春節(jié)過后，雞蛋的價格，由原先的每斤四到五元，持續(xù)下降。目前，很多地區(qū)的雞蛋價格已經下跌到每斤3元左右。雞蛋便宜了，對老百姓來說是個好事，可是說起雞蛋，最近也爆出了一些令人驚訝的壞消息。今年1月，山東煙臺的王先生發(fā)現(xiàn)自己買到了假雞蛋。山東衛(wèi)視《調查》欄目的記者隨即對王先生進行了采訪。
1月9日，王先生在小區(qū)商店里購買了兩斤雞蛋，發(fā)現(xiàn)里面竟然摻進了3枚假雞蛋。這種假雞蛋硬如石塊，用力敲碎蛋殼后，里面的蛋清是凝固的，而且是黃色的。雞蛋煮過之后，竟然能像乒乓球一樣，掉在地上彈老高。據(jù)專家介紹，假雞蛋的蛋清和蛋黃都是用明膠、海藻酸鈉水溶液等化學制劑放入色素制成。蛋殼則是用碳酸鈣制成的。專家同時提醒，假雞蛋不但沒有任何營養(yǎng)價值，長期食用，還可能會造成記憶力衰退等嚴重后果。
無獨有偶，1月30日，廣東番禺的郭先生，在超市里購買了5斤雞蛋。雞蛋煮過之后，蛋黃用手很難掐碎，輕輕一拋就能彈起來。郭先生的孩子吃過其中一個雞蛋后，身體出現(xiàn)了不適。一時間，“會跳高的雞蛋”、“乒乓球雞蛋”讓普通消費者驚呼，雞蛋也有人造假，還有什么東西能放心吃呢？
廣州當?shù)氐墓ど滩块T，在封存的問題雞蛋中，抽取了34個雞蛋樣本。2月9日，廣州市工商局公布了“乒乓球雞蛋”的檢測結果。34個雞蛋樣品的檢測結論均為真雞蛋。那么，“真雞蛋”是因為什么原因變成了“會跳高的雞蛋”呢？
記者做了一個簡單的實驗。把雞蛋放入零下三十度的冰箱里冷凍10個小時，然后在常溫里放置6個小時。隨后，再把冷凍過的雞蛋和一枚沒有放入過冰柜的雞蛋同時放入鍋內水煮，10分鐘之后，沒有冷凍過的雞蛋沒有任何問題，而冷凍過的雞蛋的蛋黃，捏上去明顯有硬度，輕輕一拋也能彈跳起來。
廣東當?shù)氐墓ど滩块T公布的檢測結果表明，“問題雞蛋”其實是真雞蛋。記者的實驗和蛋商們提供的線索也基本吻合。2月14日，新京報發(fā)表文章《雞飼料中棉酚過量易致“橡皮蛋”》。文中援引禽蛋類專家的觀點，稱“棉酚，來自雞飼料棉籽餅。棉籽餅是一種價格低廉的油性飼料。在雞飼料中放入少量棉酚，對雞的生長產蛋沒有不良影響，且可以提供蛋白質含量。”“雞蛋中，棉酚含量過高，蛋黃就有可能變硬。”“跳高雞蛋事件”發(fā)生后，引起了各大媒體的強烈關注。一方面，它暴露了蛋類商品運輸和儲存過程，監(jiān)管的一個空白，另一方面，它再次觸及了最近幾年，事故頻發(fā)的食品安全問題。說到雞蛋的食品安全問題，最大的隱患之一，是抗生素殘留問題。早在2010年4月，《望》新聞周刊就發(fā)表文章《嘴邊的危險：禽肉抗生素殘留》。文中提到，雞比較容易得腸道疾病。在養(yǎng)殖過程中，蛋類養(yǎng)殖戶，為了避免蛋雞生病而導致產蛋量下降，在防病和治病的時候，往往過量、過度食用抗生素，導致雞蛋中往往含有抗生素。人吃了這樣的雞蛋，身體會受到損害。直到今天，我國的“獸藥殘留監(jiān)測體系”還沒有完全建立。最近兩三年，似乎正是為了迎合老百姓對“生鮮類食品”安全的訴求，市面上出現(xiàn)了一系列“時髦”的生雞蛋產品：“山雞蛋”、“土雞蛋” “草雞蛋”等等。在坊間，這些產品被描述為“來自天然、有較高的營養(yǎng)價值”,一度成為消費者給老人孩子補充營養(yǎng)、饋贈親友、看望病人的熱門選擇。山雞蛋流行了一段時間后，部分吃過山雞蛋的市民卻漸漸發(fā)現(xiàn)，市面上這些門類眾多的山雞蛋產品，無論從外形、口味，還是食用后的營養(yǎng)效果上，似乎很難講出它們和“籠養(yǎng)的高產蛋雞下的蛋”有什么區(qū)別。
《調查》欄目組記者在街頭隨機采訪了幾名群眾，大部分受訪群眾都表示購買過山雞蛋。當被問及“山雞蛋”、“笨雞蛋”和普通雞蛋有什么區(qū)別時，他們都不清楚。那什么樣的雞蛋才是真正的山雞蛋呢？
高級獸醫(yī)師任先生解答說：目前國家還沒有統(tǒng)一的叫法，現(xiàn)在市場上確實有很多“山雞蛋”、“土雞蛋”、“草雞蛋”、“笨雞蛋”.在山上散養(yǎng)，吃草籽、百子、小蟲子的雞下的蛋，才能算是大家希望的山雞蛋。
在濟南高新區(qū)北湖村，村民劉大媽在自家山坡上散養(yǎng)了20多只雞，極少喂養(yǎng)飼料和糧食。這20多只雞，白天在家附近的山上自行采食，產蛋和睡覺的時候回到窩里。劉大媽家散養(yǎng)的這些雞所下的蛋，應該就是所謂的山雞蛋了。不用喂飼料，有的時候喂點糧食，幾乎沒有成本，但像現(xiàn)在這個季節(jié)，劉大媽的這20多只雞只能下10幾個雞蛋，僅僅是自己家人食用。那么，如今市面上充斥著各色各樣、不同品牌的山雞蛋，其中，有多少是真正的山雞蛋呢？
