在過去幾年里，由于世界人口對糧食需求量的增加，農業生產經歷了很重要的發展階段。全球人口增長、人均收入增加和城鎮化進程加快促進了對糧食需求的增加。據聯合國預測，到2030年，世界上將有80億人口的平均收入比2006年高32%。此外，在同一時期，每年人均肉消費量將增長26%，特別是雞肉。然而，在未來十年，這些并不是影響家禽業發展的唯一因素，還需要考慮科技發展、可利用自然資源以及貿易壁壘等。在未來幾年，飼料原材料的價格也會對家禽產品產生影響。根據經合組織和糧農組織的估計，2010～2019年飼料價格將高于歷史平均水平，但仍低于2007年和2008年的峰值。同時，隨著人們對動物福利、食品安全和環境影響關注度的提高，這些問題也會對消費者的需求產生很大的影響。

本文主要探討了未來十年家禽養殖業面臨的挑戰，以及如何利用生產、營養及技術進步來克服這些難題。

1 動物福利

動物福利可以從兩個角度進行評估：第一，擬人論，消費者將自己置身于動物的角度，根據主觀想法得出動物的福利；第二，動物生產性能，在較差條件下飼養的動物無法表現出最大的遺傳潛力。消費者對禽肉制品涉及的動物福利的關心發揮著越來越重要的作用。在一個國家，國民收入和福利法的嚴格性之間存在正相關性，因此會影響人們的購買力。在歐盟，1999/74/EC和2007/43/EG指令分別規定2012年以后禁止將常規籠養用于商品蛋雞生產并規定了最大的飼養密度。未來十年所面臨的挑戰之一，就是創建家禽福利評估的標準參數和用于監測參數的系統。這是歐盟開發福利質量工程的目的所在，其主要通過動物的狀況評估動物福利，而不是環境或管理因素，并且是根據四項原則（吃得好、住得好、身體健康和活動充足），采用容易評估動物福利的客觀指標。

2 食品安全

由致病菌造成的食品污染是消費者最關心的問題。為了使食品更加安全，必須保證整個生產過程中各方面的透明度及承諾均到位，包括政府決策。采取預防和糾正措施（分析與監測關鍵點控制）來加強風險監測，食品供應鏈的每一步都將會受到越來越多的控制。這就需要慎重選擇供應商，更加注重產品質量而不是價格，需要制定評估和維護計劃，了解整個生產過程和所使用原料以及有關物理、化學和微生物學風險的技術知識。在未來十年，隨著飼料廠自動化程度的提高，工人的操作風險將逐漸減少，對關鍵控制點的重視將越來越高，并實現及時監控和可追溯。專家認為，食品生產鏈中現存或潛在的薄弱點，生產信息和可追溯性丟失是污染物進入動物飼料生產中的主要危險因素之一。對于家禽養殖業而言，適當關注這些新要求是極其重要的，特別是考慮到輸出國必須符合進口商日益增長的需求。

畜禽的健康監控也將變得越來越重要，這不僅是為了預防食源性疾病，也是為了避免生產性能下降并保證動物福利。依照健康規劃，嚴格實施反常情況及時通知和記錄、健康監測項目、傳染病控制和消滅措施。

3 環境控制

禽舍內舒適的溫度至關重要，因為不適的環境可以明顯影響生產性能。過冷、過熱都有可能導致生產性能的損失，并影響禽類的健康和福利，在某些極端的情況下，會增加家禽的發病率和死亡率。技術的發展、體溫調節生理行為學的進步，將減少由于禽舍設計和管理引起熱應激的失誤。信息技術的發展，產生了研究熱舒適度的新技術，如利用攝像機進行實時圖像分析，采用影像采集硬件和圖像分析軟件程序獲取、采集和評價信息。有趣的是，禽舍中80%的熱量不是由燈具或孵化系統產生的，而是家禽自身產熱造成。正確評價產熱量，研究出這種能源的利用機制，能顯著節省生產成本。

