▲在北京“放心肉”工程零售試點(diǎn)超市中，市民還能通過網(wǎng)絡(luò)電視實(shí)時(shí)觀看到生豬加工成產(chǎn)的全過程。

▲工作人員檢查冷庫中每頭生豬的獨(dú)立編碼，上面記載了生產(chǎn)廠家、出廠日期、批次等重要信息。

作為北京“放心肉”工程零售試點(diǎn)企業(yè)，超市發(fā)超市在下屬的34家門店安裝了終端查詢機(jī)。消費(fèi)者只要在店內(nèi)購買了第五肉聯(lián)廠生產(chǎn)的豬肉，就能憑零售證上的追溯碼查詢其來源。

在超市發(fā)雙榆樹店，家住雙榆樹南里的劉奶奶剛買了4兩加工好的肉片，她拿著小票上的追溯碼到柜臺(tái)前的“放心肉”溯源查詢機(jī)上一掃，豬肉的生產(chǎn)信息就出現(xiàn)在了屏幕上：“進(jìn)廠時(shí)間2012年3月12日，屠宰時(shí)間2012年3月12日，出廠時(shí)間2012年3月13日，生產(chǎn)商北京市第五肉聯(lián)廠。進(jìn)貨數(shù)量105.2kg”。

除此以外，劉奶奶還可以在豬肉柜臺(tái)的電視畫面里看到全程生產(chǎn)場面——生豬進(jìn)廠、待宰、屠宰流水線和出庫運(yùn)輸全過程，“這才真讓我們吃得放心”。超市發(fā)雙榆樹店店長王愛平告訴記者，“放心肉”的價(jià)格并沒有提高，贏得了消費(fèi)者的極大認(rèn)可，不到兩個(gè)月的時(shí)間里，超市“放心肉”的銷量同比增長了58%。

記者昨日從市商務(wù)委獲悉，今年1月18日，本市開始推廣可追溯“放心肉”工程，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者隨時(shí)查詢。僅今年1月18日至2月底，列入“放心肉”工程的試點(diǎn)屠宰企業(yè)共屠宰生豬70萬頭。

生豬進(jìn)廠后全程錄像監(jiān)控

在北京市第五肉聯(lián)廠的監(jiān)控室，6個(gè)監(jiān)控畫面組成的大屏幕正滾動(dòng)播放著整個(gè)廠區(qū)30個(gè)監(jiān)控點(diǎn)的監(jiān)控畫面，從生豬進(jìn)廠到肉品出廠的所有環(huán)節(jié)都處于實(shí)時(shí)監(jiān)控之下。工作人員介紹，監(jiān)控錄像保存一個(gè)月，有問題可以隨時(shí)調(diào)出查看，“每批生豬一進(jìn)廠就處在嚴(yán)密的監(jiān)控之下，幾點(diǎn)進(jìn)廠，車牌號(hào)是多少，什么時(shí)候上的屠宰線，被哪家零售商或是批發(fā)商拉走，都有詳細(xì)記錄可查”。

除全程監(jiān)控外，“放心肉”出廠前還要經(jīng)過18道“關(guān)卡”。第一關(guān)是查“三證”：產(chǎn)地檢疫合格證、非疫區(qū)證明和運(yùn)輸車輛消毒證，證件不全的生豬根本下不了車。下車后，工作人員要按照10%的抽查比例對(duì)“瘦肉精”進(jìn)行檢測，“只要發(fā)現(xiàn)一頭豬的瘦肉精檢測呈陽性，該批次的所有生豬都不能進(jìn)待宰圈。”廠長馮豪益告訴記者，對(duì)瘦肉精，屠宰場是“零容忍”。