《調查》的記者暗訪了濟南市區(qū)幾家售賣山雞蛋的攤點和超市。在一個雞蛋零售攤點，記者說要挑選山雞蛋禮盒。當記者對山雞蛋的真假表示出懷疑時，攤主不敢保證他賣的是正品、真品。隨后，攤主向記者推薦攤點上散裝的兩種山雞蛋，說是在黃河北個人手里收的。
專家介紹，只要是真正散養(yǎng)的雞蛋的成本是相當高的。因為在籠子里面的高產蛋雞，它一天大約要吃掉2兩半的飼料。如果把雞從籠子里面拿出來，在山地上跑。它一天吃的更多一些，因為它活動量比較大。它一天要吃掉2兩半到3兩的食物，兩天一個蛋，現(xiàn)在已經接近1塊錢一枚，再加上包裝和銷售費用，在超市里面不會低于15塊錢一斤。
隨著生活質量的不斷提高，對一些人來說，更傾向于選擇比“籠養(yǎng)高產雞蛋”更富有營養(yǎng)的禽蛋產品。山雞蛋的一度熱銷，也是順應了市場的這種需求。但是，現(xiàn)如今，雞蛋放在盒子里，擺在攤位上，僅憑店主一句話，“沒問題！保證是真山雞蛋！”作為消費者的你，信嗎？2月13日，大眾報業(yè)《生活日報》發(fā)表文章，《市場上還有多少山雞蛋是真貨》。文中引用山東省畜牧總站畜牧師楊景晁的話：“現(xiàn)在山雞蛋的市場占有率是比較小的，估計應該不到十分之一。”
那么，如何甄別真假山雞蛋呢？
首先看蛋殼的顏色，因為雞在野外生長，在山上跑，有的時候跑遠了，沒有很多食物吃，蛋的顏色就淺一些。有的時候離食物近一些，吃的多一些，蛋殼顏色就深。二是看形狀，笨雞、土雞下的蛋應該是長橢圓形，如果是高產蛋雞相對來說，就更接近圓形。另外，散養(yǎng)的山雞蛋的蛋皮很厚，蛋清比較稠，水分很少。
總體來看，山雞蛋的蛋殼一般是粉色。純白色外殼的雞蛋都是高產蛋雞下的蛋。和高產蛋雞下的蛋相比，山雞蛋外形更接近長橢圓形，而高產蛋雞下的蛋“腰部”更粗一點。打開蛋殼后，山雞蛋的蛋黃顏色更黃，蛋清水較少，濃度較高。
那 “散養(yǎng)的、靠自行采食樹種和小蟲的山雞”所下的蛋的安全系數(shù)如何呢？農戶自行散養(yǎng)的本地雞由于不能達到規(guī)模化養(yǎng)殖，管理和喂養(yǎng)的水平并不能保證雞蛋產品的食品安全。但是，對山雞進行規(guī)模化養(yǎng)殖的養(yǎng)雞場，產出的山雞蛋產品，往往由于價格比假貨高，競爭起來很難占優(yōu)勢。那么，市面上用“籠養(yǎng)高產蛋雞下的雞蛋” 冒充山雞蛋的商販，為什么在忽悠消費者的時候，這么有底氣呢？其實，這所謂的“山雞蛋”本身就是個很模糊的概念，從國家的規(guī)范標準，到畜牧養(yǎng)殖的專業(yè)技術，都沒有對山雞蛋的準確定義和標準。價格高一點，個頭小一點，打開后雞蛋黃顏色深一點的，都不能成為甄別土雞蛋真假的規(guī)范。而不同于豬肉等生鮮食品，蛋類產品現(xiàn)在還不具備追溯機制，還不能夠依據(jù)蛋類商品隨身標注的信息，追查某批雞蛋產品的產地、使用的飼料、雞的品種等。正是因為這“山雞蛋”的不明不白、不清不楚，才給了若干不良商家利用它謀取不當利益的機會。山雞蛋的不明不白，不清不楚，也就意味著，它并不代表安全，不能和“安全、營養(yǎng)”的雞蛋劃上等號。
農業(yè)三品，包括無公害食品、綠色食品和有機食品。它們是國家對“農產品安全”認證的等級標準。無公害食品中的農藥殘留、重金屬和有害微生物等，需要控制在標準允許的范圍內。綠色食品只允許限量使用農藥、化肥、激素等合成物質。而在生產有機食品的過程中，則不允許使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節(jié)劑、飼料添加劑等物質。
雞蛋可以說是老百姓餐桌上最重要的食品之一了。怎么才能讓老百姓吃雞蛋的時候放心、明白呢？消費者想買到更安全、更有營養(yǎng)的雞蛋時，應該怎么辦呢？一方面，消費者要加強對土雞蛋商品真假的甄別，有些不良商販往往是利用消費者對土雞蛋認識的匱乏，明目張膽的欺騙消費者。另一方面，消費者不要盲目相信傳言和一些所謂的消費觀念。更重要的是，希望相關部門盡快完善市場規(guī)范、追溯機制，加強對各個山雞蛋品牌的監(jiān)管。市場監(jiān)管嚴格起來之后，意圖牟取不法利益的商販才能收斂，老百姓購買土雞蛋的時候才會少些糊涂，多些放心。
