上市雞蛋期貨可以為養雞場、貿易商以及蛋品加工企業等產業鏈企業提供規避價格風險的工具，同時提供遠期價格信息，指導飼養企業提前做好規劃，避免盲目擴張或縮減飼養規模。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素以及鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質、DHA、卵磷脂、卵黃素，還富含其他微量元素，是世界各國居民日常飲食中普遍使用的重要食材，也是人類最好的營養來源之一。我國是目前世界最大的雞蛋生產國和消費國，2011年我國雞蛋產量接近2400萬噸。全球雞蛋生產主要集中于亞洲及北美國家，中國、美國、印度、日本、墨西哥和印尼等六大產蛋國的雞蛋產量合計占全球的80%以上。

我國雞蛋產業概述

1．生產能力及產能布局

我國雞蛋總產量與蛋雞存欄量長期居于世界第一位。1985年以來，我國雞蛋產量連續26年名列全球首位。在我國所有禽蛋品種中，雞蛋一直占據主體地位，產量約占禽蛋類總量的85%—90%，世界平均比例則一直在90%以上。據2007年的統計數據，全球帶殼雞蛋的產量已達禽蛋初級品總產量的92.4%。2011年，我國禽蛋總產量達到2811萬噸，若以85％的占比估算，雞蛋約為2400萬噸。另據聯合國糧農組織FAO的數據，2010年我國雞蛋總產量高達2383萬噸，遙遙領先于世界其他國家。

在蛋雞存欄方面，我國也占據絕對優勢。據農業部估算，2011年我國擁有祖代蛋種雞場19家，祖代蛋雞存欄40萬套左右，年可供父母代蛋雞接近2000萬套，商品代蛋雞存欄達到15.38億只，其中產蛋雞約12億只，上述數據全部居于世界首位。近年來國內雞蛋產業發展更為迅速，自2010年起，我國國產祖代蛋雞存欄所占全部祖代蛋雞存欄的比例首次超過進口所占比例，而2007年之前進口比例還相當于國產的兩倍。

雞蛋產業是我國少數幾個人均占有量居于世界前列的產業之一。2010年我國人均占有雞蛋量達到17.8公斤，接近全球平均水平9.3公斤的兩倍，僅次于墨西哥的21.9公斤和日本的19.7公斤，位居世界第三。

我國雞蛋主產區集中在華中、華北、華東一帶，在所有省份中，河南、河北、山東雞蛋產量最大，排在前八的省份還包括遼寧、江蘇、四川、湖北和安徽。上述八個雞蛋主產省產蛋量占全國的比重在逐年增大。近30年來，雞蛋主產區分布趨于穩定，但不同地區的產量份額存在一定變化，總體趨勢向華北玉米帶(山東、河南、河北)集中。此外，近年來南方省份的雞蛋產量也在大幅上升。

2．消費及內外貿易

我國現代蛋品加工業起步較晚，多方統計數據表明，受傳統消費習慣的影響，國內雞蛋主要以鮮蛋消費為主，雞蛋分級和加工利用率均不足1％。目前，我國擁有蛋品加工企業1700余家，但缺乏大型生產加工類企業，絕大多數企業生產經營規模微小。與此同時，區域間蛋品加工能力也不平衡，與西方發達國家存在較大的差距。相關數據顯示，我國雞蛋出口加上儲運損失僅占總產量的10％左右，絕大部分雞蛋以滿足內需市場為主，由此估算，2011年國內人均雞蛋消費量在16公斤左右。

在消費結構上，2010年我國雞蛋家庭消費量占比53%，戶外餐飲及食堂消費占比28%，剩余的工業消費如食品加工、深加工等僅占19%。在雞蛋消費大省中，山東、廣東、河南、江蘇、河北、安徽、四川、遼寧、浙江和湖北等10個省區消費量占比達到六成，除四川外，主要消費地集中于華中、華北及東部沿海地區。盡管我國城鎮總人口不及農村，但在蛋品消費方面，城鎮消費占比高達69%，超過農村消費一倍有余。

