獸藥殘留是影響動物源性食品安全的重要因素之一。我國對于激素、抗生素的禁用和殘留限量有無規(guī)定？與國外標(biāo)準(zhǔn)相比，有何異同？記者采訪了有關(guān)部門及專家。

疑問一：為何要使用抗生素、激素？

【回應(yīng)】 國內(nèi)外動物養(yǎng)殖均使用抗生素治病防病；我國從未批準(zhǔn)激素類藥物用于動物促生長

國家獸藥安全評價中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院院長沈建忠教授告訴記者，動物源性食品抗生素殘留，主要來源于三方面：一是治病，二是防病，三是飼料添加。

“在動物養(yǎng)殖過程中，使用抗生素是正常的，也是必要的。”沈建忠說，即使在發(fā)達國家，也常需要使用像青霉素類、氨基糖苷類等藥物。在目前情況下，抗生素是控制動物細菌感染性疾病的主要手段，同時，一些人畜共患病原菌尤其是耐藥病原菌感染時，如果治療不及時，細菌會從動物傳染給人類，導(dǎo)致人的感染、發(fā)病甚至死亡。

少量的抗菌藥物，如桿菌肽鋅、黃霉素等，在亞治療劑量下對動物具有促進生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率的作用，美國、巴西、加拿大、澳大利亞等國至今仍將它們作為抗菌促長劑使用。沈建忠強調(diào)，我國嚴(yán)格控制和限定抗生素作為飼料添加劑使用，截至目前，只批準(zhǔn)了土霉素、黏桿菌素、桿菌肽鋅等10多種抗生素可作為飼料藥物添加使用，并規(guī)定了使用的動物品種、生理階段、用量、使用方法、停藥期和注意事項等。這些藥物在美國等發(fā)達國家也被允許在飼料中作為添加劑使用。但從食品安全尤其是抗生素耐藥性產(chǎn)生和傳播的角度看，限制或者最終禁止在飼料產(chǎn)品中添加抗生素是未來發(fā)展趨勢。

一些人認(rèn)為，現(xiàn)在動物加速生長的原因是飼料中添加了激素類藥物。對此，沈建忠說，動物的快速生長主要源于品種的改良、飼料配方技術(shù)的發(fā)展、疾病的有效防控以及科學(xué)的飼養(yǎng)管理等因素。在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，使用激素類藥物促進動物生長的現(xiàn)象極少。況且，我國從未批準(zhǔn)過激素類藥物用于動物促生長，已批準(zhǔn)的激素類藥物是性激素，主要用于種畜繁殖和產(chǎn)科疾病，而且數(shù)量非常有限，并嚴(yán)格規(guī)定使用范圍。性激素的給藥通常不是通過拌料、飲水，而是采用注射。

據(jù)農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局介紹，目前，我國批準(zhǔn)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的激素有注射用促黃體激素和注射用促性腺激素，允許用于魚類繁殖，即種魚的誘發(fā)排卵；已批準(zhǔn)使用的抗生素（包括合成抗菌藥）有磺胺類、青霉素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)酯類、氟喹諾酮類、酰胺醇類、四環(huán)素類等，主要用于水生動物細菌性疾病的預(yù)防和治療，對產(chǎn)品規(guī)定了休藥期，并禁止用于水生動物的促生長。

疑問二：獸藥殘留超標(biāo)對人有何危害？

【回應(yīng)】 殘留超標(biāo)會導(dǎo)致中毒、過敏等，獸藥必須科學(xué)使用

沈建忠說，獸藥殘留超標(biāo)的危害主要表現(xiàn)為人體直接中毒、變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)、細菌耐藥性、致畸、致突變和致癌等。抗生素殘留還影響動物源性食品的加工，例如，牛奶中有抗生素殘留，會使奶酪、酸奶等的發(fā)酵生產(chǎn)受阻。獸藥殘留也影響動物源性食品在國際間進行貿(mào)易。

沈建忠強調(diào)，養(yǎng)殖業(yè)中如規(guī)范使用獸藥，獸藥殘留符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，就不會對人體健康造成危害。國際食品法典委員會（CAC）和包括我國在內(nèi)的很多國家都制定了食品動物獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。抗生素要科學(xué)合理使用，前提必須是使用國家批準(zhǔn)的品種，并嚴(yán)格按照標(biāo)簽說明書使用，包括使用動物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期或棄奶期等。只要正確使用，就能防止抗生素殘留超標(biāo)。

疑問三：我國有多少種禁用、限量使用獸藥？

【回應(yīng)】 禁用的化合物共67種類；規(guī)定最高殘留限量的獸藥共96種

據(jù)農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局介紹，我國制定了最高殘留限量的獸藥共96種，禁用的化合物共67種類，我國現(xiàn)有技術(shù)基本能實現(xiàn)對這些化合物的準(zhǔn)確檢測。

