近30年來(lái)，中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與成就有目共睹。從養(yǎng)殖與產(chǎn)量規(guī)模上看，與30年前相比，當(dāng)前中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖與產(chǎn)量規(guī)模增長(zhǎng)了10倍左右；從生產(chǎn)模式上看，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)正處于前所未有的整合發(fā)展期，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式正逐步取代舊有的散養(yǎng)模式；從需求與消費(fèi)來(lái)看，過(guò)去10年來(lái)，中國(guó)人均禽肉消費(fèi)量增長(zhǎng)高達(dá)60％。所有這些都顯示出中國(guó)正朝著真正的家禽產(chǎn)業(yè)大國(guó)邁進(jìn)。

但與世界上一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)在一些領(lǐng)域仍處在較為落后的位置上，尤其表現(xiàn)在禽肉人均消費(fèi)、產(chǎn)業(yè)集中度以及對(duì)外貿(mào)易等領(lǐng)域。在今后較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這些問(wèn)題將是我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)需要著力關(guān)注和解決的重中之重。

雞肉消費(fèi)：增長(zhǎng)持續(xù)但趨勢(shì)放緩

人均雞肉年消費(fèi)量是衡量一個(gè)國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的重要指標(biāo)之一。以國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家為例，美國(guó)目前人均雞肉消費(fèi)量達(dá)42公斤，如果算上火雞等其他禽肉，消費(fèi)量能達(dá)到52公斤，占肉類(lèi)總消費(fèi)的61％；根據(jù)巴西國(guó)內(nèi)的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，該國(guó)人均雞肉消費(fèi)量已高達(dá)47.5公斤，占肉類(lèi)總消費(fèi)比例也早已超過(guò)50％。反觀中國(guó)，根據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，當(dāng)前我國(guó)肉類(lèi)人均消費(fèi)量為59.20公斤，其中，豬肉人均消費(fèi)量為27.90公斤、禽肉人均消費(fèi)量為12.40公斤，僅占總量的20.9％。

我國(guó)人均禽肉消費(fèi)量與發(fā)達(dá)國(guó)家的巨大差距固然說(shuō)明我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展階段，無(wú)法在一夜之間實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的趕超。但反過(guò)來(lái)看，也顯示我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)仍具備一定的發(fā)展空間。

實(shí)際情況也確實(shí)如此。目前中國(guó)的豬肉消費(fèi)缺乏持續(xù)增長(zhǎng)的動(dòng)力，增幅正在逐步減小，豬肉在肉類(lèi)中的主導(dǎo)消費(fèi)地位將受到以禽肉為代表的其他肉類(lèi)的沖擊；而從價(jià)格因素來(lái)看，以雞肉為代表的禽肉具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，且對(duì)飼料的利用效率更高，對(duì)環(huán)境的污染程度更低，因而與豬肉相比具備更好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)劉永好先生就曾在接受媒體采訪時(shí)表示，從節(jié)約糧食的角度看，消費(fèi)禽肉要比消費(fèi)豬肉劃算。而另一些家禽業(yè)人士也提出到2030年禽肉產(chǎn)量超過(guò)豬肉的設(shè)想。

業(yè)界對(duì)于雞肉及其他禽肉消費(fèi)量的增長(zhǎng)并不能因此過(guò)于樂(lè)觀。一個(gè)因素在于，受到傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的限制，豬肉在很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)仍將是國(guó)人肉類(lèi)消費(fèi)的主要產(chǎn)品。無(wú)論在家自己做飯還是外出用餐，通常消費(fèi)者的餐桌上可以沒(méi)有雞肉、鴨肉，但很少?zèng)]有豬肉。受此影響，近年來(lái)雞肉等禽肉取代豬肉的速度并不是很快。從數(shù)據(jù)上來(lái)看，雖然從2000年到2010年，中國(guó)人均禽肉消費(fèi)量增長(zhǎng)達(dá)60％之多，但其在肉類(lèi)總消費(fèi)量所占的比例卻一直徘徊在20％左右，增長(zhǎng)僅為1.1％。由此可見(jiàn)，消費(fèi)習(xí)慣將成為制約雞肉消費(fèi)增長(zhǎng)的最主要因素，也是肉雞產(chǎn)業(yè)需要設(shè)法去引導(dǎo)消費(fèi)者的一個(gè)方向。雞肉代替豬肉成為第一大肉類(lèi)消費(fèi)品，或許還需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

另一個(gè)關(guān)鍵原因在于，受到一些負(fù)面報(bào)道的干擾，雞肉等禽肉的消費(fèi)量有時(shí)甚至還出現(xiàn)了下降。最著名的例子莫過(guò)于肯德基飼養(yǎng)“怪雞”，生長(zhǎng)全靠激素等傳言。普通消費(fèi)者受這些謠言的影響，加之無(wú)法從有效途徑了解真相，從而會(huì)產(chǎn)生雞肉消費(fèi)抵制心理，非常不利于產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。鑒于此，肉雞產(chǎn)業(yè)也需要思考如何走近消費(fèi)者，如何讓消費(fèi)者了解這個(gè)看似遙遠(yuǎn)陌生，卻與大眾生活息息相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，從而讓消贊者了解、理解我們的產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)消費(fèi)。

中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)需要真正的“龍頭”

肉雞養(yǎng)殖與生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展是另一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。與發(fā)達(dá)國(guó)家的肉雞產(chǎn)業(yè)相比，中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)最欠缺的不是資金，也不是技術(shù)，而是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的整合度。也就是說(shuō)，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)缺少真正的“龍頭”企業(yè)。

