我國(guó)水禽業(yè)歷史悠久，隨著科技的進(jìn)步，近年來(lái)水禽業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，目前我國(guó)飼養(yǎng)著世界上70％以上的鴨，90％以上的鵝，是真正的世界水禽生產(chǎn)大國(guó)。我國(guó)水禽主產(chǎn)區(qū)發(fā)展迅速，以山東為例，2006年鴨飼養(yǎng)量為3億只，2007年猛增到10億只左右，其中父母代存欄量達(dá)到700萬(wàn)只，是全國(guó)增長(zhǎng)最快的地區(qū)。

我國(guó)水禽業(yè)基本情況

水禽產(chǎn)業(yè)規(guī)模世界第一

我國(guó)水禽飼養(yǎng)總量約為40億只，水禽肉產(chǎn)量約為550萬(wàn)噸，水禽飼養(yǎng)總量與水禽肉產(chǎn)量均占全世界總產(chǎn)量的75％以上，我國(guó)水禽業(yè)總產(chǎn)值約為1000億元，占家禽業(yè)總產(chǎn)值的20％～30％。目前，我國(guó)年水禽肉產(chǎn)量已占禽肉總產(chǎn)量的32.3％；水禽蛋占禽蛋總產(chǎn)量的20.3％。

區(qū)域優(yōu)勢(shì)明顯

我國(guó)的水禽（鴨、鵝）產(chǎn)業(yè)分布于全國(guó)各地，但是各地區(qū)發(fā)展不平衡。主要產(chǎn)區(qū)分布在華東、華南、華中及西南地區(qū)各省區(qū)市，包括山東、江蘇、浙江、上海、福建、江西、廣東、廣西、河南、湖北、湖南、四川、貴州、云南、重慶。另外，東北3省是我國(guó)肉鵝的主產(chǎn)區(qū)，北京、河北是肉鴨的主要產(chǎn)區(qū)。其中，福建、浙江、湖南、四川、江西、廣東、廣西、江蘇省的鴨肉年產(chǎn)量分別約占禽肉總產(chǎn)量的78％、56％、46％、43％、42％、37％、36％和35％；浙江、福建、廣西、江西、湖南、廣東省的鴨蛋年產(chǎn)量分別約占禽蛋總產(chǎn)量的67％、48％、47％、45％、38％和32％；上述20個(gè)省、市、區(qū)是我國(guó)水禽主要產(chǎn)區(qū)，水禽肉、蛋、羽絨總產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的95％以上。目前全國(guó)番鴨飼養(yǎng)量約2億只，半番鴨飼養(yǎng)量約2.3億只，福建省年生產(chǎn)番鴨苗1.5億只，半番鴨苗1.8億只，全省每年約有1億只番鴨苗和1億只半番鴨苗銷往全國(guó)各地。我國(guó)番鴨和半番鴨生產(chǎn)以福建省為主產(chǎn)區(qū)，分布于廣東、浙江、江西、湖南等省，福建是全國(guó)生產(chǎn)番鴨和半番鴨最早、產(chǎn)量最多、生產(chǎn)水平最高的省份。

消費(fèi)潛力巨大

在有文字記載的幾千年中華文化中，以水禽產(chǎn)品為原料加工的食品已經(jīng)成為我國(guó)人民不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，水禽類食品是中華飲食文化的重要組成部分。“北京烤鴨”、“南京板鴨”、“兩廣燒鴨”、“四川樟茶鴨”、“福建鹵鴨”、“揚(yáng)州風(fēng)鵝”、“兩廣燒鵝”、“咸鴨蛋”、“松花蛋”、“皮蛋”等等深受我國(guó)消費(fèi)者青睞。北京每年烤鴨的消費(fèi)量、南京每年板鴨的消費(fèi)量均超過(guò)3000萬(wàn)只。廣州、成都、南昌等城市年消費(fèi)鴨鵝數(shù)量均超過(guò)3000萬(wàn)只。僅上海每年“風(fēng)鵝”的消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到2000萬(wàn)只。

技術(shù)水平相對(duì)落后

我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平，包括品種、飼養(yǎng)方式與環(huán)境、飼料營(yíng)養(yǎng)、疾病防控技術(shù)、食品加工等遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。特別是由于單位水禽出欄量或存欄量的經(jīng)濟(jì)投入、科技投入顯著落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，水禽的飼養(yǎng)條件和生產(chǎn)環(huán)境極差，飼料營(yíng)養(yǎng)往往不能滿足水禽的生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)需要，導(dǎo)致目前水禽疾病泛濫，成為危害我國(guó)水禽業(yè)發(fā)展和食品安全的第一因素。但是，與國(guó)外先進(jìn)水平相比，我國(guó)水禽業(yè)科技水平相對(duì)落后，尤其是在分割胸肉和飼料轉(zhuǎn)化率方面，差距明顯。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失

目前，我國(guó)尚未制定鴨、鵝飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。肉鴨、肉鵝和蛋鴨飼料生產(chǎn)多根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或引用肉雞、蛋雞標(biāo)準(zhǔn)，或參考美、英標(biāo)準(zhǔn)，造成肉鴨、肉鵝、蛋鴨飼料生產(chǎn)缺乏規(guī)范性，飼料配制缺乏科學(xué)性，使水禽的健康水平下降，疾病發(fā)生率升高，給食品安全帶來(lái)威脅。這不僅制約著我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而且與我國(guó)作為世界水禽產(chǎn)業(yè)第一大國(guó)的地位不相稱。