如何解決易帶來(lái)污染的冰鮮飼料和分散經(jīng)營(yíng)的魚(yú)排，是未來(lái)海水養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型需突破的兩個(gè)重要方向。

把海水魚(yú)類的仔、幼魚(yú)圈圍在網(wǎng)箱或池塘水體中，養(yǎng)殖至商品規(guī)格出售的全過(guò)程，所形成的產(chǎn)業(yè)稱為海水養(yǎng)魚(yú)業(yè)。這個(gè)過(guò)程融合著親魚(yú)、催產(chǎn)、授精、孵化、仔、幼魚(yú)培育、養(yǎng)成的全套科學(xué)知識(shí)和養(yǎng)殖技術(shù)。我國(guó)的海水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展，方興未艾。但是，海水魚(yú)養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)需要轉(zhuǎn)型升級(jí)，其目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和源源不斷地供應(yīng)人類需要的安全海魚(yú)食品。

海水養(yǎng)殖是世界性產(chǎn)業(yè)

海水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)遍布世界面海國(guó)家。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）2009年提供的《漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)資料和信息服務(wù)》網(wǎng)絡(luò)資料揭示：

在歐洲，養(yǎng)殖大西洋鮭（Salmo salar）的國(guó)家和地區(qū)有：挪威、法羅群島、冰島、芬蘭、愛(ài)爾蘭、蘇格蘭、法國(guó)、丹麥、西班牙、希臘、土耳其、俄羅斯；養(yǎng)殖大菱鲆（Psetta maxima）的有： 丹麥、德國(guó)、冰島、愛(ài)爾蘭、意大利、挪威、威爾士、葡萄牙、荷蘭；養(yǎng)殖金頭鯛（Sparus aurata）的有：法國(guó)、斯洛文尼亞、克羅地亞、波斯尼亞-黑塞哥維那、西班牙、葡萄牙、意大利、阿爾及尼亞、希臘、土耳其、塞浦路斯、馬耳他。

在美洲，養(yǎng)殖大菱鲆（Psetta maxima）的有：智利；養(yǎng)殖大西洋鮭（Salmo salar）的有：加拿大、美國(guó)、智利；養(yǎng)殖美國(guó)紅魚(yú)（Sciaenops ocellatus）的有：美國(guó)、厄瓜多爾；養(yǎng)殖軍曹魚(yú)（Rachycentron canadum）的有：美國(guó)、巴哈馬、伯利茲、多米尼加、墨西哥、波多黎各。

在亞洲，養(yǎng)殖鰤?mèng)~（Seriola quinqueradiata）的有：日本、韓國(guó)；養(yǎng)殖虱目魚(yú)（Chanos chanos）的有：菲律賓、中國(guó)臺(tái)灣、新加坡、印尼；養(yǎng)殖金頭鯛（Sparus aurata）的有：科威特、阿曼；養(yǎng)殖美國(guó)紅魚(yú)（Sciaenops ocellatus）的有：以色列；養(yǎng)殖軍曹魚(yú)（Rachycentron canadum）的有：臺(tái)灣地區(qū)、菲律賓、越南。在非洲，養(yǎng)殖金頭鯛（Sparus aurata）的有：摩洛哥、阿爾及尼亞、埃及。在大洋洲, 養(yǎng)殖大西洋鮭（Salmo salar）的有：澳大利亞。

不難看出，海水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)分布于世界五大洲，無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家 、或發(fā)展中國(guó)家、或欠發(fā)達(dá)國(guó)家都有海水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)，說(shuō)明海水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)猶如農(nóng)業(yè)的種植業(yè)一樣，是世界性的。當(dāng)然，非臨海國(guó)家沒(méi)有發(fā)展這個(gè)產(chǎn)業(yè)的自然條件。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO，2009）的同上資料顯示，2006年世界水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量為6670萬(wàn)噸，產(chǎn)值859億美元，中國(guó)占世界水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的 67%和總產(chǎn)值的49%。養(yǎng)殖種類中，海水魚(yú)（含海淡水洄游種類，如大西洋鮭、金頭鯛）占水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的9%，產(chǎn)值占23%。