以美國(guó)與巴西為例，美國(guó)最大的肉雞生產(chǎn)公司泰森食品股份有限公司，也是全球最大的肉雞生產(chǎn)公司，其在美國(guó)國(guó)內(nèi)雞肉市場(chǎng)所占份額超過(guò)25％。而在巴西國(guó)內(nèi)，則是JBS公司、BRF公司以及Marfrig公司三足鼎立的態(tài)勢(shì)。其中Marfrig公司在三年內(nèi)并購(gòu)了39家公司，一舉成為巴西國(guó)內(nèi)肉雞生產(chǎn)的第三大企業(yè)。

產(chǎn)業(yè)整合度提高的優(yōu)點(diǎn)不言而喻，除了能夠集中優(yōu)勢(shì)資源、避免同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)、提高企業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)抵御能力之外，還能在—定程度上規(guī)范生產(chǎn)與市場(chǎng)，對(duì)于食品安全也具有重要意義。在這一點(diǎn)上，雖然目前中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)也已涌現(xiàn)出一批大型的企業(yè)，比如廣東溫氏、山東六和、中糧集團(tuán)等，但由于其他中小企業(yè)數(shù)量眾多，加之規(guī)模化養(yǎng)殖仍在發(fā)展之中，這些大型企業(yè)占到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的份額仍然非常有限。

此外，目前許多大型企業(yè)推行的產(chǎn)業(yè)模式是“公司+農(nóng)戶(hù)”，為了保證食品安全，一些大型企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始推行一體化飼養(yǎng)，不斷提高規(guī)模化程度并延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。未來(lái)“公司+農(nóng)戶(hù)”的模式將有所萎縮，“公司+公司”的模式將得到增強(qiáng)，一體化養(yǎng)殖將占主導(dǎo)。

大型企業(yè)如何保持發(fā)展，企業(yè)與企業(yè)如何通過(guò)聯(lián)合或兼并的方式提升產(chǎn)業(yè)整合度，從而打造中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)自己的龍頭企業(yè)，以及龍頭企業(yè)如何改造產(chǎn)業(yè)模式，這些都是需要全產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步思考的問(wèn)題。

謀求海外市場(chǎng)拓展之路

如何擴(kuò)大我國(guó)禽肉，尤其是雞肉的海外出口市場(chǎng)，一直是業(yè)界非常關(guān)注的話題。根據(jù)2010年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2010年我國(guó)累計(jì)進(jìn)口禽肉54.2萬(wàn)噸，而累計(jì)出口則少于40萬(wàn)噸，禽肉貿(mào)易仍呈逆差態(tài)勢(shì)。而從出口市場(chǎng)來(lái)看，亞洲仍是主要市場(chǎng)，其中日本、香港以及馬來(lái)西業(yè)分列前三位。對(duì)于美洲以及歐洲市場(chǎng)的出口量則非常有限。

發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于雞肉產(chǎn)品進(jìn)口的要求普遍較高，而此前我國(guó)雞肉產(chǎn)品也曾經(jīng)一度受禽流感影響而被歐盟、日本等國(guó)家和地區(qū)拒之門(mén)外。近年來(lái)隨著疫情的解除，以及一些大型企業(yè)在食品加工領(lǐng)域和食品安全問(wèn)題上的發(fā)展，我國(guó)禽肉產(chǎn)品，尤其是熟制品越來(lái)越多地開(kāi)始銷(xiāo)往海外市場(chǎng)，但總體來(lái)看，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于中國(guó)雞肉產(chǎn)品設(shè)置的貿(mào)易壁壘依舊高聳入云。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宮桂芬女士認(rèn)為，中國(guó)禽肉產(chǎn)品出口難，在一定程度上并不是由于產(chǎn)品本身的質(zhì)量和安全不達(dá)標(biāo)，而是受到貿(mào)易壁壘的限制。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，政府和企業(yè)都需要加強(qiáng)與外部的對(duì)話與交流，力求為中國(guó)禽肉產(chǎn)品在海外市場(chǎng)尋求對(duì)等貿(mào)易的機(jī)會(huì)。

擴(kuò)大海外市場(chǎng)，提高國(guó)外消費(fèi)者對(duì)中國(guó)雞肉產(chǎn)品的認(rèn)可度，首先要從產(chǎn)品本身的質(zhì)量和安全入手，這需要大型肉雞生產(chǎn)企業(yè)不斷提高生產(chǎn)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。此外，企業(yè)直接向海外擴(kuò)張或許也不失為另一種途徑。在這一領(lǐng)域，巴西JBS公司是最典型的一個(gè)例子。2007年，通過(guò)并購(gòu)阿根廷斯威夫特公司，JBS公司正式成為一家跨國(guó)企業(yè)，并由此進(jìn)入阿根廷市場(chǎng)；2009年JBS收購(gòu)美國(guó)皮爾格林公司；2010年，JBS斯威夫特公司成為澳大利亞最大的羊肉生產(chǎn)企業(yè)。而對(duì)于國(guó)內(nèi)企業(yè)而言，飼料行業(yè)的一些企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始嘗試這樣的做法，例如通威股份布局越南，新希望將在埃及建廠等。國(guó)內(nèi)肉雞生產(chǎn)企業(yè)或許可以參考這樣的方式，在企業(yè)自身做大做強(qiáng)之后，在保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)之上，嘗試在海外市場(chǎng)本土立足。