三聚氰胺奶粉、地溝油、毒鴨血、瘦肉精……各類食品安全問題讓市民很受傷。尤其豬肉等肉制品是市民每天餐桌上的必備品，但市民無法辨別其是否含有瘦肉精。如何保證市民吃得安全放心呢?瘦肉精檢測必不可少。7月28日，記者帶您走進海南省動物疫病預防控制中心的實驗室，探究瘦肉精檢測的全過程。

檢測瘦肉精普遍采用尿檢

據海南省動物疫病預防控制中心實驗室工作人員李慶霞介紹，目前農業部明文禁止的瘦肉精有10多種。其中，較常見的是克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺酶，也是海南省目前瘦肉精檢測的主要項目。據她介紹，豬肉等肉制品中是否含瘦肉精，肉眼并不能辨別，需要專業的檢測技術進行鑒定。目前，瘦肉精常用的儀器檢測方法有液質聯用法、氣質聯用法、液相色譜法等。前期檢測應用較多的是檢測試劑條、試劑盒快速檢測技術，主要針對克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇3種瘦肉精。

“這3種瘦肉精的快速檢測技術比較成熟，主要通過尿液、飼料和鮮肉來檢測。”她說，以尿液為樣品檢測瘦肉精應用得最為普遍。目前，海南省農業廳高度重視瘦肉精監管，每年會對全省各大養殖場、屠宰場、農貿市場等進行抽檢，檢測豬肉等肉制品中是否含有瘦肉精。

快速檢測卡有點像測孕棒

上午10時許，記者跟隨李慶霞來到實驗室。她從冰箱里取出3盒試劑，“這是分別用來檢測3種瘦肉精的快速檢測卡。”她隨手取出了一盒克倫特羅快速檢測卡。記者發現該測試卡長得有點像測孕棒，長約5厘米，有一個圓形的樣品孔和長方形的顯示區。據她介紹，用滴管將豬尿滴入樣品孔中，幾分鐘內顯示區會出現紅杠。若C線和T線同時出現紅杠，為陰性，說明樣品中不含有瘦肉精。倘若C線為紅杠，T線不顯色，則為陽性可疑，表明樣品中可能含有瘦肉精，還要專門的儀器進行定性檢測。

李慶霞表示，目前，用快速檢測卡通過尿液檢測瘦肉精的技術應用范圍廣。“養殖戶自己也可以進行檢測，十分方便”。但瘦肉精含量要是低于試劑卡的檢測限，檢測卡就檢測不出來。

每種瘦肉精檢測方法不同

記者走進一間20多平米的房間，一臺高約80厘米的儀器映入記者的眼簾。機身與一臺電腦相連，機器正開著機，操作按鈕都亮著黃燈，顯示“未就緒等待預運行”狀態。她告訴記者，該儀器是進口的氣相色譜-質譜聯用儀，瘦肉精確證檢測全靠它。“這臺機器比較精貴，要保持24小時開機，空調要全天打開控制室內溫度和濕度。”

李慶霞表示，每種瘦肉精的檢測方法不同，檢測起來比較復雜。她拿檢測豬尿中萊克多巴胺舉例稱，先要將可能含有瘦肉精的尿液進行提取、凈化、濃縮、衍生化等前處理;然后放入氣相色譜-質譜聯用儀的自動進樣器中;工作人員再在電腦上編制程序，設置參數，對樣品進行編號排列，運行儀器，儀器就會自動檢測。

“一般需要7天左右才能出實驗結果，要是分析出來的結果高于0.002mg/L的標準，就說明樣品中含有該類瘦肉精。”她稱，為了檢測結果精確，他們至少要重復同樣的實驗兩次，得出同樣實驗結果時才能敲定該樣品是否含有該類瘦肉精。

海南省10年未檢測出瘦肉精

若樣品被檢測出含有瘦肉精，說明該養殖戶可能在飼養環節中通過水、飼料等途徑非法添加了瘦肉精。“含瘦肉精的動物和肉不能流向市場，相關部門會進行嚴厲查處。”據她介紹，該中心從2002年開展瘦肉精檢測至今，還未檢測出有肉制品含瘦肉精。“我省的豬肉制品還是比較安全的。”她說。

為了提高瘦肉精的檢測能力，該中心檢測人員每年都要進行培訓，“我們還準備購買液相色譜-質譜聯用儀呢。”

瘦肉精小知識

“瘦肉精”是國家明令禁止用于食品動物養殖的β-受體激動劑的俗稱。將瘦肉精添加于飼料或飲水中，可以增加動物的瘦肉量，抑制肥肉生長，減少飼料使用量，使動物提早上市。鑒于瘦肉精對人體的危害性，國家明令禁止瘦肉精用于食品動物養殖。目前，鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、萊克多巴胺、鹽酸多巴胺等16種瘦肉精被禁用。

人食用含有克倫特羅(“瘦肉精”的一種)的肉后一般會出現頭暈、惡心、嘔吐、心慌、心悸、四肢無力、手腳顫抖、甚至心臟驟停，直致昏迷死亡等中毒癥狀，長期食用則可能導致染色體畸變，誘發惡性腫瘤等危害性。

據不完全統計，從1999年到2005年，我國共有2455人因食用“瘦肉精”豬肉中毒。其中包括2001年1月浙江余杭市59人“瘦肉精”中毒，2001年11月廣東河源市484人“瘦肉精”中毒等重大事件。去年，雙匯瘦肉精事件，更是在國內引起軒然大波。