監局和德州市食品藥品監督管理局打了電話，市質監局食品科的一位工作人員表示，近期市里會出臺相關的規定，他們會依據政策，嚴厲打擊食品非法添加行為。藥監局的一位工作人員稱，他們正在加緊制定詳細的活動方案。

另據了解，國家還將在年內出臺關于食品添加劑安全標準的法律法規，屆時，一些有關食品添加問題的鑒定和標準，將會有更明確的法律依據。

◎專家解惑：食品添加劑正確使用無危害

“在標準規定的范圍內，正確使用食品添加劑是不會給身體健康帶來危害的。目前，很多食品安全事件，是由于不按國家標準規定，違法添加非食用物質和濫用食品添加劑造成的，因此市民不必‘談添色變’。”德州市人民醫院營養膳食科科長郭祥鵬在接受記者采訪時說。

郭祥鵬說，現在，消費者一聽到添加劑就“望而止步”，但不含食品添加劑的食品也不一定就安全。對于現代食品工業而言，食品添加劑必不可少。問題在于過量使用、超標使用和超范圍亂用應該被嚴厲禁止。實際上，食品添加劑可以在一定程度上延長食物“壽命”，如醬油中添加防腐劑——這也是食品添加劑的一種。假如醬油中完全不添加防腐劑，像現在的天氣狀況下，醬油會細菌超標、微生物生長，細菌在1個半小時內可以增長16倍。

總之，對食品添加劑，應當心平氣和地接受，肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻，但消費者應當避免過度追求口感、顏色、味道的誤區。

相關鏈接：什么是食品添加劑

食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。