東方網記者陳珠還11月1日報道：當一份“放心肉”最終到達市民手中時，其背后卻包含了從養殖、屠宰、加工到分銷等各個環節的企業嚴格把關和政府監管。今天上午，25位市政協委員來到本市肉類加工企業，視察企業的生豬屠宰加工情況。記者從有關部門了解到，通過各區縣、各部門的肉品專項整治，及各環節檢驗檢疫的加強，本市豬肉產品總體檢測合格率保持在99%以上。

“身份證”讓豬肉可溯源

上海五豐上食食品有限公司是本市第一家大型現代化肉類加工企業，目前每天可屠宰加工生豬1000噸，能滿足1/3的上海豬肉市場需求。記者在加工車間內看到，屠宰后的生豬被鉤子倒掛，即刻進入加工流水線，井然有序地完成燎毛、刮毛、淋洗、剖腹等步驟。“一旦生豬掛鉤，鉤子末端與流水線相連的部分就會生成一張身份證。”企業工作人員告訴記者，“身份證”包含了生豬的來源地和豬場名、到廠時間、檢疫情況、重量等信息，并最終以“噴碼”形式出現在生豬的屁股上。消費者可根據豬肉交易憑證上的食品安全追溯碼查詢，實現“源頭到餐桌”的全程質量監控。

市食安委透露，目前本市追溯系統建設以豬肉、蔬菜為主，其中，豬肉追溯覆蓋率90%以上。而自今年以來，市商務委會同有關部門，在100家標準化菜市場、1000家標準化超市建設豬肉追溯系統，同時嚴格執行生豬進場查驗制度和出廠票證制度，實現了從生豬養殖、屠宰、加工、肉品流通到消費環節的全過程綜合監管鏈，堅決杜絕白條肉、注水肉、病害肉上市銷售。

加強“瘦肉精”監管

為了保證安全，五豐上食在收生豬時檢查豬場由當地檢疫部門開具的檢疫合格證等，生豬進廠后還將面臨宰前檢疫和宰后檢疫兩道關卡。據了解，生豬被抽取尿液后，就待地區動物防疫站的工作人員做快速檢測，其中就包括對“瘦肉精”含量的檢查，直到檢疫結果呈陽性，才能進入屠宰環節。目前，該廠對于瘦肉精檢疫已能達到合格率99%。

市食藥監表示，定點屠宰場是食品安全高風險單位，該局對每家屠宰場每月至少監督檢查2次，對屠宰外埠生豬的屠宰場每月至少監督檢查4次。目前，本市，本市實施“突擊性”的“飛檢”和“日常檢測”相結合的措施，加強對生豬“瘦肉精”的監管。來自市農委的統計顯示，2011年全年市、區縣共對5078個（場、戶次）生豬規模化養殖場、私人散養戶進行了“瘦肉精”等違禁藥品飛檢，共抽檢樣品16612份，經現場檢測均未發現問題。

市食安委同時透露，目前全市已開展了14項食品安全專項整治，立案處罰食品案件7521起，罰沒金額4336萬元，抓獲犯罪嫌疑人196人，繼續保持食品安全監管的高壓態勢。