依此計(jì)算，2006年中國(guó)海水魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量是：6670萬(wàn)噸×67%×9%=402.2萬(wàn)噸，產(chǎn)值是：859億美元×49%×23%=96.8億美元。產(chǎn)值是不菲的財(cái)富，產(chǎn)量是提供人類的海魚(yú)食品，是世界糧食安全保障和食物多樣性構(gòu)成不可或缺的部分。事實(shí)上，養(yǎng)殖種類的海水魚(yú)產(chǎn)量遠(yuǎn)高于捕撈漁業(yè)過(guò)去記錄的最高產(chǎn)量，養(yǎng)殖品種往往支配著市場(chǎng)（表1）。

值得提出的是，歐洲和美洲盛養(yǎng)的大西洋鮭年產(chǎn)量超過(guò)百萬(wàn)噸，產(chǎn)值70多億美元（FAO，2009）。這種冷水性魚(yú)類，養(yǎng)殖區(qū)域限于北半球緯度40°-70°和南半球緯度40°-50°之間。養(yǎng)殖產(chǎn)品由養(yǎng)殖者在飼料添加類胡羅卜素，使得肌肉有鮮艷的桔紅斑紋受到青睞。養(yǎng)殖的大西洋鮭產(chǎn)品供應(yīng)全世界，在我國(guó)冰凍的大西洋鮭生魚(yú)片是馳名遐邇的\'三文魚(yú)\'，伴著辛辣佐料生吃成為名貴的菜肴；在美國(guó)除生吃外，粉色的鮭魚(yú)肉塊蔥燒，迎合吃肉塊人群的口感。

FAO（2009）把漁業(yè)從業(yè)人口分為漁民和養(yǎng)殖漁民，前者指的是從事捕撈的從業(yè)人員，并認(rèn)為2006年全世界有4350萬(wàn)人直接從事兼職或全職漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖初級(jí)生產(chǎn)的，其中86%的漁民與養(yǎng)殖漁民在亞洲，同時(shí)揭示中國(guó)有810萬(wàn)漁民和450萬(wàn)養(yǎng)殖漁民。

水產(chǎn)養(yǎng)殖的漁民有從事淡水、海水養(yǎng)殖之分，海水養(yǎng)殖又分為魚(yú)、蝦、貝、藻的養(yǎng)殖。從事海水魚(yú)養(yǎng)殖的從業(yè)人數(shù)得不到提供的數(shù)字，當(dāng)用上述的海水魚(yú)產(chǎn)量占水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的9%估算：450萬(wàn)人×9%=40.5萬(wàn)人。

FAO（2009）指出，最近幾十年從事漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖人數(shù)的增加主要來(lái)自水產(chǎn)養(yǎng)殖活動(dòng)的開(kāi)展。水產(chǎn)養(yǎng)殖可以為農(nóng)村人口創(chuàng)造重要生計(jì)，通過(guò)直接營(yíng)銷水產(chǎn)品、加工和提供輔助服務(wù)來(lái)創(chuàng)造財(cái)富。婦女在海水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)中發(fā)揮獨(dú)特的作用，如參與制造、修理網(wǎng)具，池塘管理、投飼與捕撈，收集苗種和后勤服務(wù)工作，為家庭創(chuàng)收和糧食安全起到重要作用。當(dāng)用每個(gè)海水魚(yú)養(yǎng)殖從業(yè)人員要養(yǎng)活三個(gè)人或家庭成員計(jì)，此產(chǎn)業(yè)在我國(guó)使一百多萬(wàn)人受益，應(yīng)該保護(hù)倡導(dǎo)。

總之，從世界上海水魚(yú)養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)分布，養(yǎng)殖規(guī)模、產(chǎn)量產(chǎn)值和保障糧食安全、從業(yè)人口數(shù)量的產(chǎn)業(yè)價(jià)值而論，海水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)是一種世界性產(chǎn)業(yè)。

