核心提示：“從之前的情況來看，豬肉價格暴跌之后，漲價周期的來臨就為期不遠，這一次會不會重蹈覆轍？”每一次的豬肉價格波動都讓城市中低收入階層心有余悸。在業內人士看來，結構性過剩是豬肉價格此番跌價的主因。只有進行豬肉深加工，優化豬肉產品的市場供應結構，才能避免這種無序的暴漲暴跌。

調控供求關系擺脫價格怪圈

“生豬生產具有周期性，如果這次未能有效防止價格的過度下跌，那么在可以預見的未來，豬肉將再次瘋漲。”泉州市農產品經紀人協會秘書長黎連恒告訴記者，價格下跌之后，養殖戶開始少養母豬，少留仔豬，于是五個半月后的育肥豬出欄數量將減少，到時候由于供求關系變化，生豬價格將再次上漲。

“如果生豬出欄價每斤再下跌1元，養殖戶就很有可能殺掉能繁母豬，減少存欄量。”東方艾格農業分析師王曉悅也表示，如果價格再度下滑，農民開始殺豬，那明年產量減少后又將大幅漲價，陷入價格怪圈。

“穩定生豬市場價格最直接的方法就是調控豬肉市場的供求關系，而當務之急是找出最有效的調控手段。”南安市養豬協會相關人士認為。

土豬肉也可提取高科技產品

“走精深加工的道路，實現產業鏈條化，是穩定豬肉價格最有效的辦法。”泉州市農業局相關人士表示。

黎連恒分析，隨著經濟收入的增加，人們的消費結構已經向營養型、方便型、保健型發展，但目前本地白條肉、熱鮮肉仍占全部生肉上市量的60%以上，肉制品產量只占肉類總產量的15%，與發達國家肉類冷鏈流通率100%、肉制品占肉類總產量比重50%的水平相比差距很大，不能適應本地居民肉食消費結構升級的要求。

“夏天到來的時候鮮豬肉不好賣，但如果做成美味的豬肉丁、豬肉松、豬肉干等休閑食品以及午餐肉、梅菜扣肉、香菇肉醬等肉食罐頭，可能銷路就不成問題了。”在食品界資深人士張秋藝看來，完全可以通過豬肉深加工，開發低溫肉制品、調理肉制品和速凍方便肉制品，擴大腌臘制品、醬鹵制品等中式肉制品生產，以此來扭轉豬肉供應的結構性過剩。

而除了從食品深加工方面著手之外，“土”豬肉還有高科技的一面。很多人不知道，豬血、豬肝等可以提取超氧化物歧化酶、凝血酶、血紅素，豬小腸可以用來制備肝素鈉。而凝血酶是機體凝血系統中的天然成分，具有止血的功效，肝素鈉則是目前全球臨床用量最大的抗凝血藥物，相關人士甚至預測，目前生豬出欄量的增長速度并不能滿足原料藥擴產帶來的缺口。

加工企業吸納提高需求量

“生豬出欄量每變動一個百分點，就有可能引起后期豬價六七個百分點的波動。”在業內專家吳秋豪看來，生豬的供需變化并沒有想象中那么大，被消費者所認知的豬肉價格波動事實上都是被放大了的。

據了解，截至3月份，我國生豬存欄46167萬頭，同比增長5.46%，能繁母豬存欄4954萬頭，同比增長4.04%，豬肉價格就出現這么巨大的波動；而去年生豬價格的瘋狂上漲，也只是因為出欄量比往年下降3.1%。

“從現有的數據看，歷年來產能的波動通常也只控制在6%以內。這6%的增量對于白條肉、熱鮮肉消費市場，可能就會被理解成供過于求，并傳導到價格終端，成為價格失守的依據。而在深加工領域，企業短期增加6%的原材料庫存，進而增加6%的產量，這都是再正常不過的事情。”黎連恒告訴記者，只要建立和延長豬肉的產業鏈條，在豬肉產量出現結構性過剩時，及時調整產品結構，將這增長的6%的豬肉進行深加工，就完全可以解決白條肉、熱鮮肉相對過剩對生豬價格的不利影響。