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1 我國蛋雞產業發展現狀

1.1 養殖量高，市場存欄量、雞蛋價格不穩定

目前我國蛋雞養殖量居全球第一，數據顯示，商品蛋雞的飼養量估計在15億只左右。在生產性能能正常發揮的狀態下，12億商品蛋雞所生產的雞蛋可以滿足國內市場的需求。近年來受疾病的影響，產蛋水平參差不齊，雞蛋價格仍不穩定。冬季為雞病高發期，會造成存欄量減少，夏季臺風形成之后，會導致雞蛋的流通不暢，因此每年的冬季和七，AJ-{份沿海地區臺風來臨時，會造成南方價格偏高，北方價格偏低，再加上受臺風影響，南方一些養殖企業蛋雞的產蛋量會大幅下降，引起蛋價明顯波動。

據統計，蛋雞產業從業人員約為1000萬人左右，包括孵化、雛雞、雞蛋、蛋品加工、淘汰雞在內的蛋雞業年產值突破1500億元。為其服務的飼料、獸藥和疫苗、設備制造業等相關產業跟進快速發展，增加了社會從業人員的就業渠道和就業機會。資料顯示．2009年種雞、蛋雞、雞蛋零售、飼料、獸藥、疫苗相關產業年產值超過了3500億元。據有關統計。目前我國的雞場數量分布如下：蛋雞祖代場27家、國內蛋雞育種場3～4家、父母代蛋種雞場1200多家、商品代蛋雞養殖場(戶)30多萬家、蛋品加工企業500多家、國家級龍頭企業7家。

目前我國蛋雞的生產標準要求如下，蛋雞各生長階段料肉比：0～6周為2.67：l；7～12周為4.46；13～18周為6.38；1。產蛋期(19～72周)標準要求：每只入舍母雞產蛋290個，產蛋重量18千克。成活率為95％，產蛋期全程料蛋比為2．3～2．1：1。

1.2 引進種雞居主導地位．禽蛋總產量仍有提升空間

據商務部、農業部的統計資料顯示，我國的蛋種雞育種起步較晚，生產性能相對落后，曾祖代和祖代雞大部分是從國外引進的，從國內祖代雞育種來看，其生產性能與引進外國的品種差距較大。我國每年要進口祖代雞25萬～35萬套；自主繁育祖代雞25萬～30萬套，合計60萬套左右(2009年)，按照正常繁殖性能，這些祖代雞可生產父母代種雞2500萬套左右，其生產的種蛋孵化成雛雞，即商品代蛋雞，數量可達約15億只。

蛋禽產業結構也在不斷調整、優化，目前雞蛋占禽蛋總量的85％，鴨蛋占12％，鵝蛋、鵪鶉蛋等占3％。2008年我國禽蛋總產量達到2528.98萬噸，其中雞蛋產量2150萬噸，占世界雞蛋總量的40％，相當于1949年的84.65倍．1978年的8.70倍。2009年人均每年消費18千克，遠高于9.5千克的世界平均水平，低于歐美國家23千克的平均水平，從我圉和發達國家的差距可以看出，我國的蛋雞業還有很大的發展空間。據統計，2008年我國人均年消費雞蛋量已經達到了中等發達國家水平。為15.6千克，平均每人每天消費42.65克雞蛋，由此攝入蛋白質達5.3克。雞蛋為消費者提供了廉價的蛋白質，和肉類動物蛋白相比，雞蛋提供的蛋白質相對廉價。按市場價格換算，雞蛋的蛋白質價格分別是豬肉蛋白質價格的29％，羊肉蛋白質價格的34％，牛肉蛋白質價格的28％，雞肉蛋白質價格的58％。