海水養(yǎng)殖的負(fù)面影響

海水魚(yú)類養(yǎng)殖的投飼會(huì)有殘余飼料的，連同魚(yú)類糞便都是有機(jī)物，有機(jī)物經(jīng)分解為無(wú)機(jī)鹽，氮、磷是其主要元素。有機(jī)物、氮、磷從圈圍養(yǎng)殖水體泄出外界，沖擊著養(yǎng)殖場(chǎng)所的環(huán)境，產(chǎn)生污染，而且隨著養(yǎng)殖規(guī)模的加大，污染水質(zhì)的面積和深度也加大。

海水養(yǎng)殖引進(jìn)的外來(lái)物種，包括從國(guó)外引進(jìn)和異地引進(jìn)的物種，從圈圍養(yǎng)殖環(huán)境外逃（免不了），就會(huì)改變養(yǎng)殖地區(qū)生物種類組成，有的甚至成為害魚(yú)，改變了當(dāng)?shù)厮虻氖澄镦湥徊◆~(yú)外逃還會(huì)傳染疾病給野生魚(yú)，這在以色列灣已得到野生魚(yú)感染養(yǎng)殖魚(yú)病的例證。引種和養(yǎng)殖外逃魚(yú)類如此影響著當(dāng)?shù)氐纳锶郝洌词怯绊懮鷳B(tài)。

養(yǎng)殖所用飼料需要數(shù)量很大的魚(yú)粉和魚(yú)油，勢(shì)必濫捕大量的魚(yú)類制備原料，這就造成耗費(fèi)水產(chǎn)資源。海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖還可能阻礙航道和影響旅游景觀。由于海水魚(yú)類養(yǎng)殖業(yè)所帶來(lái)的污染環(huán)境、影響生態(tài)、耗費(fèi)資源、阻礙航道和不利于景觀都是負(fù)面影響，其中以污染環(huán)境和耗費(fèi)資源的負(fù)面效應(yīng)最為嚴(yán)重。因?yàn)榄h(huán)境污染會(huì)誘發(fā)疾病，染病需要用藥，藥殘危害人類健康的因果關(guān)系。至于耗費(fèi)水產(chǎn)資源，是直接爭(zhēng)奪人類食品，不能等閑視之。

克服和矯正海水魚(yú)類養(yǎng)殖業(yè)的負(fù)面影響，要從多方面努力糾偏。首先是主導(dǎo)干預(yù)，不讓海水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)放任自流，所謂的讓群眾自我調(diào)節(jié)是無(wú)限制的發(fā)展。要在管轄的海區(qū)規(guī)劃出養(yǎng)殖區(qū)，而且規(guī)劃要有前瞻性，不能朝令夕改。同時(shí)根據(jù)規(guī)劃養(yǎng)殖區(qū)海洋水文條件確定養(yǎng)殖容納量，控制性地發(fā)放養(yǎng)殖許可證。日后，還要加強(qiáng)對(duì)規(guī)劃和許可證的管理，對(duì)違規(guī)者作必要的處罰。

目前，對(duì)現(xiàn)有污染嚴(yán)重的養(yǎng)殖區(qū)要給予治理，對(duì)底質(zhì)用動(dòng)力翻耕、泥泵抽棄、覆蓋海沙或石灰處理，甚至實(shí)行休魚(yú)輪養(yǎng)制，騰出海洋空間讓其自凈，作搶救性的修復(fù)治理。其次是養(yǎng)殖者的自律，對(duì)放養(yǎng)種類、放養(yǎng)密度、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、用藥規(guī)范、病魚(yú)處理、垃圾外運(yùn)、鄰里關(guān)系、治安協(xié)防等事項(xiàng)制訂出規(guī)則或公約。養(yǎng)殖區(qū)治理終極目標(biāo)是讓產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

海水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)品是提供人類的海產(chǎn)食品，食品安全是頭等大事。確保海養(yǎng)魚(yú)類食品的安全，既要防止農(nóng)藥、禁止化學(xué)品的危害，又要防止病原菌和寄生蟲(chóng)的侵襲，還要防止某些有害重金屬的超出允許標(biāo)準(zhǔn)。

