內蒙古自治區呼和浩特市市民王淑珍決定今年的羊肉餃子全部改成豬肉餡。她有些無奈地說：“羊肉是奢侈品了，只能偶爾解解饞。”

近年來，在豬肉價格反復波動的同時，全國羊肉價格連續突破４０元／公斤、５０元／公斤大關，并保持高歌猛進的勢頭，成了肉中“貴族”。那么，這位“新貴”到底會帶來怎樣的影響呢？

不吃、少吃、改吃

烤羊排、烤全羊、涮羊肉……令人垂涎的草原美食總離不開個“羊”字，就連早點“稍美”、蒙古餡餅、蒙古包子，也是以精羊肉為餡。但面對上漲的價格，老百姓只能以“不吃、少吃、改吃”六字訣來應對。

據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測顯示，去年５月至今，全國各地羊肉價格均有不同幅度上漲。其中，四川、湖北省羊肉價格最高日漲幅接近１０％。福建省羊肉價格最高，已超過每公斤８０元，月漲幅也接近５％。

在全國最大的羊肉產地內蒙古自治區，羊肉價格也在持續快速上漲。據內蒙古農牧業廳提供的數據，內蒙古第一季度羊肉平均價格為每公斤４７.２７元，同比上漲３２.５９％。

“在內蒙古等地區羊肉是百姓餐桌上必不可少的。”內蒙古農業大學農村牧區發展研究所所長格日勒圖說，內蒙古人招待客人總少不了以羊肉為主的蒙餐，然而漸漸上漲的羊肉價格讓好客的內蒙古人也有些招待不起了。

“去年末，飯店里的熟羊肉還在每公斤９０元，現在都漲到每公斤１２０元了。隨便吃頓蒙餐就好幾百元，更別提好幾千元一只的烤全羊了。”錫林郭勒市民薩仁高娃說。

薩仁高娃一家人都是蒙古族，頓頓離不開羊肉，每個冬天要吃掉４只羊。如今，每只羊價格已從２００９年的１４００元左右上漲至２０００元左右，這樣一個冬天光吃羊肉的開銷就要多出２４００元，幾乎是薩仁高娃一個月的工資。她說：“羊肉是一定要吃的，只能減少一些其他開支了。”

三大因素造就“貴族肉”

和其他農產品一樣，羊肉價格漲了，農牧民卻沒賺到什么錢，因為成本也漲了。

內蒙古包頭市德彪養殖專業合作社董事長賈德新說，２００９年散養一只羊成本２００元左右，如今成本達近４００元，翻了一番。“尤其是飼料、汽油價格上漲太快，比如玉米去年才１.８元／公斤，現在已漲到２.４元／公斤。飼養成本上來了，價格自然水漲船高。”

內蒙古自治區農牧業廳相關負責人表示，牧區落實草原生態補獎機制，舍飼圈養將成為肉羊的主要養殖方式，圈舍、飼料、用工等成本支出也在不斷加大。

據統計，內蒙古在２００９年前牧業年度羊存欄約９７００萬頭只，實行各類禁休牧政策后，減少的“草原羊”本該轉化成“農區羊”。但由于轉化需要一個過程，目前全區存欄量僅恢復到８７００萬頭只左右。

與肉羊數量下降形成鮮明對比的是，羊肉需求量持續上升。內蒙古農牧產科技站副站長張志剛說，到處都缺羊，國內從國外進口，新疆向內蒙古購買，內蒙古自己的肉羊加工廠卻僅有３０％的開工率，這些都說明羊肉已經供不應求。

“成本短時間內不會下調，肉羊存欄量要恢復到禁牧前水平還得有一兩年，而吃羊肉的人越來越多的現狀不會改變，這三個因素共同決定了羊肉價格還要上漲。”張志剛說。

“科技”是關鍵詞 提高產量降成本

多數專家認為，目前羊肉價格由市場主導，還沒有發現盲目投資的現象，所以不適宜人為干預。短期可以出臺政策保障特殊困難群體的生活；長期宜推廣養羊新技術、新成果，通過降低成本來穩定價格。

內蒙古社會科學院經濟研究所所長于光軍表示，目前可以多照顧受羊肉價格上漲影響較大的群體。“尤其是在牧區和半農半牧區的少數民族學校，孩子們多吃羊肉，可結合當前營養餐政策給予臨時補貼。”

“補貼是臨時的，長期得考慮利用科技提高產量、降低成本。”張志剛說，造成羊肉價格上漲的“剛需、產量和成本”三個方面，剛需是不可控制的，所以應該在產量和成本上下工夫。“一方面可引進和培育高繁多產并適應當地氣候的肉羊品種，另一方面可以推廣生物飼料技術，緩解飼料價格上漲的壓力。”

除此以外，內蒙古農牧業經營管理站站長特立更建議多發展農牧業合作社。因為經濟合作組織推廣新技術和新品種的速度快，效率高，容易降低肉羊死亡率并提高肉羊增重速度，將間接降低生產成本。

據了解，禁牧后肉羊養殖結構變化較快，幾年內農區肉羊數量占全區總數比例已從３０％上升至７０％，但相關棚圈、機井、飼料基地等基礎設施未能及時跟上。于光軍建議，一方面可以加大基礎設施建設力度，另一方面可建立活畜交易市場降低流通渠道成本。