通過瘦肉精檢測的生豬進(jìn)圈待宰，還要經(jīng)過12小時(shí)至24小時(shí)的靜養(yǎng)，在這一過程中生病或是在運(yùn)輸過程中造成殘疾的豬將被剔除。此后這些生豬還要經(jīng)過頭部檢疫、體表檢疫、內(nèi)臟檢疫等15道檢驗(yàn)檢疫關(guān)卡。“全過程由3名獸醫(yī)24小時(shí)監(jiān)督，廠里自己還有35名專業(yè)檢疫檢驗(yàn)人員，全部經(jīng)過專門的技術(shù)培訓(xùn)。”馮豪益告訴記者，這15道檢測環(huán)節(jié)只要有一項(xiàng)不合格，就不能出廠。

激光打碼取代傳統(tǒng)藍(lán)章

除了18道安全關(guān)卡，“放心肉”工程的最大亮點(diǎn)就是通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和“激光灼刻”打碼技術(shù)，讓每一片豬肉都實(shí)現(xiàn)了全程可追溯。

馮豪益告訴記者，在屠宰流水線上，每一頭生豬在宰殺后都會(huì)得到一個(gè)16位追溯編碼，含有生豬的產(chǎn)地、檢疫證明、進(jìn)廠日期、重量等信息，這些都將實(shí)時(shí)傳輸?shù)叫畔熘胁⑴c生豬的唯一編碼相對(duì)應(yīng)，一豬一碼、物碼合一。

可追溯放心肉還用“激光灼刻”技術(shù)取代傳統(tǒng)的藍(lán)章。在第五肉聯(lián)廠的激光灼刻區(qū)，已經(jīng)經(jīng)過屠宰處理的豬肉需要逐個(gè)經(jīng)過激光灼刻，隨著“嘀”的一聲，3秒左右，一片豬肉的上中下3個(gè)區(qū)域就灼刻上了3個(gè)16位的激光追溯碼。工作人員指著其中一片激光碼顯示為“1136214840030063”的豬肉告訴記者，打頭的11362是生豬的屠宰廠代號(hào)，1484003是進(jìn)廠批次碼，0063則是這一頭生豬在該批次中的代號(hào)。“雖然步驟上看似復(fù)雜了，但解放了人力，節(jié)省了染料，成本反而降低了。”馮豪益告訴記者，用激光灼刻技術(shù)非但沒有增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，還提高了生產(chǎn)效率，降低了成本，并且激光打碼的防偽性比傳統(tǒng)的藍(lán)章強(qiáng)的多，經(jīng)過此類處理的豬皮也很干凈，可利用價(jià)值更高。

全生產(chǎn)流程不足24小時(shí)

目前，本市可追溯“放心肉”工程的屠宰技術(shù)監(jiān)管平臺(tái)已經(jīng)進(jìn)入全市12家生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)12家企業(yè)生豬屠宰全過程的遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控；鵬程食品、北京第五肉聯(lián)廠、北京二商大紅門食品有限公司，3家全市最大的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)也都已經(jīng)完成了肉品流通追溯平臺(tái)的建設(shè)；八里橋批發(fā)市場、大洋路批發(fā)市場、錦繡大地肉類批發(fā)市場以及超市發(fā)、家樂福2家超市在京的63家門店也已經(jīng)納入了全程信息追溯鏈。

同時(shí)，可追溯的“放心肉”從出廠到餐桌的時(shí)間流程上已經(jīng)基本壓縮到了24小時(shí)，基本實(shí)現(xiàn)凌晨屠宰、傍晚出廠并運(yùn)抵超市門店和批發(fā)市場，隔夜后第二天出售。

今年，市商務(wù)委將進(jìn)一步加大對(duì)可追溯“放心肉”系統(tǒng)的支持力度，擴(kuò)大試點(diǎn)屠宰廠和試點(diǎn)銷售企業(yè)的范圍，未來三年內(nèi)，可追溯“放心肉”系統(tǒng)將基本覆蓋本市的社區(qū)菜市場，市民在家門口就可以隨時(shí)通過追溯系統(tǒng)查詢。