檢疫人員賽手藝 嚴(yán)守肉品上市關(guān)
到市場上買份豬肉很容易，但一頭豬屠宰后要經(jīng)過哪些檢疫，如何辨別肉品優(yōu)劣，恐怕很多人都不知道。10月12日，來自南寧市各區(qū)縣的動(dòng)物檢疫人員代表進(jìn)行了一場檢疫技能比賽，保障中國-東盟博覽會(huì)動(dòng)物產(chǎn)品安全專項(xiàng)行動(dòng)拉開序幕。
兩分多鐘宰驗(yàn)一只雞
“假設(shè)張三屠宰了一只雞，準(zhǔn)備在市場出售，雞是否有問題，請(qǐng)盡快檢疫。”12日上午，在武鳴縣城區(qū)家畜定點(diǎn)屠宰廠，隨著考官一聲令下，兩組身穿白大褂的動(dòng)物衛(wèi)生檢疫人員在試驗(yàn)臺(tái)前緊張地操作了起來。
體表、雞冠、眼睛、爪子、肛門正常；肝臟、膽囊、脾臟、心臟無異常情況；切開腺胃、肌胃查無異物……記者在現(xiàn)場看到，一只雞的宰后檢驗(yàn)項(xiàng)目還真不少，不過對(duì)于熟練的檢疫員來說，整個(gè)流程只需要一分多鐘。來自橫縣的李新錦在前兩組的比賽中搶得先機(jī)，檢查完畢，填寫檢驗(yàn)報(bào)告，總共才花了兩分三十六秒。他告訴記者，比賽內(nèi)容都是日常工作的內(nèi)容，大家操練起來都是輕車熟路。
在屠宰廠車間內(nèi)，參賽選手也在展示豬肉檢疫的嚴(yán)格流程。記者在現(xiàn)場看到，一剛剛宰殺的豬被送上流水線，正式進(jìn)入屠宰后的檢疫程序。“兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)正常！”豬的大腿根部被分別割開，翻檢兩側(cè)后，檢疫人員報(bào)出結(jié)果，接著是第三刀，剖開身腰肌……
兩側(cè)淋巴結(jié)、咬肌、白下水、紅下水、旋毛蟲采樣、胴體肉尸、復(fù)檢，所有參賽選手都執(zhí)行了7道檢驗(yàn)程序。在記者觀察的3名選手中，他們下刀的次數(shù)都為16刀。來自武鳴的一名選手說，屠宰后檢驗(yàn)要求檢疫員眼疾手快，多一刀浪費(fèi)時(shí)間，少一刀又不能達(dá)到檢查效果，16刀是他們多年形成的模式性刀法。
檢疫員教你鑒禽肉優(yōu)劣
記者了解到，豬肉等肉品一般都實(shí)行嚴(yán)格的定點(diǎn)屠宰和檢疫制度，只有檢驗(yàn)合格、具備相關(guān)證件的豬肉才能上市銷售。而對(duì)于家禽來說，目前只是實(shí)行抽檢，消費(fèi)者如何才能辨別家禽優(yōu)劣呢？記者現(xiàn)場請(qǐng)教了多名檢疫人員。
“很多消費(fèi)者都喜歡選購鮮活家禽，做到從頭到腳一一查看就肯定錯(cuò)不了。”來自南寧市的一名檢疫員講述了他的檢疫經(jīng)驗(yàn)：選鮮活家禽，冠部、眼睛、羽毛、腳部、肛門、糞便都不能放過。健康雞的雞冠呈暗紅色，有光澤，冠挺直；雞眼睜大、轉(zhuǎn)動(dòng)，眼睛有神、靈活；羽毛緊密而油潤，兩翅緊貼身體，毛有光澤；雞爪壯而有力，行動(dòng)自如；肛門濕潤，微紅，無紅點(diǎn)；雞糞一般軟硬適中，呈塊狀。對(duì)于鴨、鵝的挑選，也可以參照雞的標(biāo)準(zhǔn)。
冰鮮禽肉近年來也越來越受到消費(fèi)者青睞，挑選起來又有何竅門呢？“冰鮮禽肉是活著宰殺的還是死后宰殺的，關(guān)鍵是看脖子上的刀口。”一名考官告訴記者，死后宰殺的禽肉刀口平整，有些甚至無刀口，由于放血不好，肉上面有殘血，血呈暗紅色。活宰的家禽則不同，宰殺刀口一般都不平整，肉體的放血良好。此外，肉質(zhì)有彈性、無粘滯感、沒有腥臭味是判斷禽肉新鮮的主要依據(jù)，如果在冰鮮禽肉近腿部位置出現(xiàn)大塊皺皮的，肯定新鮮度欠佳。
專項(xiàng)整治結(jié)果將及時(shí)公布
當(dāng)天，保障中國-東盟博覽會(huì)動(dòng)物產(chǎn)品安全專項(xiàng)行動(dòng)也同時(shí)啟動(dòng)。在“兩會(huì)一節(jié)”期間，全市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門將開展多項(xiàng)整治活動(dòng)，確保動(dòng)物產(chǎn)品安全和供給工作。
記者了解到，專項(xiàng)行動(dòng)涉及水產(chǎn)、畜產(chǎn)品等各個(gè)品種，其中羅非魚、對(duì)蝦、生豬、家禽將是整治的重點(diǎn)目標(biāo)，相關(guān)動(dòng)物產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工環(huán)節(jié)都將被抽查。在動(dòng)物養(yǎng)殖投入品方面，將重點(diǎn)打擊銷售使用瘦肉精行為。南寧市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次專項(xiàng)行動(dòng)的檢查結(jié)果將通過各種途徑及時(shí)向社會(huì)公布。
