完善肉類流通追溯體系嚴防私屠濫宰

食品安全是老百姓最為關心的問題。2011年“瘦肉精”等一系列食品安全問題的出現，使得消費者對于食品安全感到不放心。在2012年全國商務工作會上，商務部部長陳德銘將推進肉類蔬菜流通追溯體系建設，規范屠宰行業管理，支持屠宰企業升級改造，深入打擊私屠濫宰作為今年商務工作的重點之一，目的就是希望老百姓能夠吃上質量安全放心的食品。為了落實商務工作的重要任務，北京市、河南省、江蘇省等地區對2012年生豬屠宰工作進行了詳細規劃。

2011年3月15日，媒體曝出河南省孟州、沁陽、溫縣、獲嘉等4縣少數生豬養殖企業違法添加“瘦肉精”、濟源雙匯公司收購含“瘦肉精”生豬的事件，引起了全社會對如何規范生豬屠宰工作的重視。在2012年為期兩天的全國商務工作會議上，商務部部長陳德銘將規范屠宰行業管理作為今年全國商務工作的重點之一。陳德銘指出，要加強監管，規范秩序。推進肉類蔬菜流通追溯體系建設，開展酒類流通電子追溯體系建設試點，建立中藥材流通追溯體系。規范屠宰行業管理，支持屠宰企業升級改造，深入打擊私屠濫宰。

河南省：堅決做到“五不放過”

由于2011年“瘦肉精”事件對河南省的生豬屠宰行業帶來了嚴重的損失，河南省商務廳巡視員耿建國表示：“2012年，河南省將堅決做到‘五不放過’：不放過一個生豬定點屠宰企業和屠宰點;不放過一個環節和部位;不放過一個工作流程和操作規程;不放過一項制度和規定;不放過一個企業法人簽訂肉品質量安全責任書。”記者了解到，今年河南省將進一步健全完善進廠驗收制度、銷售臺賬管理制度、質量安全追溯制度、出廠檢驗制度、不合格肉品召回制度、病害肉無害化處理制度、責任追究制度。

此外，耿建國還表示，今年河南省商務部門將進一步加強對企業的監督檢查，督促企業加強內部管理，把好生豬收購、檢驗檢疫、屠宰加工、肉品出廠等各個關口，特別要加強對屠宰企業、生豬采購人員的教育和管理，規范其行為。

江蘇省：控制豬源保質量

據江蘇省商務廳副廳長陳曉梅介紹，2011年江蘇省壓縮生豬屠宰場點的比例達到15%以上，未來江蘇省壓縮生豬屠宰場點的比例將達到60%以上。陳曉梅告訴記者，江蘇省生豬屠宰管理工作將加大淘汰落后屠宰場的力度，大幅度關閉規模小、設施差、不符合攝制規劃的屠宰場，壓縮過剩產能，減少總量，優化布局。“今后凡未達到規范和標準要求的屠宰企業，一律不得換發牌證;嚴格實行‘誰審核、誰負責’的制度，強化現場驗收。”陳曉梅說。據了解，南京市肉類追溯體系在“瘦肉精”事件查處中發揮了較好的作用，江蘇省相關部門在第一時間查詢到興旺屠宰場所進生豬的來源、飼養場所、豬肉銷售情況等信息。陳曉梅強調，2012年，江蘇省將積極推進蘇州、常州開展升級試點工作，按照國家規范標準和“五統一”的要求加快建設進度，擴大覆蓋范圍和品種，推動更多地方建設追溯體系。

北京市：提高檢驗技術

記者了解到，近幾年，北京市商務委員會在生豬屠宰管理方面做了許多工作。“在歷次抽檢中，北京市豬肉合格率均在98%以上，豬肉“瘦肉精”監測合格率連續4年達到100%。”北京市商務委員會閆小彥副主任驕傲地說。從2002年到2006年，北京市采取“分步實施、平穩過渡”的政策，按照“先近郊、后遠郊，先改擴建新廠、后關閉不達標廠”的步驟，先后關閉、淘汰了技術落后、設備不達標的57家屠宰企業。

“瘦肉精”的檢驗技術需要不斷提高，這樣才能使肉品質量更加安全。閆小彥告訴記者，北京市商務委員會要求屠宰企業硬件設施要完善，企業需配備必要的“瘦肉精”檢測裝置，提高檢測水平;配備專用冷藏運輸車輛，確保生豬產品在運輸過程中的質量衛生;建立穩定的生豬貨源基地，確保貨源安全;建立嚴格的臺賬制度，實現可追溯。“今后的工作中，我們將保持高壓打擊態勢，嚴厲查處私屠濫宰、制售病害豬、注水肉等違法行為，做好凈化生豬屠宰外部環境，確保首都市場肉品的食品安全。”在談及2012年北京市商務委員會整頓生豬屠宰行業所要做的工作時，閆小彥表示，將繼續加強日常監管工作，從嚴格落實“六項制度、三項紀錄”入手，對北京市屠宰企業進行定期巡查和不定期抽查，不斷加強屠宰企業抓質量保品牌的危機意識。