海水魚(yú)類養(yǎng)殖接觸的空間有生物和非生物的，生物空間包括飼料原料是生物制品，養(yǎng)殖種群間和非養(yǎng)殖種群間的關(guān)系，還有和病毒、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)之間的生物間關(guān)系。非生物空間指的是養(yǎng)殖用水和土地。養(yǎng)殖魚(yú)類的不安全因素是來(lái)自所接觸的空間，要切斷不安全因素的來(lái)源是件不容易的事，只有用防止的措施和負(fù)責(zé)任的養(yǎng)殖操作加以防范，這就需要科學(xué)地制定養(yǎng)殖方法操作規(guī)范和強(qiáng)制性的執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

目前普遍采用HACCP 標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品出口也需要該標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證。HACCP標(biāo)準(zhǔn)不是產(chǎn)品檢驗(yàn)淘汰制度，而是產(chǎn)品來(lái)源全過(guò)程的登記制度，用于追溯不安全產(chǎn)品的源頭和環(huán)節(jié)，作索賠的根據(jù)，讓不負(fù)責(zé)任的供貨商受到懲罰。

除此之外，各國(guó)和國(guó)際間區(qū)還有其他標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證計(jì)劃，如FAO的《負(fù)責(zé)任漁業(yè)行為守則》（CCRF），我國(guó)的《中國(guó)有機(jī)食品》、《中國(guó)綠色食品》、《中國(guó)安全農(nóng)產(chǎn)品》的標(biāo)準(zhǔn)，和其他安全食品標(biāo)簽。食品貿(mào)易中執(zhí)行何種標(biāo)準(zhǔn)、守則、準(zhǔn)則、標(biāo)簽，是由供需雙方協(xié)議確定的，根據(jù)需要涵蓋著食品安全、動(dòng)物衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、社會(huì)倫理、食品質(zhì)量。食品安全的最高標(biāo)準(zhǔn)是有機(jī)食品。

飼料轉(zhuǎn)型：從冰鮮到配合

時(shí)至今日，我國(guó)海水魚(yú)類養(yǎng)殖的飼料還停留在傳統(tǒng)飼料階段，使用生鮮小雜魚(yú)當(dāng)飼料。據(jù)說(shuō)，配合飼料在海水魚(yú)類養(yǎng)殖中的使用率只有20%，樂(lè)觀的估計(jì)是40%。

水產(chǎn)配合飼料（formula feed）的理論基礎(chǔ)和應(yīng)用技術(shù)起源于美國(guó)，實(shí)驗(yàn)于鮭鱒魚(yú)類，距離現(xiàn)在已有半個(gè)多世紀(jì)的歷史，而且在水生動(dòng)物的養(yǎng)殖中普遍被接受。在我國(guó)鰻鱺、蛙類、甲魚(yú)、對(duì)蝦養(yǎng)殖的全過(guò)程都用配合飼料。有資料表明，國(guó)外海水魚(yú)養(yǎng)殖中多數(shù)從仔魚(yú)卵黃囊消失后就開(kāi)始用配合飼料與生物餌料（organism food）混合飼養(yǎng)，到了幼魚(yú)期以后則全部投喂配合飼料。我國(guó)生產(chǎn)實(shí)踐中也認(rèn)識(shí)到卵形鯧鲹、籃子魚(yú)投喂配合飼料的養(yǎng)殖效果最佳。以上事例說(shuō)明了配合飼料在海水魚(yú)類養(yǎng)殖中是可行的。

配合飼料是根據(jù)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求，用多種原料合理配比經(jīng)機(jī)械加工的干性混合物，有粉末型、顆粒型兩大類。顆粒型又分為沉性顆粒、浮性顆粒與慢沉顆粒。浮性顆粒即是膨化顆粒，慢沉顆粒即是半膨化或高油脂的沉性顆粒。配合飼料與傳統(tǒng)生鮮雜魚(yú)飼料有如下表2的區(qū)別。

