伴隨著冷鮮肉和低溫肉制品需求的不斷增長，作為保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量與安全的必要手段，冷鏈對于肉類行業(yè)發(fā)展的重要性越來越凸顯。冷鮮肉被推廣的一個重要原因，就是對食品安全在運輸環(huán)節(jié)的保障，而冷鏈運輸又是食品安全與新鮮的保障。近幾年，像雙匯、雨潤、大紅門等一些大型肉類加工企業(yè)都在積極推廣冷鮮肉，并且投入大量資金建設(shè)冷鏈系統(tǒng)。然而，冷鏈系統(tǒng)的建設(shè)是一個龐大的工程，需要諸多社會資源的有效利用和社會力量的相互配合，單靠企業(yè)自身的力量建立完善的冷鏈供應(yīng)體系非常困難。

到目前為止，我國仍有大約90%的肉類產(chǎn)品還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷。由此可見我國肉類食品行業(yè)冷鏈技術(shù)的缺乏，而冷鏈系統(tǒng)作為一種保證易腐食品品質(zhì)的重要手段，對于肉類加工行業(yè)來說，已越來越不可或缺。

肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環(huán)節(jié)。冷凍加工環(huán)節(jié)主要涉及的冷鏈裝備是冷卻、凍結(jié)和速凍裝置，不僅要求產(chǎn)品本身低溫，還要求加工環(huán)境低溫，以有效抑制環(huán)境中微生物的繁殖。冷凍儲藏環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏間、加工間的制冷，除了對溫度有嚴(yán)格要求之外，對環(huán)境中的濕度也有嚴(yán)格要求。

不過，值得注意的是，我國目前的冷鏈還處于起步階段，人們對冷鏈的消費觀念還未得到普及，這對于發(fā)展冷鏈物流產(chǎn)業(yè)是個瓶頸。

雖然中國現(xiàn)代冷鏈物流發(fā)展的瓶頸和問題很多，但是我國已經(jīng)認(rèn)識到發(fā)展冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的重要，所以正不斷營造產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍，完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，建立健全規(guī)整制度，旨在推動冷鏈物流產(chǎn)業(yè)得以健康有序地發(fā)展，最終形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。