在人口繼續(xù)增長(zhǎng)、民生不斷改善的大背景下，畜地矛盾和人糧矛盾變得更加突出。耕地資源在18億畝紅線(xiàn)的硬約束下，如何做到既要讓百姓吃飽（發(fā)展種植業(yè)），又讓百姓吃好（發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)），是各級(jí)政府面臨的一個(gè)重大難題。在日前于山東萊陽(yáng)春雪食品有限公司召開(kāi)的“技術(shù)創(chuàng)新再造未來(lái)論壇”上，與會(huì)人士一致認(rèn)為，破解這一難題的關(guān)鍵在于走出一條“節(jié)糧型”的畜牧業(yè)發(fā)展之路，而加快肉雞產(chǎn)業(yè)是破解這一難題的有效途徑。

改變畜牧業(yè)結(jié)構(gòu) 增“白”減“紅”

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所教授、中國(guó)林牧漁業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉玉滿(mǎn)認(rèn)為，肉雞飼料轉(zhuǎn)化率明顯高于生豬。在我國(guó)目前的科技水平下，肉雞的料肉比為1.9：1，而生豬的料肉比為3.0：1。換言之，同樣生產(chǎn)1千克肉，肉雞比生豬可節(jié)省37%的糧食。2009年我國(guó)豬肉產(chǎn)量為4890萬(wàn)噸，如果其中的30%轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)肉雞，就可節(jié)省糧食540萬(wàn)噸。如果把節(jié)約下來(lái)的糧食折算成耕地，按我國(guó)目前玉米的單產(chǎn)水平每畝350千克計(jì)算，可節(jié)約耕地1500畝。

數(shù)據(jù)顯示，同美國(guó)、巴西相比，我國(guó)目前雞肉產(chǎn)量占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比例明顯過(guò)低，2009年只有14.6%。同年，美國(guó)和巴西分別為39.3%和44.5%，雞肉已穩(wěn)居肉類(lèi)產(chǎn)量的第一位。“從1961年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，當(dāng)時(shí)美國(guó)為15.8%，而巴西只有5.8% 。”劉玉滿(mǎn)指出，“發(fā)達(dá)國(guó)家的肉類(lèi)消費(fèi)觀(guān)念和消費(fèi)模式正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，對(duì)高蛋白、高脂肪、高膽固醇的紅肉消費(fèi)減少，而對(duì)高蛋白質(zhì)、低脂肪、低能量、低膽固醇的白肉（雞肉）消費(fèi)則明顯增加。”

以美國(guó)為例，在1961年，人均紅肉消費(fèi)量為59.9千克，雞肉為13.6千克，雞肉消費(fèi)量占肉類(lèi)消費(fèi)總量的18.5%。但是，到了2008年，美國(guó)人均紅肉消費(fèi)量下降到51.9千克，人均雞肉消費(fèi)量上升至38.1千克，占總消費(fèi)量比例隨之上升至42.6%。目前，我國(guó)的人均禽肉消費(fèi)量只占消費(fèi)總量的21%，相當(dāng)于美國(guó)上個(gè)世紀(jì)60年代的水平。劉玉滿(mǎn)強(qiáng)調(diào)，增加白肉消費(fèi)減少紅肉消費(fèi)已成為一種世界性的發(fā)展趨勢(shì)。

三大戰(zhàn)略意義 順應(yīng)時(shí)代發(fā)展

專(zhuān)家認(rèn)為，我國(guó)發(fā)展肉雞產(chǎn)業(yè)有三大戰(zhàn)略意義。首先，解決畜牧業(yè)“不與糧食爭(zhēng)地，不與人爭(zhēng)糧”的戰(zhàn)略，緩解“畜地”矛盾和“人糧矛盾”。其次，可減少溫室氣體排放。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的一項(xiàng)報(bào)告，畜牧業(yè)是導(dǎo)致全球變暖的最大元兇，造成溫室氣體排放量占全球的18%，超過(guò)全球交通運(yùn)輸排放，全球9%的二氧化碳、37%的甲烷、65%的一氧化氮都是由畜牧業(yè)造成。據(jù)國(guó)外碳足跡專(zhuān)家研究，在集約化動(dòng)物飼料體系中，按照生產(chǎn)每千克肉排放的二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體計(jì)算，生產(chǎn)1千克牛肉產(chǎn)生二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體為14.8千克，生產(chǎn)1千克豬肉為3.8千克，生產(chǎn)1千克雞肉只有1.1千克。如果將我國(guó)目前豬肉產(chǎn)量的30%轉(zhuǎn)化成雞肉生產(chǎn)，每年可降低近4000萬(wàn)噸的二氧化碳當(dāng)量。此外，肉雞產(chǎn)業(yè)還能提供大量?jī)?yōu)質(zhì)有機(jī)肥，可替代化肥使用，形成資源再利用循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系。其三，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，雞肉具有“三高一低”營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低。雞肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%，牛肉為20%，豬肉為18%—20%；雞肉中脂肪含量只有1%，牛肉為5%，豬肉可達(dá)30% ；每100克雞胸肉的熱能為90千卡，牛肉為205千卡，豬肉為290千卡；每100克雞胸肉中的膽固醇含量只有82毫克，牛肉為104毫克，豬肉為100毫克。雞肉可改善人的健康狀態(tài)。

對(duì)于正在調(diào)整中的畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)，劉玉滿(mǎn)認(rèn)為，要快速提升肉雞產(chǎn)業(yè)，應(yīng)盡快出臺(tái)相關(guān)扶持政策，如利用政府貼息貸款，建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、技術(shù)扶持、災(zāi)害救助、生產(chǎn)保險(xiǎn)、稅收優(yōu)惠鼓勵(lì)等工具。建立和完善促進(jìn)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)機(jī)制，如安全監(jiān)管機(jī)制，規(guī)范雞肉生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程的質(zhì)量安全管理，提高質(zhì)量安全水平。還要完善價(jià)格調(diào)控機(jī)制，形成市場(chǎng)檢測(cè)體系和預(yù)警系統(tǒng)。同時(shí)，針對(duì)突發(fā)事件和市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，建立應(yīng)急機(jī)制。