1.3 雞蛋產品結構日趨多樣化

雞蛋不易加工，加工過的產品不易貯藏，因此不能像肉制品那樣批量生產熟食。所有雞蛋都是以鮮蛋銷售為主。據統計，90％的雞蛋以鮮蛋形式銷售；0.26％的雞蛋以雞蛋轉換加工后的成品形式銷售。例如做成蛋糕、蛋卷之類的食品；9.74％的雞蛋以鮮蛋的形式出口或損失掉，鮮蛋出口的方向主要是港澳地區和新加坡。我國的雞蛋是以內需為主，進、出口規模很小，2008年我國禽蛋出口量為20億枚左右，主要出口香港、澳門、日本、新加坡等。出口受阻的主要原因是雞蛋保鮮難度很大，藥物殘留嚴重。

雞蛋制品的品種也日益多樣化．有液蛋制品(液全蛋、液蛋黃和液蛋白等)，冰蛋制品(冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等)，干燥蛋制品(普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黃粉等)，雞蛋深加工產品(如溶菌酶、卵轉鐵蛋白、蛋清多肽、卵黃抗體、卵磷脂和卵高磷蛋白等)等產品。

1.4 蛋雞品種日益增多．產區南移

蛋雞品種比較多，從雞蛋所產蛋殼的顏色來分，有褐殼、白殼、粉殼、綠殼四大類，其中褐殼蛋占75％，粉殼蛋占22％。白殼蛋等占3％。從雞的品種來分，有蛋雞(引進國外品種蛋雞，俗稱“洋雞”)、土雞、雜交雞、肉雞四大類。

2005年以前，我國蛋雞主產區在河北、山東、河南、四川以及遼寧、江蘇等省份，是蛋雞產業的主要聚集區。從雞蛋的消費特點來看，雞蛋消費主要是以鮮蛋為主，北方的

雞蛋往南方運，由于運輸時間較長，運輸成本較高，產品保鮮難度加大，再加上地方政府鼓勵群眾脫貧致富，多選擇投資小、一家一戶或幾家聯合可進行的項目，部分地區鼓勵發展蛋雞養殖業，因此蛋雞產區有南移的趨勢。一部分在外地經商或務工積累了原始資本的人開辦了大量的養雞場(戶)，有些養雞場(戶)剛開始時雞群生產性能良好，效益理想．初步掌握了養雞技術后。部分養雞場(戶)自滿情緒較重，關鍵技術欠缺，導致疾病頻發，養殖失敗，好多蛋雞群剛達到產蛋高峰就被淘汰，同時也造成了雞蛋市場價格的波動。但總的來說，西南、西北及兩廣地區，蛋雞的數量也在增加，很多地方達到了自給自足，北蛋南運輸的局面在逐漸改變。

1.5 蛋雞的產業優勢布局基本形成

目前，我國蛋雞主要的生產區域集中在華北、華東和東北等糧食主產區。雞蛋產量排在前6位的省份有：河北、河南、山東、遼寧、江蘇、四川。市場區域集中于東北和華北地區。形成了國內五大雞蛋消費市場：其中第一類市場為天津市、北京市、遼寧省和上海市，年人均消費量為11～16千克。二類市場為山東省、黑龍江省、江蘇省、安徽省和河北省，年人均消費量為7～1l千克。三類市場為吉林省、山西省、福建省、廣東省、浙江省、河南省、重慶市，年人均消費量為5～7千克。四類市場為湖北省、內蒙古、陜西省、四川省、江西省、青海省、寧夏自治區、新疆自治區、湖南省、云南省、廣西自治區、甘肅省、海南省及貴州省，年人均消費量為2～5千克。五類市場為西藏自治區，年人均雞蛋消費量僅為1.35千克。由此可以看出．越是經濟發達的地方．雞蛋消費量越高。其中江蘇、浙江經濟水平并不低。但他們消費了大量的鴨蛋、鵝蛋，對雞蛋的消費量相對較低。

我國蛋雞業正在走標準化、規模化、產業化、生態化發展之路。飼養戶減少但規模擴大，商品代雞場正逐漸走向規模化，農村養殖量在1500～5000只的散養戶在逐漸減少。10萬只以上的大雞場逐漸增加。韓國1997年蛋雞養殖數量比1991年增長了26%，但其飼養戶的數量減少35％．這種轉變正是我國蛋雞業的發展趨勢。

