雞蛋是因為營養豐富而備受大眾歡迎。據英國《每日郵報》7月18日報道，英國科學家宣稱，現代雞蛋的營養價值比30年前更高，更有益健康。比如，與80年代的雞蛋相比，現代雞蛋中維生素和礦物質含量更高，不利健康的脂肪含量更低，含熱量也更低。這與母雞飼料的科學調配密不可分。

這項新研究由英國衛生部資助。其結果是自80年代以來首次公布的最權威的“雞蛋營養數據”。新研究發現，與30年前的雞蛋相比，現代雞蛋中維生素D增加70%，一個中等大小的雞蛋中維生素D含量從30年前的0.9微克增加到如今的1.6微克。可滿足維生素D日需求量的三分之二。英國營養專家凱思·麥當勞表示，越來越多的研究發現，缺乏維生素D會增加佝僂病等多種疾病危險。

新研究還發現，現代雞蛋中的硒增加兩倍，硒有助于降低癌癥和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險。另外，現代雞蛋的脂肪含量和飽和脂肪含量都降低了20%，熱量降低13%，膽固醇降低10%。如今，一個中等大小雞蛋含熱量66卡路里，過去為78卡路里，一個大雞蛋含熱量77卡路里，過去為91卡路里。

科學家分析指出，現代雞蛋之所以營養更好更健康，與雞飼料的改進不無關系。從80年代開始，英國雞飼料中以植物油取代肉食和動物骨粉飼料，主要飼料還包括：小麥和玉米。，這些都會讓母雞吸收更多可溶性維生素及多種營養物質。

據英國《每日郵報》7月18日報道，英國食品研究所營養學專家保羅·芬格拉斯表示，這項新研究結果表明，通過衛生部全國飲食與營養調查之類的研究對全國飲食質量實施監控，意義重大。不過，愛吃煮雞蛋的人或者喜歡買大雞蛋的人可能會有些失望，因為他們感覺現代雞蛋的蛋黃變小了。其實這是因為現代雞蛋(尤其是較大雞蛋)的蛋白更多，蛋黃就顯得更小。