今年以來，市場上牛肉價格一路上揚，眼下已超過春節時價位。然而，肉牛養殖業在廈門卻一直紅火不起來。

一斤牛肉的錢可買兩斤豬肉

“內腰一斤30元，普通牛肉26元。”昨天，市民小葉前往農貿市場買牛肉時，被攤主報出的價格嚇到了。攤主說：“今年牛肉價格一直在漲，平均每斤比去年同期漲了兩三元。”

在廈門港的一家超市，記者看到，一斤鮮牛肉標價達29.9元，而另一柜臺上的豬肉瘦肉僅售14.5元。“買1斤牛肉的錢可以買到兩斤豬肉了。”超市內，一位中年女顧客，在牛肉柜臺與豬肉柜臺之間徘徊著。

據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測，今年以來，全國牛肉價格持續上漲，與4月1日相比，7月29日，牛腱肉、牛腩肉全國日均價漲幅均在8%左右。中埔主營牛肉批發的家匯源商貿公司相關負責人證實，眼下，批發市場上，牛肉均價在23元/斤左右，超市價格則在30元/斤左右，已超過春節的最高水平。

“今年以來，牛肉開始熱賣了，主要原因是最近幾年豬肉接二連三出現‘瘦肉精’及疫病等食品安全問題。”山東金大地牧業有限公司主管魯天欽說，如今農村養豬的多，養牛羊的少，肉牛產量不斷減少，市場需求卻越來越強烈。

以經營牛羊肉制品見長的千滋百味超市營銷經理王勁松證實，今年以來，超市的牛肉類銷量比去年增長了約兩成。

“牛的生長周期比豬、羊等牲畜要長，需要一到兩年，供應量不可能在短時間內增加，所以價格還有很大的上漲空間。”魯天欽稱。

養殖戶寧愿虧本養豬也不養牛

在牛肉價格看漲的當下，廈門人卻對養肉牛提不起熱情。“我上個月剛殺了最后兩頭牛，將牛肉送給朋友們品嘗，現在我決定暫停養牛了。”同安文水山莊園主汪添法說，廈門缺草，不太適合養牛。“一頭牛平均一天要吃一二十斤草，廈門哪有那么多草？雖然也有人用飼料養牛，但會影響品質。”汪添法說，為了讓牛吃到足夠的草，他得雇人到處找草，如今勞動力成本很高，他養一頭牛得用上20個月的時間，不劃算。

廈門欣銀農農村專業合作社顏志堅說，在他的家鄉同安五顯鎮一帶，幾乎家家戶戶都有牛，但卻是耕牛，而不是作為肉牛養殖，并未形成產業。

廈門畜牧行業協會會長李明星說，養牛需要較大的資金、技術、場所，廈門并未形成肉牛產業鏈，也罕有這方面的研究，“連牛犢都很難在當地買到。”因此協會中幾乎沒有會員養牛。雖然眼下豬肉價格下跌，他作為養豬大戶，也沒考慮過轉型養肉牛。

據市農業局畜牧處相關負責人介紹，廈門的肉牛罕有規模化養殖。來自廈門市農業局的數據顯示，廈門最近每年屠宰本地牛七八千頭，多數是農戶散養的牛。

【業界觀點】

牛不一定要吃草

茶葉渣橙皮可配飼料

“事實上，到現在，養肉牛是可以賺錢了。”廈門蒙特新畜牧有限公司總經理胡德義說，當牛肉與豬肉價格比為1.5:1時，養牛就可以賺錢了。

“廈門完全可以發展養牛業。”胡德義說，雖然傳統上牛以吃草為主，事實上，如今畜牧界正不斷開發新的禽、畜食材，以便使它們的口糧更多樣化、更富有營養、更節省成本。“就閩南而言，茶葉渣、橙皮、蜜柚皮、食用菌下腳料都可開發成牛食，只要科學搭配，牛可以長得更好更快。”據他介紹，他已成功將紅糖漿、橙皮、茶葉、大蒜、健胃劑、碎米粕等配成牛食，奶牛采食后比吃牧草可多產奶三成。

山東金大地畜牧有限公司相關負責人魯天欽向記者介紹，山東的肉牛業在全國居于領先地位，可為各地養殖戶提供牛舍建造、防疫、飼料等方面的指導，并可回購肉牛。“以在山東養牛為例，若養100頭牛，人工、水電、飼料、防疫等各項成本加起來，平均一頭牛成本三至四千元，一年后可養到400－600公斤重，可賣8000－12000元，算下來，如果管理得好，養一頭牛毛利可達5000－8000元。”

【市場影響】

牛排“縮水”，牛肉丸漲價

“這牛肉也太少了吧。”昨天，消費者小林在一家面館就餐時，發現面中的牛肉比以前小了，少了。他說：“一塊肉只有花生米粒大小，總共只有10來塊，加起來也就一匙吧。”

西餐廳里的牛排也“縮水”了。一家高星級酒店的燒烤牛排，只有以前的三分之一大小，扣除骨頭，幾乎找不到肉了。

更多的餐館索性明著漲價。蓮花三村的一家泉州牛肉面館剛剛更改了菜單上的價格，牛肉丸湯等五六款菜均漲價1元。一家連鎖牛排館的沙朗牛排、原味經典牛排等漲價4元。