從表2的比較中看出，同是可行性的飼料，配合飼料的營(yíng)養(yǎng)性能、方便性能、環(huán)保性能和節(jié)約資源占有顯著優(yōu)勢(shì)。因此，要把推行配合飼料作為企業(yè)（漁排）經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變的一種措施。

傳統(tǒng)的生鮮雜魚(yú)飼料耗費(fèi)水產(chǎn)資源，長(zhǎng)期的濫捕將加劇水產(chǎn)資源的衰竭。這不是危言聳聽(tīng)，日本養(yǎng)殖鰤?mèng)~用沙丁魚(yú)當(dāng)飼料，導(dǎo)致日本海周邊沙丁魚(yú)種群資源的衰竭，不得不采用配合飼料，算是前車之鑒。

推行配合飼料可分為二步實(shí)施，先是養(yǎng)殖小魚(yú)階段、低溫季節(jié)用傳統(tǒng)生鮮雜魚(yú)當(dāng)飼料，養(yǎng)殖大魚(yú)階段、高溫季節(jié)用配合飼料。小魚(yú)階段投飼量少、殘餌也少，對(duì)環(huán)境污染相對(duì)較輕。大魚(yú)階段投飼量大、殘餌多，對(duì)環(huán)境污染重，不宜用生鮮雜魚(yú)當(dāng)飼料。低溫季節(jié)生鮮雜魚(yú)相對(duì)較不易發(fā)酵發(fā)臭，高溫季節(jié)下沉至底部的生鮮雜魚(yú)容易發(fā)酵分解，逸出硫化氫發(fā)臭。按表2的比較，權(quán)其輕重，最終目標(biāo)要全面推行配合飼料，這是魚(yú)排企業(yè)由傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式向現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變，在投喂飼料方面升級(jí)換代。

魚(yú)排轉(zhuǎn)型：從分散到聯(lián)合

我國(guó)的海水網(wǎng)箱（或池塘）養(yǎng)魚(yú)，絕大多數(shù)是私營(yíng)經(jīng)濟(jì)，而且是家庭經(jīng)營(yíng)。魚(yú)排主人既是投資者，又是經(jīng)營(yíng)者，還是勞動(dòng)者，日夜廝守在魚(yú)排。因此資金有限，勞力有限，時(shí)間有限，產(chǎn)業(yè)延展有限。魚(yú)排生產(chǎn)產(chǎn)品的利潤(rùn)是來(lái)源于終極產(chǎn)品的終極市場(chǎng)，從產(chǎn)品到市場(chǎng)，魚(yú)排主人無(wú)能為力，只好靠魚(yú)販的收魚(yú)販運(yùn)，再放入終極市場(chǎng)。

有句話說(shuō)的是，養(yǎng)魚(yú)的不賺錢賣魚(yú)的賺錢。魚(yú)排的利潤(rùn)（收益）部分被中間環(huán)節(jié)兌走。

當(dāng)魚(yú)排大舉聯(lián)合，經(jīng)濟(jì)實(shí)力將大加提升，人力資源將更加充盛，經(jīng)營(yíng)規(guī)模將空前擴(kuò)大，甚至?xí)顿Y興建冷庫(kù)和運(yùn)輸工具，再向工商部門申請(qǐng)漁行市場(chǎng)，搞成從養(yǎng)魚(yú)生產(chǎn)到市場(chǎng)營(yíng)銷的一條龍企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈的上游是苗種場(chǎng)，下游是魚(yú)產(chǎn)品加工場(chǎng)，都匯入大企業(yè)經(jīng)營(yíng)，將是魚(yú)排的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

轉(zhuǎn)型后的魚(yú)排企業(yè)經(jīng)營(yíng)，魚(yú)產(chǎn)品到市場(chǎng)的中間環(huán)節(jié)被取消，收益將會(huì)提高，經(jīng)濟(jì)實(shí)力壯大后，經(jīng)營(yíng)的延展性將會(huì)擴(kuò)大，何樂(lè)而不為！