4 營養利用

從目前的趨勢看，飼料原料成本會逐漸增加，減少飼料損失和降低營養物質排泄的壓力也會隨之增大，這就決定了未來十年營養學家制定配方的方向，促使日糧配方更準確，避免產生大的安全裕度。生物燃料行業將角逐動物飼養的原料市場，而且需要利用動物副產品。在這種情況下，需對原料的營養成分和消化吸收率進行研究，使其標準化，例如美國使用的玉米酒糟及可溶物（DDGS）。

在此背景下，酶將會被大量使用，因為它們提高了營養物質的消化率和吸收率，同時降低了抗營養因子的不利影響，使得飼料利用更具靈活性，在降低成本和處理動物排泄物方面也具優勢。

未來將會更加注重抗營養因子的研究。通過調節飼料顆粒大小和日糧加工為肉雞提供最大限度的營養，改變能量和營養物質的利用率。尤其是可依據生理需求（溫度、濕度、壓力和時間）及其對營養利用率的影響，研發出更好的制粒、膨化和擠壓工藝。

Skinner-Noble等［1］發現，飼料制粒可以改變肉雞的采食習性而提高有效日糧的能值，例如飼喂顆粒料的家禽采食量更高。目前已有對玉米和豆粕烘干過程中熱應力對其營養質量影響的評估方法。玉米顆粒的大小和密度也可能導致營養消化率不同，因此應更好地進行評估。Hetland等［2］發現，與小麥粉料相比，全麥顆粒飼喂肉雞淀粉消化率更高。Parsons等［3］得到的結論是，隨著飼料顆粒增大，肉雞的飼料利用率呈線性增加。Figueiredo等［4］發現玉米密度與其代謝能值有直接關系。

蛋白質營養方面，新的合成氨基酸由于其生產價格具有競爭力，將逐漸實現商業化。除了降低飼料成本外，還會減少環境中氮的排放。繼蘇氨酸之后，對下一個限制性氨基酸的研究尤為重要，需要對其需求量進行評價，不僅僅是相對于賴氨酸的需要量，還要注意其在肉雞生產中的最小攝取量及影響。比如，經證實纈氨酸對肉雞生產有益，目前也已在實際生產中得以應用。

通常，能量是家禽日糧中最貴的營養成分。因此，較高的能量利用率可降低飼料成本。飼料配方設計時不僅要關注飼料的代謝能更要注意凈能（代謝能減去因熱增耗造成的能量損失，也就是有效用于生產的能量），這種策略有助于減少飼料成本和養分排泄量。

對微量礦物質的利用需要更好地理解它們與免疫系統之間的相互作用，及其來源的質量，防止殘留物污染最終產品。此外，進一步研究有機和無機來源之間的差異也同樣重要。

5 腸道健康

5.1 添加劑的使用

根據消費者需求及對營養與腸道健康相互作用的最新理解，抗菌劑已被禁止作為促生長劑使用。因此，營養學家需依據腸道菌群和免疫系統對常規方法進行改進，采用營養措施調節腸道菌群和免疫系統，而非使用治療性化合物來控制腸道疾病。此外，遵守相關的畜禽健康管理條例和農場生物安全的建議將會越來越重要。目前，市場上可供利用的營養產品有酸化劑、益生素、益生菌、精油、酶制劑、滲透壓調節劑、核苷酸、氧化鋅等。

5.2 胚胎期的營養

由于遺傳改良和上市時間縮短，肉雞胚胎期占其生命周期的50%。因此，為保證供給家禽適量的水和飼料，胚胎期的營養管理將變得越來越重要。研究表明，在雛雞飼養初期禁止采食或飲水，將導致腸黏膜受損。另有試驗證明，肉雞孵出后立即供給能量和營養，能加快腸道的生長發育，促進其生長。在此期間，尤其應注意供給特殊營養和制定具體管理措施，而且預飼日糧也需大量增加。另外一種技術——胚胎飼養技術，正被廣泛采用，即在孵化后期將營養物質注射到胚胎中，出雛前就能促進小腸黏膜的發育和成熟。Foye等［5］發現，進行胚胎飼養的雛雞體內有較高濃度的消化酶。Kornasio等［6］研究表明，由于肌衛星細胞營養的影響，胚胎飼養的雛雞會產生較多的胸肌。

