今年春節以來，國內豬價連續走低。而前幾年，豬價又異常飆高。近年來，生豬及豬肉價格暴漲暴跌，給生豬養殖者及加工企業帶來了不利影響。

有關人士認為，為避免生豬價格異常波動、促進生豬養殖業健康發展，應從市場預警體系建設、扶持規模養殖、發展精深加工等方面采取有效措施。

我國生豬行情在2011年達歷史最高位之后，從2012年春節至今，豬價則連續走低。盡管這期間部分地區的豬肉價格有小幅上升，但很快又回落。

據全國農業產業化龍頭企業、從事生豬養殖和深加工的雨潤食品集團有關負責人介紹，導致2012年以來豬價持續下滑的原因主要有這樣幾方面——

一是去年生豬養殖利潤較高，提高了各地養殖戶的補欄積極性，各大型養殖企業也擴大產能。因此，母豬存欄基數有所增長，與此對應的是今年上半年生豬出欄量增加。

二是生豬均重增加。從去年下半開始，全國多數地區生豬出欄平均重量都有不同程度的增加，華中、西南區域表現特別明顯。單頭生豬豬肉供給量的增加，也導致今年豬價持續下滑。

三是從國內外宏觀經濟來看，出口不暢、經濟增長乏力、通貨膨脹壓力持續存在、企業利潤下滑、居民收入增長困難等因素的存在，影響了今年的經濟增長，進而影響了豬肉的消費。

四是為平抑肉價上漲、減緩CPI上漲壓力，國家于2011年從國外大量進口凍豬肉和凍豬雜。前不久，我國又與英國政府簽署凍肉進口協議。大量的進口在一定程度上增加了豬肉供應量，也拉低了國內豬肉價格。

經國家有關部門調控后，今年6月中下旬，生豬和豬肉價格小幅回升。據商務部監測，6月18-24日，豬肉批發價格比前一周上漲0.7%。但這種小幅回升的態勢很快停止，豬價之后很快回落。

雨潤食品集團有關負責人認為，因受多種因素影響，在今年下半年的不同的時段，我國生豬價格或升或降，將出現不同的情況：1.今年3月份以后，母豬產能及仔豬存活率均較正常，外加母豬存欄基數也在增加，對應9月份之后的生豬出欄量將增加，所以，預計9月后的豬價會再度下滑。2.今年閏四月，明年春節為2013年2月10號，故今年12月尚未達到臘肉制作高峰期，且行情走勢還受天氣影響。預計在今年12月份，生豬價格可能會低位上漲。

有關人士認為，為推動生豬養殖業穩步發展，有關部門和企業應從多方面完善相關措施——

一要加強市場預警體系建設。據江蘇大學超高壓食品技術研究所所長馬永昆教授介紹，在包括生豬養殖在內的多種農畜產品的生產過程中，由于對市場信息的掌握程度有限，農民往往不清楚當年當地某種農畜產品的總產量和市場趨勢，更不清楚全國的市場狀況。所以，政府有關部門應對全國的農畜產品的市場狀況建立預警機制。

建立市場預警體系，可為生豬養殖者提供信息服務，對養豬鄉鎮、生豬市場、超市、產品銷售區進行價格監測，對飼料、獸藥主要品種的價格進行定期監測，對屠宰加工和活豬外銷數量進行逐月統計、分析，及時預測走勢，發布預警信息。

二要發展標準化和規模化養殖。政府應出臺措施，加強生豬養殖業的基礎設施建設，推進產業化經營，建立養殖小區，鼓勵養殖企業和農戶發展規模化、標準化養殖，引導散養戶進入養殖小區，提高集約化生產水平，增強抵御市場風險的能力。

三要發展精深加工、延長生豬產業鏈。近年來，生豬價格暴漲暴跌，對整個生豬產業的發展不利，特別是在豬價大跌時，更會嚴重影響農戶的收入和飼養的積極性。針對豬賤傷農的問題，應采取積極的應對措施，其中的一個重要措施就是發展精深加工、延長產業鏈。對生豬進行加工，可豐富生豬制品品種、延長生豬制品的保存期、提高生豬的附加值。

江蘇大學超高壓食品技術研究所所長馬永昆教授認為，對生豬進行加工，應堅持“多品種、多層次開發”的原則：既要有中低端產品、又要開發高端產品;既要開發初級產品、又要發展精深加工產品;既要開發食品等主產品，也要開發副產品。采用這樣的一種新產品開發策略，目的是為了充分利用生豬的各個可食部位，并適應不同消費者的需求。

據馬永昆教授稱，生豬身體上的許多營養和保健成分屬熱敏性物質，如過度加熱，不僅會損害使這些物質，其風味也會嚴重劣變。例如，豬血在用加熱方法殺菌、凝固成型時，如處理不當，易產生焦糊味，且其中的營養健康因子的生理活性將受到破壞。因此，對生豬進行加工，要采用科學合理的方法，并適當采用高新技術。

例如，超高壓殺菌技術是一種非熱力殺菌技術，可用來對食品等產品殺菌、滅酶，經該技術處理后的食品可直接食用。該技術的特點是：加工過程中的受處理物品的溫度升高值不大，一般壓力每增加100兆帕，溫度僅升高2℃左右，可較好地保留食品等產品原有的風味、營養和功能成分;殺菌均勻，能耗比熱力殺菌法低。超高壓殺菌技術是一種高新技術，在美國、日本等發達國家，已成功用于肉制品和水產品的殺菌過程中。在豬血、豬內臟、豬肉等產品中應用超高壓技術，既可達到殺菌效果，又能有效保留營養和保健成分、保持生豬制品良好的自然風味。

作者介紹：邱德生，畢業于西南農業大學(現西南大學)食品工程專業本科，曾在食品企業從事食品技術開發、生產和質量管理達8年，現從事食品資訊收集和傳播工作，主要介紹食品生產技術、殺菌保鮮技術、原配料、設備、市場營銷、行業發展趨勢等方面的信息。