目前，我國涉及獸藥質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)有：《獸藥國家標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中部分品種的停藥期規(guī)定》（農(nóng)業(yè)部278號公告）、《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》（農(nóng)業(yè)部193號公告）、《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部176號公告）等。規(guī)定禁用的化合物共計67種類，其中，2002年農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》規(guī)定，10種類13種化合物禁用于水生動物，品種包括林丹、毒殺芬、呋喃丹（克百威）、殺蟲脒（克死螨）、雙甲脒、酒石酸銻鉀、錐蟲胂胺、孔雀石綠、五氯酚酸鈉及各種汞制劑。

涉及獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的有殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，我國制定發(fā)布了《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部235號公告），制定發(fā)布了屬于國家標(biāo)準(zhǔn)序列的獸藥殘留檢測方法145項，其中水產(chǎn)品中獸藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)14項。

據(jù)了解，農(nóng)業(yè)部已基本完成《動物性食品中獸藥最高殘留限量》的修訂工作，下一步將履行公開征求意見、對WTO通報、批準(zhǔn)發(fā)布等程序。

疑問四：獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)外有無差異？

【回應(yīng)】 我國限定最高殘留標(biāo)準(zhǔn)的獸藥種類及具體限量值設(shè)定達到發(fā)達國家水平

我國獸藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要采用國際食品法典委員會、美國或歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。在歐盟未規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)的情況下, 我國主要采用美國標(biāo)準(zhǔn)。目前我國限定最高殘留標(biāo)準(zhǔn)的獸藥種類及具體限量值設(shè)定基本達到了發(fā)達國家的水平，與國際接軌。

國際食品法典委員會目前共制定57種獸用藥物在牛、豬、禽、羊等主要動物組織中的限量值。《動物源性食品中獸藥最高殘留限量的指令》是歐盟管理獸藥殘留最核心的一部法規(guī)，確定最高殘留限量共118種。美國獸藥最高殘留限量體系中，有最高殘留限量值的品種包含了獸用抗生素類、抗寄生蟲類、抗組胺類、激素類藥物等，共108種。我國制定最高殘留限量的獸藥共96種。

關(guān)于殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，各國在藥物品種設(shè)置上有差別。如抗生素類藥物：歐盟51種，美國34種， CAC15種，中國37種；抗寄生蟲類藥物：歐盟38種，美國17種，CAC21種，中國34種；抗球蟲類藥物：歐盟3種，美國19種，CAC2種，中國17種。

有些獸藥在我國未規(guī)定限量而其他國家有規(guī)定，主要原因是大部分產(chǎn)品未在我國批準(zhǔn)使用。如歐盟對雙氯青霉素、青霉素V鉀、巴龍霉素、氟尼辛、托滅酸、美洛西康、巴喹普林，美國對硫酸慶大霉素、潮霉素B、制菌霉素、卡巴氧及代謝物、烯丙孕素、吠喃哇酮、萊克多巴胺、竹桃霉素等均規(guī)定了限量，而我國除硫酸慶大霉素外，其它幾種藥物因未批準(zhǔn)使用均沒有規(guī)定限量。

一些藥物在國外禁用，在我國也未注冊。如阿伏霉素，歐盟、美國、日本在所有食品動物中禁用。我國獸藥典中不含有阿伏霉素，對其沒有做出規(guī)定。還有一些，國外禁用而我國規(guī)定限量，如歐盟規(guī)定禁用的藥物喹乙醇，在我國可作為（35公斤及以下）豬生長促進劑使用，并規(guī)定在豬肌肉中的最高殘留限量為0.004毫克/千克，肝中為0.05毫克/千克。

我國未禁止使用磺胺類藥物，但規(guī)定在所有食品動物所有組織中的殘留限量低于0.1毫克/千克，這項規(guī)定與歐盟和美國相同。美國禁用氟喹諾酮類（沙星類）物質(zhì)，我國與歐盟未禁用，但規(guī)定了限量。日本禁用惡喹酸，其他國家和組織沒有規(guī)定，我國對其在牛的肌肉、脂肪、肝臟、腎臟中的限量有規(guī)定。

總體上，各個國家和地區(qū)除了國際上對其毒性達成共識的藥物全部禁用之外, 關(guān)注的禁用、限量使用獸藥種類有差異。歐盟主要關(guān)注激素類藥物作生長促進劑和抗生素藥物作飼料添加劑兩方面，美國更關(guān)注抗生素類藥物，我國更關(guān)注興奮劑類藥物和抗生素類藥物。

沈建忠指出，盡管我國獸藥殘留限量參照國際和發(fā)達國家標(biāo)準(zhǔn)制定，并且獸藥使用都有休藥期規(guī)定，但從根本上解決畜禽產(chǎn)品獸藥殘留超標(biāo)問題仍存在較大難度。主要原因在于：一是獸藥使用不規(guī)范，休藥期制度落實不到位；二是用藥制度不完善，急需出臺處方藥管理規(guī)定；三是殘留監(jiān)控措施在有些地方?jīng)]有落到實處。

在水產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)，獸藥禁用及殘留限量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行得如何？怎樣規(guī)范和監(jiān)管激素、抗生素的使用？請看下期“求證”。