雞蛋總產量與蛋雞存欄數長期排名世界第一，并且在近30年來一直保持快速增長趨勢。據統計，2011年禽蛋產量2811萬噸，按85％估算雞蛋產量約2389萬噸。另據FAO統計，2010年中國雞蛋產量已達2383萬噸，約為美國產量的4．4倍，印度的7倍，占世界總產量近40％。

產地主要集中在河北、河南、山東、遼寧、江蘇、四川、湖北和安徽8個省區，從2000年開始，8個省的年禽蛋產量都在100萬噸以上，占全國的比重逐年增大，1985~2011年間，主產省分布大致穩定，但不同區域蛋雞產量比重有所變動，總的趨勢表現為：生產布局呈現出向華北玉米帶(山東、河南、河北)集中。近年來，南方省份的產量大幅上升。