世界雞蛋產量呈持續增長態勢，生產則呈現發達國家向發展中國家轉移的趨勢：發達國家產量減少，進口增加；發展中國家產量增加，出口量增加。美、德、法雞蛋出口位居全球前三。盡管我國是全球第一大產蛋國，但出口所占國際雞蛋貿易的市場份額不足10%。我國雞蛋出口的主要目的地是香港地區，約占出口份額的七成左右，若排除這一部分，我國雞蛋出口量占全球的份額更少。近兩年我國雞蛋出口規模有加快增長的跡象，2011年我國蛋品進出口貿易額為1.75億美元，同比增長21.7%，其中出口額為1.73億美元，同比增長21.8%；進口額為120.4萬美元，比上年減少9.3%。我國是雞蛋國際貿易的凈出口國，出口在整個產業中參與國際貿易的比重較小，研究我國雞蛋價格變化應更多考慮國內的供需因素。

我國蛋品出口貿易來源地主要集中在東部省份，帶殼雞蛋出口來源地湖北、遼寧、山東、廣東和山西等五個產區，占全國蛋品出口貿易總額比重的81.0%，其中湖北是我國蛋品出口貿易額最多的省份。目前，湖北省存欄蛋雞1億只，年產雞蛋近200萬噸，出口備案企業17家，年出口、出境蛋品近3萬噸，連續5年居全國第一。湖北在我國雞蛋貿易中走在了前沿，據了解，目前武漢市農畜產品交易所已經有遠期雞蛋合約上市交易，為我國第一個鮮活農產品遠期交易。由于我國還較為缺乏大型蛋品深加工企業，在該市場中賣方主要是養雞場，買方則多為雞蛋貿易商或者南方市場，如武漢、廣州、東莞和福州等地的各大超市。

國內雞蛋貿易流向主要由山東、遼寧、河南、河北、四川及湖北等大產區流向云貴、江浙、兩廣等主要消費地區。其中，遼寧、河南、河北、山東是雞蛋輸出大省，廣東、福建、北京、上海、浙江則是雞蛋輸入大省。

我國雞蛋產業存在的問題及建議

1．存在的問題

第一，從近年雞蛋價格來看，波幅大、變化快等特點一直是市場關注的焦點。從農業部監測的雞蛋價格月度數據可以看出我國雞蛋價格波動的長期趨勢線。從雞蛋價格的周期波動曲線看，從2001年1月至2011年12月的120個月中，國內雞蛋價格累計發生7次較為顯著的波動，波動周期基本穩定在18個月左右，與蛋雞飼養周期基本吻合。與此同時還可以發現，近10年內，季節性周期波動的幅度呈現逐漸擴大的趨勢。

第二，雞蛋的生產成本逐年遞增。生產雞蛋的成本主要來自蛋雞飼料、雞苗、人工成本以及防疫費用等。近年來，人工成本上漲顯著，2004年表現最為明顯，規模蛋雞飼養人工成本當年上漲66%。2011年比2010年人工成本上漲10%—20%。更有甚者，在勞動力缺乏時期有錢也不一定能招到工人。蛋雞的飼料主要來自玉米和豆粕，國內玉米價格連年上漲，今年豆粕價格也出現了爆發性上揚，即使目前大幅回落，仍高達3500元/噸左右。雞苗和防疫費用在總成本中占比雖然不高，但同樣呈現逐年遞增趨勢。

第三，國內規模化與標準化進程加快，但加工水平太低。近10年來，國內雞蛋產業標準化、規模化的進度有所加快。據統計，10年中500只以下的養雞戶數量和存欄規模約減少一半，1萬至5萬只的養雞場數量和存欄規模增長4倍左右，5萬只以上養雞場數量更是增長5倍多。盡管如此，從絕對水平上來看，標準化、集約化程度與發達國家相比仍存在較大差距。此外，我國雞蛋加工品主要以再制蛋為主，占到蛋品加工的80％以上，而深加工蛋品產值僅為整個蛋品加工總產值的1％。

2．思考與建議

未來我國蛋雞行業上游有兩個發展方向：第一，集約化、規模化的籠養模式。該模式主要解決雞蛋數量的供應問題，同時通過規模化降低行業大起大落的風險，對控制蛋雞存欄量及穩定雞蛋價格具有一定作用；第二，低密度生態放養模式。該模式主要解決雞蛋的高品質問題，同時增強出口品種的國際競爭力，滿足國內高端市場需求。不過上述兩種模式的前提都需要確保食品安全、環境安全和公共衛生安全。