1.6 雞蛋市場區域化和品牌化現象明顯．安全監管力度不斷加大

雞蛋市場逐漸區域化和品牌化現象明顯，蛋品公司蓬勃發展，進行地區化競爭。隨著經濟水平的不斷提高，消費者需要新鮮、衛生、無公害的放心蛋，給品牌蛋帶來了很大的發展前景。蛋品公司與中大雞場簽約生產放心蛋并設置蛋品工廠，使用選洗蛋機，打碼器，包裝機生產清潔蛋進入市場，其產品既安全又可提高附加值。

產品質量安全程度不斷提高。雞蛋產品質量安全監管不斷加強，有關法律法規、管理制度及技術標準不斷完善，雞蛋產品質量安全監控體系進一步健全．獸藥和飼料添加劑管理力度進一步加大．有力地提高了我國雞蛋產品質量的安全水平。

2 我國蛋雞養殖存在的問題

2.1 養殖水平較低．品種對外依賴度較高．養殖設施落后

我國蛋雞生產水平為：產蛋期為19。65周齡，每只人舍母雞產蛋250個，產蛋重量為15千克，死淘率在25％以上，產蛋期全程料蛋比為2.5：l～2.8：1。歐美等發達國家蛋雞生產水平為：產蛋期為19～72周齡，每只入舍母雞產蛋320個，產蛋重量19千克，成活率為92％，產蛋期全程料蛋比為2.3：1～2.2：1。由此可見，我國蛋雞養殖水平與發達國家還有較大的差距。

目前．我國還缺乏明確的國家標準．市場準入制度缺位。品種單一，生產水平較低，海蘭蛋雞占80％以上，羅曼、伊莎、海賽、尼克等占20％。農戶養雞房舍大部分不標準，籠具簡單，飲水設施簡陋，基本無環境控制設備；養殖細節操作不到位，人、雞生活環境不分，糞污處理設施簡單，造成傳染源無法切斷。冬季寒冷季節雞群發病嚴重。

2.2蛋雞疫病問題突出．疫病防控體系有待完善

家禽傳染病成為影響和制約我國蛋雞產業可持續發展和效益提高的主要因素。主要表現在以下幾個方面：①H5型和H9型禽流感及新城疫成為養雞業最大的威脅。②疫苗供應及防疫程序有待改進。③寒流效應，流感流行時間(每年的11月到次年4月)華北及東北雞只損失10％～50％。“流感+新城疫”使得雞數減少15％～40％，產蛋數將降低10％～25％，疾病流行嚴重時有些地區商品蛋雞飼養戶因喪失信心而停養空圈，有10％～20％的空舍現象。④便捷的交通物流使疫病四處散播。

2.3 市場宣傳誤導嚴重．產品張冠李戴

為了迎合高端市場，有的企業推出很多特色產品．例如高碘雞蛋、富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等。以高碘雞蛋為例，他們宣稱此類產品是用來補碘的，加碘食鹽里都含有一定量的碘，而且碘的攝入并非越多越好。一些企業過分宣傳保健產品的功效，對公眾產生了誤導。有些肉雜雞所產雞蛋冠以土雞蛋(柴雞蛋)，使消費者對真正土雞蛋(柴雞蛋)失去信心。藥物殘留嚴重的雞蛋冠以有機蛋、綠色蛋等。

3 小結

鑒于蛋雞業出現的這些問題，我們應該著力提高科研水平，大力推廣家禽生產領域高新科技成果，提高生產水平。要充分利用我國地方蛋雞品種資源，培育具有地方特色的蛋雞新品種，降低對國外品種的依賴程度。生產經營方面要提高進入門檻，凈化養殖環境，制定科學免疫程序．強化運輸檢疫措施，有步驟、有計劃地局部控制特定家禽疫病。同時加強蛋品安全監管力度．維持蛋品市場經營秩序，保護消費者的合法權益。