國家統計局近日發布的50個大中城市近期食品價格數據顯示，5月中旬豬肉價格比上旬下降1%，而新疆的生豬批發價格反而要高于全國的平均價格，甚至連續幾天生豬價格居全國首位。是什么原因導致此現象發生，本輪豬肉價格的下調又是受到什么因素的影響，新疆在豬產業發展上需要什么樣的方向？針對以上問題，筆者專訪了國家生豬產業技術體系首席科學家、中山大學教授陳瑤生。

問：國家統計局公布的數據顯示，自進入2月以來，我國豬肉價格一直延續下降趨勢，您認為是受什么因素的影響？

答：本輪豬肉價格下調主要是受供給增加影響。生豬價格同比下跌近20%，豬肉價格同比跌幅也接近15%，消費步入淡季，終端需求無起色；另一方面，近期進口豬肉消息不斷，巴西、波蘭、智利、英國等國家的豬肉產品相繼獲準進入中國市場，豬肉進口量大幅增長預期亦在一定程度上施壓國內市場，短期內難有明顯起色，昔日的“豬通脹”基本已經結束。

問：生產成本特別是飼料成本持續高位運行，是目前影響生豬養殖效益的主要因素，您怎么看待這個問題？

答：據統計顯示，5月中旬，生豬出欄價創下了每公斤13.31元的年內新低，玉米、配合料的價格同比上漲8.1%、9.5%，這導致養殖贏利更是跌至每頭62元。生產成本特別是飼料成本持續高位運行，是目前影響生豬養殖效益的主要因素。自2009年2月底以來，玉米價格一直保持漲勢，目前已漲至每公斤2.11元，達到歷史最高水平。養殖成本增加，將拉動生豬價格回升，從生豬養殖100元左右的贏利水平看，目前生豬價格處于正常合理價位，這一階段也恰恰是生豬生產穩定發展的最好時機。從維持合理的利潤水平來看，如果養殖成本不回調，今后一個時期生豬價格很難再回到以前的價格水平。

問：成本節節攀升逐步侵蝕養殖利潤，加之豬病頻發，養殖風險加劇，這是否會導致很多養殖散戶的退出？

答：贏利下降直至虧損，肯定會有一些抗風險能力差的散戶考慮退出，也會有部分養殖戶心灰意冷選擇退出。現在其他機會也多，很多農民寧愿選擇外出打工或做點別的，而不愿意來養豬了。一出現規模性退出，供給量就會下降。

問：日前為防止生豬價格過度下跌，《緩解生豬市場價格周期性波動調控預案》開始啟動，凍豬肉收儲工作已組織開展。您認為這對穩定肉價有什么作用？

答：很好的一個例子是：美國居民吃的豬肉主要是凍肉，都是在倉庫冷凍存儲一段時間才拿出來的，他們很少能夠吃到新鮮肉，不過他們對此已經習以為常。如果想買新鮮肉，只能去唐人街，因為只有華人喜歡吃鮮肉。凍肉儲備的好處就是，當豬肉價格下跌的時候，可以大量進肉存儲，等到豬肉價格上漲的時候再拿出來平抑價格。儲備凍肉，以應對因干旱、豬價下跌對生豬的影響，保障后期市場豬肉充足供應，維持肉價平穩。如今啟動凍肉儲備后，市場價格波動變緩，其投機行為難以施展；但從消費者角度來講，凍肉儲備能夠有效地降低購買成本，豐富自家的菜籃子。

問：這段時間全國豬肉價格都在跌，反而是新疆的生豬批發價格要高于全國的平均水平，甚至連續幾天生豬價格居全國首位，那么是什么原因導致此現象發生？

答：從大的范圍來看，這肯定還是一個供需的問題。內地不少產豬大區去年發生了疫情，生豬出欄減少，新疆的豬肉就有不少被調往內地，這也是導致目前新疆豬肉價格相對來說居高的一個原因。新疆的生豬及豬肉主要調往河南、陜西、江蘇、浙江、四川、青海、西藏、廣東、山東、上海等地。

問：養豬業要怎么發展，才能更抗風險？

答：豬場規?；芸癸L險。我們要搞規?；B殖，這樣企業才能主動獲取市場信息，主動補欄存欄，規避市場風險，經得起市場經濟的大風大浪。當然，不同地區處于不同的階段，西部地區正在從散養到小規模發展，中部地區正在從小規模向中規模發展，而東部是中規模向大規模發展。舉個簡單的例子：傳統養殖，生豬成活率70%左右，而規模養殖企業則要好得多，成活率一般能達到95%以上，對疫情的抵抗能力也強得多。

在生豬養殖方面，美國有不少值得我們借鑒的經驗，美國的養豬場規模都很大，生產和經營都已經十分成熟，不會像我們這里這樣豬肉價格暴漲暴跌。他們會和有關飼料公司簽訂長期的供貨合同，至少以年為單位，這就防止了飼料價格漲跌對養豬成本的影響。此外，豬場還會和客戶簽訂供貨合同，豬肉的價格在合同中都已列明，這樣就使豬肉價格穩定下來。