而對于下游來說，政府應在其中發揮積極的作用，盡力推進蛋品加工業發展，以投資、補貼、信貸等政策工具，引導和加快推動我國蛋品粗加工及深加工業的發展。促進行業內整合，加強對龍頭企業的扶持，在科技投入、設備引進等方面給予扶持等。

價格波動規律與期貨上市可行性

1．價格波動規律

我國十大雞蛋主產區月度平均單價走勢

在一個價格循環中，蛋價從逐漸上漲開始。雞蛋價格與養雞場補欄的積極性成正比，隨著價格的持續上漲，雛雞孵化場交易量迅速放大。在雞蛋價格最高的一段時間內，孵化場孵化了大量雛雞。雛雞一般5—6個月后進入產蛋期，由于在蛋價高企時期補欄量大，前期補欄的雛雞陸續進入產蛋期，雞蛋的后續生產量也在逐漸增加。在新雞產蛋能力滿足市場的需求以后，雞蛋價格下降，同時養雞場淘汰超期服役老雞的速度加快，供求關系在一定時間內重新達到平衡，雞蛋價格回歸到穩定水平，并將持續一段時間。

另外，氣溫較低時期雞蛋存放時間相對較長。若庫存量較大時期剛好與氣溫回升重合，養雞場出貨意愿增加，蛋價也可能出現快速回落。

2．雞蛋期貨上市的可行性

第一，鮮活農產品的分級定標工作較難進行，雞蛋分級標準的確定無疑是期貨上市的一大難點。目前市場上通用的一些指標主要有氣室高度、蛋黃指數和哈夫單位等。氣室：新鮮蛋氣室很小，新下的蛋1—2天內氣室深度一般小于4mm，A級雞蛋氣室要求小于6mm，隨著儲存時間增長，雞蛋本身的呼吸作用將導致氣室增大。蛋黃指數：通過蛋黃的高度與直徑計算出的等級指標，等于蛋黃高度(mm)與蛋黃直徑(mm)之比，合格雞蛋的蛋黃指數要求在0.30以上。哈夫單位：該指標計算過程較為復雜，主要是衡量蛋白的質量情況，公式是Ha=100×lg（h+7.57-1.7×w0.37），其中h代表蛋白高度，而w則代表蛋品的質量，一般食用蛋的標準需求哈夫單位在72以上。

國內主要蛋品行業標準有農業部頒布的NY5039《無公害雞蛋——鮮禽蛋》和 NY/T 1758《鮮蛋等級規格》、商務部的SB/T10277《鮮雞蛋》以及衛生部的GB2748《鮮蛋衛生標準》。蛋品分級率在我國僅占0.26%，歐美發達國家則高達90%以上，日本也在60%以上。雞蛋期貨的上市將有助于規范我國雞蛋分級工作。據了解，大商所已經就雞蛋期貨上市進行過相關調研，相信雞蛋分級標準的解決也為期不遠。

第二，雞蛋作為典型的“三農”產品，市場規模達1800億元人民幣，覆蓋范圍廣泛，產業鏈涉及上游的養雞場、中游的貿易商和大型超市，以及下游的蛋品加工、食品加工企業，上市雞蛋期貨可以為產業鏈企業提供規避價格風險的工具，同時提供遠期價格信息，指導飼養企業提前做好規劃，避免盲目擴張或縮減飼養規模。

第三，我國養雞場規模普遍較小，1萬只以上蛋雞規模的養雞場蛋產量僅占總量的24.5%，10萬只以上的養雞場僅有417家，而美國養雞場的平均規模在30萬—100萬只。由于缺乏期貨市場規避大幅波動的蛋價風險，養雞場規模無法迅速擴張，并隨時可能承受價格大幅波動風險。雞蛋期貨的上市將有助于國內養雞場擴大規模，提高競爭力。

此外，上市雞蛋期貨也可以填補國內期貨市場畜牧品期貨的空缺，為國內鮮活農產品期貨上市做出榜樣，還可以在玉米和豆粕以及雞蛋之間形成新的套利關系，為客戶提供新的對沖工具。

第四，國際市場以及國內市場有成功的案例可以借鑒。CME和日本的交易所都曾上市過雞蛋期貨。我國雞蛋產業規模和價格波動不可預測兩者兼備，存在上市的基礎。而武漢畜產品交易市場上市有雞蛋遠期交易合約，采用T+5交易模式，最小單位為“批”，每批20箱，每箱360枚。