豬肉是國人餐桌上必不可少的，市民每天消費的豬肉來自哪個養(yǎng)殖場？經(jīng)過哪個批發(fā)商、屠宰場？是否經(jīng)過質(zhì)量安全檢測？……這些關(guān)乎食品安全的問題已不再是個謎，只要通過購物小票就能查到。
記者23日隨機在福州永輝超市金祥店購買了一塊肋排，根據(jù)這塊豬肉價格標簽上的追溯碼信息，記者隨后驅(qū)車來到這塊豬肉的產(chǎn)地——長樂市鶴上鎮(zhèn)白眉村的長鶴養(yǎng)殖場。采訪中，記者了解到，要養(yǎng)出安全不含瘦肉精的生豬，讓市民以及監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)“問題肉”能追溯到豬肉來源，生豬斷奶后就要打上耳標，從養(yǎng)殖到屠宰要經(jīng)過層層檢疫。
【養(yǎng)殖】進養(yǎng)殖場要過六個消毒池
在永輝超市購買豬肉后，記者根據(jù)價簽上的肉品質(zhì)量追溯碼，查詢到該豬肉的產(chǎn)地、加工場所、加工時間等基本信息。
23日，記者實地探訪了這家位于長樂市鶴上鎮(zhèn)白眉村的長鶴養(yǎng)殖場。進入長鶴養(yǎng)殖場大門，就能看到掛著的“福州市級直控城市副食品（生豬）基地”等牌匾。走進養(yǎng)殖場，“第一關(guān)”是個消毒池。該養(yǎng)殖場場長王禮魁介紹，每個進入養(yǎng)殖場的工作人員都要穿雨鞋趟過6個消毒池，以免把細菌帶入養(yǎng)殖場。豬舍都裝有噴霧淋浴器，這是為豬降溫用的。豬舍每天要清洗兩三次。
“現(xiàn)在豬的居住環(huán)境有所改善，環(huán)保要求更高了。”據(jù)介紹，三四年前，每只生豬的活動面積約為0.9平方米，現(xiàn)在則增加到1.2平方米；現(xiàn)在豬的排泄物也被引入沼氣池，作為生態(tài)循環(huán)的一個環(huán)節(jié)。
種豬選擇很嚴格
“種豬的選擇很嚴格，太肥、太瘦都不能成為種豬，只有背膘8~12毫米厚的豬才有資格成為種豬。”王禮魁說，加入生豬可追溯體系，豬也是有身份的，它們斷奶后就會被打上耳標，編碼都是唯一的。在電腦上輸入耳標，就能查到這頭豬的“父母親”是誰、檢測是否合格等詳細信息。這個耳標直到生豬進了銷售終端，被擺上攤位前才會被取掉。
豬除了有“身份證”，出欄后流向哪里也有詳細記錄。在該養(yǎng)殖場的辦公室記者看到，一本筆記本里整齊記錄著當天賣出多少頭豬，分別賣給了誰。
在平時的養(yǎng)殖安全監(jiān)管上，福州、長樂兩級農(nóng)業(yè)局等相關(guān)監(jiān)管部門工作人員，會不定期上門抽檢飼料是否含有瘦肉精、豬尿液是否呈陽性。若呈陽性則意味著豬吃了含瘦肉精的飼料，養(yǎng)殖場將遭查處，同時“問題”豬也將進行無害化處理。
【屠宰】生豬進場要逐批抽檢
長鶴養(yǎng)殖場生豬出欄后，被送到位于馬尾區(qū)閩安村的福州和盛食品有限公司。據(jù)了解，這是福州市唯一的牲畜定點屠宰加工場。生豬進場時，駐場的福州市農(nóng)業(yè)部門檢驗人員會要求批發(fā)商出具養(yǎng)殖場資質(zhì)證明、生豬檢疫證明等證件，并對每一批次的生豬收集尿液樣本，送往福州市農(nóng)業(yè)局牲畜檢疫檢測中心檢測。
若某批次的檢測結(jié)果呈陽性，依照規(guī)定，該批次生豬將被封存，選幾只屠宰，第二天送往省級檢驗檢疫部門進一步檢測。如果確證有異常，同批次生豬將進行無害化處理，損失由養(yǎng)殖場負責，并追究其法律責任。
“生豬在屠宰前，要先前往靜養(yǎng)區(qū)靜養(yǎng)，基本要12個小時左右，有專人來喂水，有條件的話還會給豬放音樂。”在該公司的屠宰車間外，記者見到了靜養(yǎng)區(qū)，據(jù)介紹，類似的人道屠宰體現(xiàn)在很多方面，即在運輸、裝卸、停留待宰以及宰殺過程，要合乎動物行為，盡量減少動物的緊張和恐懼。“這是避免生豬在屠宰前情緒過分暴躁。有資料表明，豬恐慌后會分泌一些不好的物質(zhì)，出現(xiàn)白肌肉現(xiàn)象，豬肉的顏色發(fā)白、質(zhì)軟，還會滲入不良體液。”
福州和盛食品有限公司陳總經(jīng)理說，屠宰時，每頭豬會依次編號，這些數(shù)據(jù)會統(tǒng)一錄入到和盛公司的追溯體系平臺上，再編碼進肉品質(zhì)量追溯卡中。批發(fā)商拿貨時，拿多少的量，肉品質(zhì)量追溯卡就輸入等額的量。
【零售】豬肉來源輕松可查
市民在超市買豬肉時，在電腦上輸入豬肉價格標簽上的追溯碼，就可查詢到購買的豬肉來源、養(yǎng)殖場、批發(fā)商以及檢測是否合格等信息。這樣，也就還原了產(chǎn)品生產(chǎn)全過程和應(yīng)用歷史軌跡以及發(fā)生場所、銷售渠道，以發(fā)現(xiàn)食品鏈最終端，監(jiān)管部門也就能通過“正向信息跟蹤、反向責任追溯”找到問題肉的出處。目前，福州基本建成肉品品質(zhì)安全追溯體系，豬肉質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)覆蓋福州城區(qū)所有生鮮超市、主要農(nóng)貿(mào)市場、一家生豬定點屠宰場等。
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閩豬肉可追溯今年開展縣級試點
我省的食品質(zhì)量安全信息可追溯最早緣于豬肉，本系列報道前期報道的大黃魚、鮑魚、對蝦等水產(chǎn)品皆為繼豬肉之后的跟進。記者獲悉，我省九個設(shè)區(qū)市城區(qū)已經(jīng)于去年底實現(xiàn)了豬肉可追溯，福州市城區(qū)于2011年10月1日起正式開始實施豬肉質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)管理。而今年，按照省經(jīng)貿(mào)委的計劃，豬肉可追溯還將開展縣級試點。