6 飼料加工

從飼料廠結構來看，在不久的將來，動物蛋白行業至少要面臨兩個挑戰：

第一個挑戰是各國采用的監管制度不同，但都期望實現產品的可追溯性和生產的可持續性。在2005年，歐盟國家建立了監管制度183/2005/CE，并決定在2006年年初實施。其主要目標與動物飼料衛生相關，保證動物飼料和人類食品的安全。這樣的監管制度激勵了其他國家，特別是肉制品出口國，他們開始在飼料廠實施GMP（優質食品規范）。所有這些新制度，都要求在飼料廠結構中進行投資和建立良好的數據庫信息，保存消費者對最終產品的可追溯性信息。

第二個挑戰則源自對原料概念的理解差異。到目前為止，貿易商主要將玉米和大豆作為商品出售，最終的營養組成不是影響貿易的重要因素。在將來，如果飼料繼續占據至少70%的生產成本，基于成本的考慮，這種過分簡單化的交易方式將無法再被采用。所以，如果要達到精確的營養理念，就需要更認真考慮營養成分的變化，這些變化可由植物品種、加工、收獲時間、營養密度、有無霉菌毒素等引起。Zhou等［7］研究發現，淀粉酶對淀粉的消化率是決定玉米代謝能的主要因素之一，可用于預測家禽的有效能值。Li等［8］的研究顯示，可通過基因工程改善玉米營養品質，培育低植酸品種。對來自馬來西亞、美國和阿根廷的大豆進行研究發現，樣本間的表觀代謝能有顯著性差異，能影響肉雞生產性能。因此，一些飼料原料不再被單純地視為商品，當人們決定購買時，會考慮其定性和定量方面的因素。同時，為了協調成分之間的差異，必須在飼料廠采用隔離保存的措施。這就需要根據成分的營養特點，分不同批次放在倉庫中貯存。除了放在倉庫外，對于玉米和一些谷物，飼料廠還需要配備清洗裝置。重力分離器是一種常用的工具，可根據原料密度進行分離。然而，如果實施成分的分離僅限于濕化學技術，往往是非常昂貴且耗時的。而利用近紅外光分析儀（NIRS）可以克服這種限制，可對每一批次的能量、氨基酸成分和消化率進行即時分析。所以，新飼料廠的設計需要考慮利用NIRS，使得倉儲、配量和攪拌更具靈活性，可以減少目前由于基礎設施缺乏導致的原料浪費。

7 科技創新

信息技術領域的進步，促進了生長模型和一些相關數學方程的應用，這樣就可根據飼養情況來評估動物的生長狀況。最終目標是優化飼養過程，滿足企業或養殖戶的要求。根據肉雞采食量和生長預測模型可制定高產的方案。Gous［9］也指出，除廉價配方外，擯棄傳統配方，采用動態方案也較常見。

除了生長模型，仿真模型也可以用來評估風險，而且能利用數據處理和數據分析來優化投資回報。地理信息系統已用于生產分區和觀測，可根據經度、緯度和海拔高度，確定禽舍的地理位置與性能參數的相關性。在確定不同飼養條件下實現家禽經濟性能最大化的產品時，這些工具將起到越來越重要的作用。然而，高效使用這些工具依賴于詳細和準確數據的有效性，需具備一個完整的數據庫。

還有更多方法可對動物生產性能進行實時控制。IMS技術（綜合管理系統）的目的是在沒有人為干擾的情況下，提供一個完全在線和實時的監管系統。這項技術利用放置在禽舍的攝像機連續采集圖像，進行視覺圖像分析。通過測量家禽體表面積和體長，可以準確地確定體重和胴體重，結果與常規表格記錄相似。這項技術已用于歐洲養豬業中，由于家禽羽毛不利于表面積的準確測量，肉雞生產中的預測措施仍處于研究階段。

在科技創新中，必須考慮一個新的知識領域——營養組學。營養組學研究營養與基因應答之間的分子關系，旨在了解營養或飼養狀態如何誘導基因表達，及其對生產性能參數的影響。